10 receptes escandinaves per aprimar

Estudi rere estudi ha demostrat que el combinat únic de greixos saludables, proteïnes magres i carbohidrats complexos de la Nova dieta nòrdica proporciona els nutrients adequats que necessiteu per perdre pes, no les calories buides que s’apilen en lliures. Podeu menjar com un suec sense importar on visqueu, fent servir allò fresc, local i disponible. Bonificació: els plats nòrdics clàssics com els plats abundants i el joc torrat són perfectes en temps fred i els menjars nòrdics tradicionals, com ara arrels, cols i hortalisses d’hivern, estan en temporada ara mateix. Regaleu-vos amb aquestes 10 receptes nòrdiques per aprimar.

Carmen Troesser 2d'11Chowder de bacallà

HORA DE PREPARACIÓ: 15 minuts / TEMPS TOTAL: 45 minuts / SERVEIS: 6

1 lliura de patates vermelles, pelades i tallades a daus
1 porro, picat
1 cullerada d’oli de canola
3 pastanagues, pelades i tallades a daus
& frac12; lliures de moniatos, pelats i tallats a daus
& frac12; culleradeta de sal kosher
& frac12; culleradeta de pebre negre
4 c de brou vegetal de sodi reduït, dividit
& frac14; c 1% de llet
1 lliura de bacallà sense pell, tallat en trossos de 1 '
Anet fresc

1. AFEGEIX les patates vermelles a una olla mitjana i cobriu-les amb aigua freda de 2 '. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Escorreu-los i reserveu-los.
2. SALTAR les parts de color verd clar i blanc del porro picat al forn holandès petit amb l'oli de canola a foc mitjà fins que quedin translúcides, d'1 a 2 minuts. Afegiu les pastanagues i els moniatos i salpebreu-los amb la sal kosher i el pebre negre. Salteu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures comencin a estovar-se, uns 5 minuts. Afegiu 3 & frac34; tasses de brou i portar a foc lent. Coeu les verdures fins que estiguin tendres, uns 8 minuts.
3. AFEGEIX la meitat dels vermells reservats al forn holandès. Puré l’altra meitat amb la resta de & frac14; tassa de brou i afegir al forn holandès. Reduïu el foc al mínim. Afegir la llet i remenar. Afegiu el bacallà i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Serviu-ho cobert amb anet fresc.

NUTRICIÓ (per porció) 206 cal, 18 g pro, 26 g carbohidrats, 4 g de fibra, 6 g de sucres, 3 g de greix, 0,5 g de greix saturat, 384 mg de sodi

HORA DE PREPARACIÓ: 10 minuts / TEMPS TOTAL: 1 hora / SERVEIS: 10

2 cullerades d’oli de canola
1 ceba groga a rodanxes
1 culleradeta de llavors de comí
2 culleradetes de sal kosher
1 col vermella, reduïda a la meitat, sense cor i triturada (unes 10 tasses)
1 c de vinagre de poma
1 c d’aigua
2 pomes, sense cor i tallades a rodanxes

1. CALOR l'oli de canola a l'olla gran o al forn holandès a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure fins que estovi, uns 5 minuts. Afegiu les llavors de comí i la sal kosher i deixeu-les coure fins que estiguin fragants, aproximadament 1 minut.
2. AFEGEIX la col triturada, el vinagre de poma i l'aigua. Poseu-ho a foc lent, tapeu-lo, reduïu el foc a mitjà-baix i coeu fins que la col estigui tendra, uns 25 minuts, remenant de tant en tant.
3. AFEGEIX les pomes i coure-les, parcialment tapades, 20 minuts més, remenant de tant en tant.

NUTRICIÓ (per porció) 86 cal, 1 g pro, 16 g carbohidrats, 3 g de fibra, 7 g de sucres, 3 g de greix, 0 g de greix saturat, 407 mg de sodi

Carmen Troesser 4d'11Torrades Skagen

HORA DE PREPARACIÓ: 15 minuts / TEMPS TOTAL: 25 minuts / SERVEIS: 10

3 cullerades de iogurt natural sense greixos a l'estil islandès
3 cullerades d’anet fresc picat finament
2 cullerades de maionesa reduïda en greixos
1 cullerada de suc de llimona
Ratlladura acabada de ratllar de & frac12; llimona
& frac14; culleradeta de sal kosher
& frac14; culleradeta de pebre negre
1 lliura de gamba petita precuinada (36-45), amb les cues retirades
1 cullerada de mantega sense sal
1 cullerada d’oli de canola
5 llesques de pa d’espelta sencera, de sègol o de civada, eliminades les crostes
Anet fresc
Ous de peix

1. COMBINA el iogurt, l’anet, la maionesa, el suc de llimona, la ratlladura de llimona, la sal kosher i el pebre negre en un bol gran. Remeneu per combinar.
2. AFEGEIX les gambes i reservar.
3. FONS la mantega i l’oli de canola a la planxa o en una paella gran a foc mig-alt. Torrem 5 llesques de pa i talleu-les en diagonal en 10 trossos, fins que estiguin daurades. Passar al plat de servir.
4. AMUNT cada pa torrat uniformement amb aproximadament 3 cullerades de barreja de gambes reservada. Guarniu les torrades amb anet fresc i ous de peix. Serviu immediatament.

NUTRICIÓ (per pa torrat) 123 cal, 9 g pro, 9 g carbohidrats, 1 g de fibra, 1 g de sucres, 5,5 g de greix, 1,5 g de greix saturat, 498 mg de sodi

HORA DE PREPARACIÓ: 5 minuts / TEMPS TOTAL: 25 minuts / SERVEIS: 6

2 c de civada laminada
& frac12; c flocs de sègol o de blat
& frac12; c ametlles esqueixades
& frac12; culleradeta de cardamom
& frac12; culleradeta de gingebre mòlt
& frac12; culleradeta de canyella
Una mica de sal kosher
& frac14; c panses daurades
2 cullerades de gingebre cristal·litzat picat
6 oz de iogurt natural sense greixos a l'estil islandès
6 cullerades de llavors de magrana
6 cullerades de xarop d’auró

1. CALOR forn a 375 ° F. Combineu la civada laminada, el sègol o els flocs de blat, les ametlles tallades, el cardamom, el gingebre mòlt, la canyella i una mica de sal kosher a la planxa.
2. CUINAR fins que les ametlles estiguin daurades, uns 10 minuts. Refredar i incorporar les panses daurades i el gingebre cristal·litzat.
3. DIVIDEIX i servir sobre el iogurt. Per sobre, poseu-hi 1 cullerada de llavors de magrana i xarop d’auró.

NUTRICIÓ (per porció) 376 cal, 25 g pro, 56 g carbohidrats, 6 g de fibra, 27 g de sucres, 6,5 g de greixos, 0,5 g de greixos saturats, 169 mg de sodi

Carmen Troesser 6d'11Mandonguilles sueces amb salsa de nata i melmelada de nabius

HORA DE PREPARACIÓ: 25 minuts / TEMPS TOTAL: 1 hora / SERVEIS: 4

1 & frac12; c nabius frescos o congelats
& frac12; c xarop d’auró
& frac14; c pa ratllat panko de gra sencer
1 & frac12; c + 2 cullerades 1% de llet
& frac12; culleradeta de nou moscada
1 filet de filet de terra magre
1 litre d'ou, batut
& frac12; c julivert fresc picat + més per servir
& frac14; culleradeta de pimenta
1 ceba groga groc, tallada a daus fins
5 culleradetes d’oli de canola
4 oz de fideus d'ou de gra sencer
& frac14; c vi blanc sec
2 cullerades de farina universal

1. CALOR forn a 425 ° F. Combineu nabius, xarop d’auró i & frac12; tassa d'aigua en una cassola petita. Poseu a ebullició a foc fort. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que els nabius comencin a esclatar i la barreja s’espesseixi, uns 15 minuts. Deixeu de banda la melmelada de nabius.
2. COMBINA pa ratllat, 2 cullerades de llet, & frac14; culleradeta de nou moscada i & frac14; una culleradeta de sal kosher i pebre negre en un bol mitjà i deixeu que estovin lleugerament. Afegiu el filet, l’ou, el julivert, les espècies i la meitat de la ceba. Barregeu bé i formeu 12 boles iguals.
3. FREGUI paella de ferro colat gran amb 1 culleradeta d'oli. Disposar les mandonguilles a la paella i coure-les al forn fins que estiguin cuites, uns 15 minuts. Mentrestant, prepareu fideus segons les instruccions del paquet.
4. TRANSFERÈNCIA les mandonguilles al plat i les tendes amb paper d'alumini per mantenir-les calentes.
5. CALOR restant 4 culleradetes d’oli en una paella a foc mig. Afegiu la ceba restant i salteu-la fins que quedi tova, uns 3 minuts. Desengreixeu la paella amb vi, ratllant trossos daurats amb una cullera de fusta. Cuinar fins que el vi gairebé s’evapori. Incorporar la farina, coure 30 segons i afegir la resta & frac12; tasses de llet i & frac14; culleradeta de nou moscada, més & frac14; culleradeta de sal i pebre. Coeu-ho, remenant, fins que espesseixi la barreja, uns 3 minuts. Serviu mandonguilles amb salsa de nata, melmelada de nabius i fideus cuits. Decorar amb julivert picat addicional.

NUTRICIÓ (per porció, amb fideus) 499 cal, 31 g pro, 61 g carbohidrats, 4 g de fibra, 35 g de sucres, 14,5 g de greix, 3,5 g de greix saturat, 389 mg de sodi

HORA DE PREPARACIÓ: 15 minuts / TEMPS TOTAL: 1 hora / SERVEIS: 6

3 c de brou vegetal de sodi reduït
1 c d'ordi perlat
2 cullerades d’oli de canola
1 carbassa moscada (12 oz), pelada, sembrada i tallada a daus
1 sm de ceba groga, picada
8 oz de col arrissat, tallat i tallat a rodanxes
4 oz de bolets shiitake a rodanxes
& frac14; c vi blanc sec
3 cullerades d’anet fresc picat
1 cullerada de ratlladura de llimona acabada de ratllar

1. PORTAR bullir el brou a foc fort en una cassola mitjana. Afegiu ordi i & frac14; culleradeta de sal kosher, tapar, reduir el foc al mínim i coure fins que s’absorbeixi el brou tendre i 45 a 50 minuts. Deixar de banda.
2. CALOR oli a foc mig-alt a la paella arge. Afegir la carbassa i la ceba i coure-les fins que estiguin quasi tendres, de 6 a 8 minuts. Afegiu la col arrissada i els bolets i coeu-los fins que estiguin tendres totes les verdures, de 3 a 5 minuts. Desengreixeu la paella amb el vi i, a continuació, afegiu-hi l’ordi cuit i escalfeu-ho. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi l'anet i la ratlladura de llimona. Salpebreu-ho al gust.

NUTRICIÓ (per porció) 234 cal, 6 g pro, 40 g carbohidrats, 8 g de fibra, 3 g de sucres, 5,5 g de greix, 0,5 g de greix saturat, 174 mg de sodi

Carmen Troesser 8d'11Arengada Smørrebrød

HORA DE PREPARACIÓ: 10 minuts / TEMPS TOTAL: 15 minuts / SERVEIS: 4

3 cullerades de iogurt a l’estil islandès sense greixos
1 oz de formatge crema de greix reduït (Neufchatel), a temperatura ambient
4 llesques de pa de pumpernickel a l'estil danès o sègol ferm i ferm
& frac12; Cogombre anglès, tallat a rodanxes
3 raves a rodanxes
6 oz d'arengada en escabetx en anet, escorreguda i seca
Fulles d'anet, per servir
Cibulet picat, per servir

REMENAR juntament amb iogurt i crema de formatge. Condimentar amb & frac12; culleradeta de sal kosher i pebre negre.
PROPAGACIÓ sobre pa. Cobreix cada llesca amb cogombre, raves i arengades. Decorar amb anet i cibulet. Serviu-lo amb ganivet i forquilla.

NUTRICIÓ (per porció) 159 cal, 10 g pro, 17 g carbohidrats, 2 g de fibra, 5 g de sucres, 5,5 g de greix, 1,5 g de greix saturat, 812 mg de sodi

HORA DE PREPARACIÓ: 15 minuts / TEMPS TOTAL: 45 minuts / SERVEIS: 4

Compota de ruibarbre
3 c de ruibarbre fresc retallat i picat
3 cullerades de suc de taronja fresc
3 cullerades de sucre d’auró o sucre morè

Cérvol
1 lli de filet de cérvol, amb la pell platejada retirada
2 cullerades de llavors de fonoll triturades
2 cullerades de romaní fresc picat
2 cullerades de ratlladura de taronja acabada de ratllar

1. FER COMPOTA: Combineu tots els ingredients en una olla mitjana i deixeu-los bullir a foc mig-alt. Cuini, remenant de tant en tant, fins que el ruibarbre deixi anar una mica de líquid, uns 5 minuts. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el ruibarbre s’hagi trencat lleugerament, uns 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
2. DEIXEM la carn de cérvol arriba a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
3. FER VENISIÓ: Escalfeu el forn a 450 ° F. Assecar el cérvol i espolvorear amb fonoll, romaní, ratlladura de taronja, 1 culleradeta de sal marina grossa i & frac12; culleradeta de pebre negre. Col·loqueu-ho a la planxa per coure i rostiu-lo, girant fins a la meitat, fins que sigui mitjà-rar, de 10 a 12 minuts, o fins que el termòmetre de carn registri 125 ° F quan s’insereixi a la part més gruixuda.
4. TRANSFERÈNCIA carneu-la a la taula de tallar, tendeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 10 minuts abans de tallar-la. Serviu-ho amb compota.

NUTRICIÓ (per porció) 199 cal, 28 g pro, 15 g carbohidrats, 4 g de fibra, 8 g de sucres, 3 g de greix, 1 g de greix saturat, 459 mg de sodi

Carmen Troesser 10d'11Arrel de verdures Rösti

HORA DE PREPARACIÓ: 10 minuts / TEMPS TOTAL: 30 minuts / SERVEIS: 6

& frac34; lliures de patates d'or del Yukon (unes 3), pelades i ratllades
& frac12; lliures d’arrel, com ara moniatos, pastanagues o xirivia, pelats i ratllats
2 cullerades d’oli de canola
Julivert picat, per servir

1. TOSS juntes patates, verdures d'arrel i & frac12; culleradetes de sal kosher i pebre negre en un bol gran. Transferir per lots a la gasa i treure l'excés d'aigua.
2. CALOR Paella antiadherent de 10 'a foc mig. Afegiu 1 cullerada d’oli. Afegiu la barreja de verdures i premeu fermament per formar una capa uniforme. Cuini, parcialment tapat, fins que es caramelitzi, de 8 a 10 minuts, comprovant de tant en tant amb espàtula per evitar cremades. Salpebreu-ho al gust.
3. INVERTIR rösti a la placa. Afegiu 1 cullerada d’oli restant a la paella. Torneu a fer la paella, cuita cap amunt, i continueu cuinant fins que el fons quedi ben caramelitzat, de 8 a 10 minuts.
4. TRANSFERÈNCIA a la taula de tallar, tallar-les a rodanxes i servir guarnides amb julivert.

NUTRICIÓ (per porció) 115 cal, 2 g pro, 17 g carbohidrats, 2 g de fibra, 2 g de sucres, 4,5 g de greix, 0 g de greix saturat, 256 mg de sodi

HORA DE PREPARACIÓ: 15 minuts / TEMPS TOTAL: 1 hora + temps de refredament / SERVEIS: 10

⅔ c sucre d’auró o sucre granulat
3 oz de pasta d'ametlles (no massapà)
Butter c mantega sense sal, a temperatura ambient
2 & frac12; c farina d’ametlla o farina d’ametlla
2 culleradetes de forn en pols
4 lliures d’ous
& frac12; c 1% de llet
1 culleradeta d'extracte d'ametlla
3 cullerades de licor de flors de saüc, com ara St-Germain, o xarop de flors de saüc (opcional)
Sucre de pastissers (opcional)
& frac34; c iogurt natural sense greixos a l’estil islandès, muntat suaument, per servir
3-4 taronges mandarines pelades i tallades a rodanxes o llavors de magrana per servir

1. CALOR forn a 325 ° F. Cobriu una paella rodona de 8 'amb esprai de cocció i folreu-la amb pergamí. Combineu el sucre, la pasta d’ametlles i la mantega en un bol gran i bateu-ho amb la batedora elèctrica fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu farina d’ametlles, pols de coure i & frac14; culleradeta de sal kosher i batre fins que es combinin. Afegiu ous d’un en un, batent bé després de cada addició. Batre amb la llet i l'extracte d'ametlla.
2. TRANSFERÈNCIA batre a la paella i coure-ho fins que el pastís estigui daurat i que el pic de fusta surti net quan s’insereix al centre, de 50 a 55 minuts. Refredeu el pastís 10 minuts a la paella i, a continuació, torneu-lo a la reixeta. Raspalleu el pastís amb licor de flors de saüc, si es fa servir, i deixeu-lo refredar completament.
3. POLS pastís amb sucre de pastissers, si es fa servir, i tallar-los a rodanxes. Serviu-ho amb una cullerada de iogurt i taronges o llavors de magrana.

NUTRICIÓ (per porció) 350 cal, 12 g pro, 25 g carbohidrats, 4 g de fibra, 17 g de sucres, 25 g de greixos, 6 g de greixos saturats, 210 mg de sodi

PròximReceptes saludables de 10 minuts