11 Aliments fermentats sorprenentment saborosos

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Aliments fermentats sorprenentment saborosos

Foto de Shuji Kobayashi / Getty Images



Potser heu sentit el brunzit: els aliments fermentats són increïbles per a vosaltres.



Sovint comencen com a aliments sencers i, amb l’ajut de microorganismes, els seus sucres i carbohidrats es converteixen en compostos com l’àcid làctic, el material que dóna als escabetxos i xucrut el seu sabor amarg. El procés també converteix aquests aliments en centrals probiòtiques que augmenten els nivells de bons bacteris del tracte digestiu, millorant la salut i l’equilibri del microbioma col·lectiu o comunitat bacteriana del cos. Al seu torn, s’ha demostrat que un microbioma més saludable ajuda a la digestió, augmenta la immunitat, prevé malalties i, segons alguns estudis preliminars, redueix la pressió arterial i manté prim. A més, els aliments fermentats també són més fàcils de digerir perquè ja són parcialment desglossats per bacteris, diu Dana White, RD, nutricionista culinària. I els nutrients que hi hagi (per exemple, la vitamina C, a la col que es converteix en xucrut) realment augmenten durant el procés de fermentació. (Apreneu a encendre el forn de crema de greixos del vostre sistema digestiu amb Rodale La bona dieta intestinal .)

Afortunadament per a vosaltres, és més fàcil que mai carregar aquests súper aliments, gràcies a un renaixement fermentat que porta productes foscos com el kombucha i el kimchi als principals mercats i restaurants. Amb l’ajut de White, hem completat algunes de les millors opcions fermentades, basades en el contingut de nutrients i probiòtics i el gust. Només recordeu: apunteu a la varietat. 'Les varietats probiòtiques i altres nutrients d'aquests aliments són tan diferents', diu White, 'així que és fantàstic barrejar les coses'.

Miso
El miso, un condiment tradicional japonès, s’elabora a partir de la fermentació de soja amb sal, un arrencador de fongs i, de vegades, grans com l’ordi o l’arròs integral. Es ven com una pasta que es pot afegir a les sopes (penseu en la sopa miso), als sofregits i, fins i tot, a aquest impressionant Smoothie Blueberry Miso. També conté vitamina K i algunes proteïnes. Tingueu en compte, però, que sovint és ric en sodi, de manera que una mica pot recórrer un llarg camí. Ens agrada Eden Foods Hacho Miso ecològic .



Lactis fermentats: iogurt i Kefir

Lactes, Vaixella, Lactes, Lactes vegetals, Lactes, Vaixella, Ingredient, Llar d’arròs, Vaixella, Estris de beguda,

Foto de James Baigrie / Getty Images



Probablement ja esteu menjant un aliment fermentat en aquest moment: iogurt. Els iogurts etiquetats amb la frase 'Conté cultures vives i actives' garanteixen tenir 100 milions de cultius probiòtics per gram quan es fabriquen, és a dir, uns 25.000 milions de cultius probiòtics en una tassa de iogurt, tant com molts suplements probiòtics. El kefir, un altre producte lacti fermentat, té un sabor a un iogurt lleugerament més tangible però potable i té encara més probiòtics. Tots dos són també bones fonts de proteïnes, calci i vitamina D. Algunes opcions excel·lents que no contenen sucres afegits ni ingredients artificials, i que contenen diverses soques de probiòtics, inclouen Iogurt grec probiòtic orgànic de Nancy i Kefir orgànic Lifeway .

Iogurt de llet de coco cultivada
No es pot fer productes lactis? No us preocupeu: la llet de coco cultivada, que es troba al iogurt amb llet de coco, es fa afegint diversos cultius actius vius a la llet de coco i fermentant fins que es carregui amb probiòtics. Algunes marques, com ara Llet de coco cultivada tan deliciosa , també contenen una forta dosi de fibra.

Tempeh
El tempeh, un cosí de textura més saborós i saborós de tofu, fet de soja que s’ha fermentat amb un arrencador de fongs, es carrega amb ferro, potassi, magnesi, calci i proteïnes. Com el tofu, conté tots els aminoàcids essencials, de manera que és una font completa de proteïna vegetariana. Però com que està fermentat, és més fàcil de digerir que altres productes a base de soja. Aquest versàtil superaliment funciona molt bé en sofregits i fins i tot com a substitut de carn a les hamburgueses. Cerqueu productes orgànics a base de soja per assegurar-vos que estiguin lliures de transgènics. Ens agrada Lightlife Organic Tempeh .

Kombucha
El Kombucha és un te naturalment efervescent creat combinant te negre, sucres naturals i bacteris i llevats. Els bacteris i els llevats consumeixen el sucre i produeixen una beguda gasosa i picant amb un alt contingut en probiòtics, vitamines del grup B i àcid acètic, que segons els estudis poden ajudar a estabilitzar els nivells de glucosa en sang i augmentar la sacietat. Tots dos GT's i Kevita El kombucha està àmpliament disponible en una gran varietat de gustos de fruita que agraden al paladar.

Verdures fermentades: adobats, xucrut i kimchi

Verd, fulles, vaixella, vaixella, porcellana, ceràmica, llauna, plat, llauna, bol,

Foto de John Block / Getty Images

Les verdures que es conserven mitjançant lacto-fermentació natural, en lloc de salpebrades en vinagre, són més altes en probiòtics. Aquests inclouen xucrut i kimchi (tots dos elaborats amb cols riques en vitamina C i fibra) i els adobats tradicionals d’àcids o d’anet. Les versions pasteuritzades d’aquests productes, que inclouen la majoria de marques convencionals, no contenen probiòtics perquè s’escalfen a una temperatura que destrueix tots els bacteris bons i dolents. Per assegurar-vos que obtingueu l’oferta real, busqueu termes a l’etiqueta com ara 'sense pasteuritzar', 'fermentat naturalment', 'cru' o 'conté cultures actives i vives'. Per descomptat, com passa amb qualsevol aliment no pasteuritzat, el risc de patir malalties transmeses pels aliments és una mica més gran, així que assegureu-vos de refrigerar aquests productes després d’obrir-los i consumir-los abans de la data de l’etiqueta. Algunes opcions fantàstiques amb probiòtics inclouen Escabetxos d'anet orgànics reals ; Jacob's Raw Organic Caraway Kraut elaborat amb col, pomes i llavors de comí; i Cultures de masia Wakame picant de gingebre orgànic picant .

Kvass
El kvass és una beguda fermentada de l’Europa de l’Est produïda de manera similar al kombucha, però tradicionalment feta amb pa de sègol i diverses verdures en lloc del te. Avui, però, la beguda sovint salta el pa i es fa només amb verdures i fruites, una mica de sal i bacteris i llevats. Això es tradueix en una beguda gasosa, picant i, de vegades, una mica salada. Tot i que totes les varietats contenen probiòtics, els beneficis per a la salut variaran en funció del producte utilitzat. Ens agrada Cúrcuma daurada de Zukay , carregat de compostos antiinflamatoris de cúrcuma i gingebre, i Bassa Blend Kvass perquè és un tang subtilment dolç. L’únic desavantatge: encara és una mica difícil de trobar fora de botigues d’aliments naturals i botigues de queviures com Whole Foods Market.

Condiments fermentats
Sí, ara fins i tot podeu comprar salsa de tomàquet reforçada amb probiòtics, gràcies a la tendència emergent dels condiments fermentats. Afegiu un mos picant a la vostra hamburguesa amb el Raw Sour K'Chup o bé Salsa calenta probiòtica de marca privada Sunny Bang . Tot i que encara no ho han aconseguit, encara podeu fer un seguiment en línia i en algunes botigues d'aliments naturals.