10 noms furtius per al sucre

Quan ens vam conèixer per primera vegada, semblava que no tenia secrets. Eres dolça, senzilla i directa. Vostè vivia en un gran sac que portava el vostre nom de cinc lletres en majúscules.

Aleshores vas començar a actuar de manera astut: dir que eres fora quan en realitat encara estaves a prop; anant amb noms diferents; apareixent on no pertanyies. Des de quan vas amb xarop d’arròs? Qui realment et diu sacarosa? Anem, concentreu-vos: a qui intenteu fer? De vegades, apareixen com els tres en un sol lloc. Ja és difícil saber qui ets.

Admetrem que encara som força addictes a tu. (Tingueu en compte, sucrètics. L’addicció al sucre és real.) Però la nostra relació amb vosaltres ens envellix definitivament, fins i tot quan no ens adonem que ens complau. Finalment, desemmascarem el vostre intel·ligent camuflatge 10 noms furtius per al sucre .

Quina és l’anatomia d’un sucre? Comencem pel sucre de taula, un dels més habituals. El nom científic és sacarosa: això és mig glucosa (midó) i meitat fructosa (dolçor). També el podreu conèixer pel sucre de canya, que és 100% sacarosa.

Aquí teniu les males notícies. Tot i que la glucosa es pot metabolitzar per tots els òrgans, la fructosa es metabolitza gairebé únicament pel fetge, escriu Robert Lustig, MD, professor de pediatria a la Universitat de Califòrnia, San Francisco, al seu proper llibre Possibilitat de greix: superar les probabilitats contra el sucre, els aliments processats, l’obesitat i les malalties . En altres paraules, la fructosa grava el fetge. I està en tots els edulcorants calòrics, des del sucre blanc, fins al sucre de canya, fins al sucre de remolatxa, fins al nèctar d’atzavara. També apareix a les etiquetes dels aliments per si sol.

Sona més sa, oi? No us creieu el balbuceig. El suc de canya evaporat és poc més que un nom disfressat de sucre directe.

A l'octubre de 2009, el La FDA va emetre una declaració d’orientació sobre el terme. La política actual de la FDA és que els edulcorants derivats del xarop de canya de sucre no s'hagin de declarar com a 'suc de canya evaporat' perquè aquest terme suggereix falsament que els edulcorants són sucs, segons la guia. Però, en realitat, el suc de canya evaporat no és ni tan sols un líquid.

Les recomanacions de la FDA no són vinculants. Tot i això, l'empresa de iogurt Chobani es troba sota el foc legal pel seu ús simultani de suc de canya evaporat i per la seva reclamació de productes sense sucre afegit, informa Navegador de menjars . La demanda, presentada per una dona de Califòrnia, acusa la companyia de violar la llei federal.

Un altre dels favorits dels aliments saludables, el nèctar d’atzavara, es presenta com a sucre natural i s’utilitza àmpliament en productes de forn naturals. Però el nèctar d’atzavara és més elevat en fructosa que el sucre de canya. De fet, diu Andrew Weil, MD, fundador i director del Centre d’Arizona de Medicina Integrativa de la Universitat d’Arizona, l’atzavara és del 85% de fructosa. Agave és probablement un dels pitjors, diu el doctor Weil. No només no és més saludable per a vosaltres, sinó que ni tan sols conté més antioxidants ni minerals que altres tipus. Tot i això, té una càrrega glucèmica inferior a la d’altres edulcorants, de manera que provoca un augment menys dràstic del sucre en la sang. I el material és tan dolç que probablement en feu servir menys.

Per molt saludable que sigui el vostre suc, és probable que hi hagi concentrat de suc de fruita afegit. Comproveu les etiquetes del suc, del iogurt aromatitzat i de qualsevol altre aliment elaborat per al raïm, la poma o qualsevol altre tipus de concentrat de suc de fruita: hi és massa sovint. Cerqueu-lo també a xiringuetes, salsa de poma i altres menjars afruitats. El concentrat es forma quan s’elimina l’aigua del suc de fruita. Què queda? Us donarem una suposició. Sí, sucre.

Però, què passa amb un suc de fruita orgànic, natural, sense sucre, 100%? Sense concentrat, sense problemes, oi? Disculpeu per arruïnar el vostre esmorzar, però és possible que no deixeu de publicar aquest OJ i tingueu un Snickers.

La fruita sencera és bona per a vosaltres, diu el doctor Lustig, perquè conté molta fibra. En forma de suc, que no conté fibra, el sucre, fins i tot si el feu vosaltres mateixos, directament de fruita fresca. És igual, Lustig escriu sobre els nombrosos noms i formes del sucre en el seu proper llibre, Possibilitat de greix . El vehicle és irrellevant; és la càrrega útil que importa. Segons aquesta definició, el vostre suc de taronja 100% és pitjor per a vosaltres que el refresc: el primer conté 5,8 culleradetes de sucre per tassa, mentre que el refresc en conté 5,4.

Estudi rere estudi ha demostrat que el xarop de blat de moro ric en fructosa, elaborat amb maizena de blat de moro processada (i generalment modificada genèticament), no és tècnicament diferent de la sacarosa. Però algunes investigacions demostren que l’HFCS genera un nivell de fructosa a la sang més alt, que podria tenir conseqüències metabòliques negatives. El xarop de blat de moro ric en fructosa s’ha relacionat amb l’obesitat i la diabetis. El 2010, les refinadores de blat de moro van sol·licitar a la FDA el permís per començar a trucar al sucre de blat de moro HFCS. Van ser rebutjats.

Compte amb qualsevol cosa - o bé , no sigui que sobredosi de sucre. Heu conegut sacarosa, glucosa i fructosa, però coneixíeu la galactosa, la maltosa, la dextrosa i la lactosa? Tots són sucres (alguns dels quals es produeixen de manera natural, però també es poden processar en un laboratori) que es poden afegir als aliments processats. Eater compte.

Si vivíeu a la dècada de 1880, enhorabona! No només teniu almenys 132 anys, sinó que recordeu quan la melassa negra era l’edulcorant número 1 als Estats Units. Aquest edulcorant natural també és sucre, però, com la majoria d’antigues coses, era millor per a vosaltres. Aquest xarop viscós conté vitamina B6, manganès, calci, coure i seleni. I només una cullerada de melassa té aproximadament 4 vegades el ferro que un pit de pollastre blanc de 3 unces, segons l'American Diatetic Association Guia completa d'aliments i nutrició . Consulteu aquí els altres sucres rics en antioxidants, inclòs el xarop d’auró.

Amb un nom així, haureu de merèixer la vostra aurèola de salut, oi? No segons un estudi recent del Dartmouth College publicat a Perspectives de salut ambiental . El sucre d’arròs integral s’obté al mercat dels aliments naturals com una alternativa més sana al xarop de blat de moro ric en fructosa. No només és sucre, sinó que també pot estar contaminat amb arsènic. L'estudi va trobar alts nivells d'arsènic, que està relacionat amb el càncer i les malalties cròniques, en aliments processats endolcits amb xarop d'arròs integral orgànic. Parlem de barres energètiques, barres de cereals i fins i tot fórmules per a nadons. (Per protegir-vos, voldreu fer un cop d'ull a la nostra llista de 10 maneres d'evitar l'arsènic als vostres aliments.)

Malta d’ordi, xarop daurat, malt diastàtic, diàstasa, melè, panocha, xarop de sorgo, no podríem arribar a tots vosaltres, però això no vol dir que tampoc estigueu a l’aguait dels nostres aliments processats.

A més d’eliminar les llistes d’ingredients, la clau per controlar el sucre és determinar quant conté cada ració. Com? Consulteu l’etiqueta nutricional per trobar el total de grams de sucre i dividiu-lo per quatre (cada culleradeta de sucre és igual a 4 grams). Són quantes culleradetes de sucre. realment a la galeta, el salsa de tomàquet i el suc de fruita sense sucre afegit.