Emily Kate Roemer Hola carinyo! Per molt bonic que quedi a la seva ampolla en forma d’ós, de vegades aquest bé daurat no prové directament de les abelles. La mel és un dels aliments més adulterats de la Terra-moltes empreses el barregen amb edulcorants més econòmics com el sucre i el xarop de blat de moro per reduir els costos. Recentment, la FDA es va assabentar d’aquestes trapelles i va anunciar directrius que demanen una divulgació completa quan la mel es talla amb qualsevol altra cosa. En realitat, busqueu 'mel pura' a l'etiqueta dels ingredients-i ometeu qualsevol cosa que inclogui la barreja de mel com a ingredient.
Un cop hàgiu acabat les compres, utilitzeu diferents tipus per canviar el gust de les receptes. En general, com més fosca és la mel, més fort és el sabor i més alt és el contingut en antioxidants. La mel de fajol és una de les més fosques, així que trieu-la quan vulgueu assaborir un sabor de mel fort i distintiu, mentre que una mel lleugera com l’alfals és la millor quan actua principalment com a edulcorant i altres sabors més forts prenen la davantera.
Anna Williams Granola de mel amb fruites, llavors i fruits secs
Aquesta barreja ens encanta, però podeu fer-la vostra granola. Submetre ametlles amb anacards, albercocs secs tallats per als nabius o figues picades per a les panses. Trieu mel forta i fosca o un tipus clar i delicat, segons el que convingui.
CONSELL: Quan mesureu mel per a receptes, primer ruixeu lleugerament la cullera amb oli; tota la mel lliscarà cap a fora.
TEMPS DE TREBALL: 10 minuts
TEMPS TOTAL: 45 minuts + temps de refrigeració
PORCIONS: 18
1 c mel
⅓ c canola o oli de càrtam
⅛ culleradeta de sal
4 c de civada enrotllada a l'antiga
1 c llavors de carbassa sense sal
& frac12; c ametlles esqueixades
& frac12; c grans de llavors de gira-sol sense sal
2 culleradetes de sèsam (opcional)
1 c nabius endolcits secs
1 c panses daurades
1. POSAR un prestatge de forn en posició mitjana i un altre just a sota. Escalfeu el forn a 300 ° F. Unteu lleugerament 2 planxes de forn de vora.
2. COMBINA mel, oli i sal en una cassola petita. Poseu-ho a foc mitjà i remeneu-ho fins que estigui ben calent i ben homogeni, 2 minuts.
3. BARREJA civada, llavors de carbassa, ametlles, llavors de gira-sol i llavors de sèsam (si s’utilitza) en un bol gran. Torneu a remenar la barreja de mel. Regueu sobre la barreja de civada mentre remeneu. Continueu remenant fins que la civada estigui ben coberta.
4. PROPAGACIÓ barreja sobre plats de forn preparats. Coure al forn 15 minuts. Remeneu. Gireu les paelles de dalt a baix i de davant a darrere. Continueu coure, remenant cada 5 minuts, fins que es daurin, de 10 a 18 minuts més. Vigileu atentament per evitar cremades.
5. GUAI i incorporeu els nabius i les panses. Transferir a contenidors hermètics d’emmagatzematge.
NUTRICIÓ (per a & frac12; tassa) 263 cal, 5 g pro, 43 g carbohidrats, 3 g de fibra, 9 g de greix, 1 g de greix saturat, 0 mg de col, 19 mg de sodi
Anna Williams Fesols de cocció lenta de mel
Té sentit la tradició de coure els fesols a baixa temperatura: cuinats lentament, es mantenen intactes, però es tornen suaus i cremosos amb els sabors afegits al líquid de cocció. Una mel fosca, com el blat sarraí, és una excel·lent substitució per a la melassa habitual.
CONSELL: Emmagatzemeu la mel a temperatura ambient lluny de la llum solar directa per evitar la cristal·lització. Si es formen cristalls de sucre, poseu el pot de mel en una olla amb aigua tèbia i remeneu de tant en tant fins que els cristalls es dissolguin. Com a alternativa, si el pot és de vidre, traieu la tapa i el microones al màxim, deixant de remenar cada 20 segons.
TEMPS DE TREBALL: 15 minuts
TEMPS TOTAL: 5 hores
SERVEIS: 6
& frac12; lliures de mongetes septentrionals grans (1 & frac14; c), esbandides
2 cullerades d’oli d’oliva
1 amb ceba a rodanxes
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 culleradeta de puré de pebre de xile chipotle en conserva amb salsa adobo
4 grans d'all picats
4 c aigua
& frac14; c mel fosca i de sabor complet
1 & frac12; culleradeta de sal
1. POSA les mongetes en una cassola mitjana i cobrir-les amb aigua. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Escorreu-los i reserveu-los.
2. LLOC el prestatge del forn en posició central i escalfeu el forn a 325 ° F.
3. CALOR oli al forn holandès resistent al forn 2 & frac12; quart a foc mig-alt. Afegiu la ceba i deixeu-la coure fins que estigui ben daurada, uns 4 minuts. Incorporar la pasta de tomàquet, el pebrot chipotle i l’all. Afegiu aigua, mel, sal i mongetes reservades i remeneu per combinar. Poseu a ebullició, tapeu i poseu al forn.
4. CUINAR fins que estiguin tendres, de 3 a 4 hores. Remeneu-ho cada hora. Afegiu aigua bullent, si cal, perquè les mongetes estiguin tapades i sofregides.
NUTRICIÓ (per porció) 208 cal, 8 g pro, 35 g carbohidrats, 7 g de fibra, 5 g de greix, 1 g de greix saturat, 0 mg de col, 637 mg de sodi
Anna Williams Mini pans de blat integral de mel
El sabor de la mel arriba realment a aquests petits pans. Un altre avantatge: la mel conserva la humitat i, per tant, impedeix que els productes del forn quedin secs i rancis. Si no esteu bojos de les nous, de les ametlles, de les pacanes o dels pinyons, o simplement ometeu-les. Congelats en una bossa que es pot tornar a tancar, aquests pans de mel tindran un sabor fresc al forn fins a 3 mesos.
TEMPS DE TREBALL: 20 minuts
TEMPS TOTAL: 45 minuts + temps de refrigeració
PORCIONS: 16 (4 mini pans, cadascun en serveix 4)
1 c de farina integral
1 c de farina universal
2 culleradetes de pols de coure
& frac12; culleradeta de bicarbonat de sodi
& frac12; culleradeta de canyella mòlta
& frac12; culleradeta de gingebre mòlt
⅛ culleradeta de sal
2 ous grans
& frac14; c sucre morè
1 c mel
1 culleradeta de grànuls expressos instantanis o de cafè remenats a water c d’aigua calenta
& frac12; c oli de colza o càrtam
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 c de nous, picades grosserament
1. POSA prestatge del forn en posició mitjana i preescalfeu el forn a 350 ° F. Oliu i enfarineu lleugerament 4 mini paelles (6 'x 3' x 2 & frac14; ').
2. COMBINA farines, pols de coure, bicarbonat de sodi, canyella, gingebre i sal en un bol mitjà.
3. POSA ous i sucre morè en un bol gran. Batre amb la batedora elèctrica a gran velocitat 1 minut. Afegiu-hi mel, cafè, oli i extracte de vainilla i bateu-ho a velocitat baixa 1 minut. Incorporar la barreja de farina i les nous.
4. PER arrebosseu-les a les paelles i poseu-les a la safata del forn. Coure al forn 15 minuts. Gireu les paelles. Continueu coure fins que la picadora de fusta inserida al centre surti neta, de 10 a 15 minuts més. Refredar a la reixeta 5 minuts. Passeu el ganivet per les vores i traieu els pans. Refredar completament.
NUTRICIÓ (per porció) 244 cal, 4 g pro, 33 g carbohidrats, 2 g de fibra, 12 g de greix, 1 g de greix saturat, 26 mg de col, 119 mg de sodi
Anna Williams Amanida de créixens i radicchio amb vinagreta de mostassa de mel
Per què pagar l’amanida d’amanida de mostassa de mel embotellada quan l’elaborar és tan fàcil? Estalvieu el temps de neteja fent la vinagreta al bol de l’amanida i afegint-hi els greens. La mel de la vinagreta equilibra l’amargor del radicchio i la picada de créixens, però l’amaniment funciona amb qualsevol verdura.
TEMPS DE TREBALL: 15 minuts
TEMPS TOTAL: 15 minuts
SERVEIS: 6
2 cullerades de vinagre de vi negre o blanc
1 cullerada de mel
1 cullerada de mostassa de Dijon
& frac12; culleradeta d'all picat
& frac14; c + 2 cullerades d’oli d’oliva
6 créixons lleugerament empaquetats, tiges resistents retirades
3 c de radicchio esquinçat lleugerament embalat
& frac14; c ametlles a rodanxes, torrades
1. BATEIG vinagre, mel, mostassa i all en un bol gran. Afegiu oli en un raig, batent. Condimentar amb sal i pebre negre acabat de moldre al gust.
2. AFEGEIX créixens i radicchio i tirar-los a cobrir. Dividiu els verds entre 6 plats d’amanides i cobreix-los amb 2 culleradetes d’ametlles.
NUTRICIÓ (per porció) 165 cal, 2 g pro, 6 g carbohidrats, 1 g de fibra, 15,5 g de greix, 2 g de greix saturat, 0 mg de col, 79 mg de sodi
Anna Williams Pollastre rostit amb mostassa de mel
La mel crea un bell esmalt. Aquí es malgastaria una mel complexa perquè la mostassa superaria tots els matisos. Utilitzeu un tipus senzill de flors silvestres. Ens encanta el farcit de prunes llimonoses, però per menys enrenou podeu servir el pollastre sense ell. El temps de rostit serà el mateix.
TEMPS DE TREBALL: 10 minuts
TEMPS TOTAL: 1 hora 45 minuts
SERVEIS: 6
3 cullerades de mel
3 cullerades de mostassa de Dijon
1 cullerada de salsa de soja, preferiblement shoyu japonès o tamari
Suc acabat d’esprémer de & frac12; llimona
Ratlladura ratllada d'1 llimona
& frac14; c prunes pròpies sense pa, ben picades
1 & frac12; culleradeta de romaní fresc picat o & frac12; culleradeta de romaní sec
1 pollastre rostit sencer (4 lliures), retallat de greix en excés
1. CALOR forn a 375 ° F. Línia de paella per rostir amb paper d'alumini.
2. BARREJA mel, mostassa i salsa de soja en un bol mitjà. Si la barreja és massa espessa per ruixar, prima amb una mica d’aigua.
3. COMBINA suc de llimona, ratlladura de llimona, prunes prunes, romaní i 2 cullerades de la barreja de mostassa en un bol mitjà. Farciu-ho a la cavitat del pollastre.
4. CONFIGURAR pollastre a la reixeta en una paella preparada. Col·loqueu 2 cullerades de la barreja de mostassa sobre el pollastre. Tenda de campanya folgada amb paper d'alumini resistent, que acaba al voltant de la paella.
5. ASAT pollastre 50 minuts. Traieu el paper d'alumini. Col·loqueu la barreja de mostassa de mel sobre el pollastre i, a continuació, tenteu-la de manera suau per a la resta de rostits. Continueu rostint 30 minuts més o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 175 ° F quan s’insereix a la cuixa.
6. TRANSFERÈNCIA pollastre al plat i deixeu reposar 10 minuts. Tallar el pollastre i servir amb farcit.
NUTRICIÓ (per porció) 232 cal, 32 g pro, 16 g carbohidrats, 1 g de fibra, 4 g de greix, 1 g de greix saturat, 100 mg de col, 464 mg de sodi
Anna Williams Pastanagues vidrades amb mel amb pecanes
La mel accentua la dolçor natural de les pastanagues, les pacanes afegeixen riquesa i la pols de xili proporciona una puntada suau. Substituïu julivert picat per les pacanes o agafeu aquestes pastanagues lleugerament picades amb xili en direcció mexicana amb coriandre picat en lloc de les nous.
TEMPS DE TREBALL: 10 minuts
TEMPS TOTAL: 25 minuts
SERVEIS: 4
⅓ c pecanes, picades grosserament
2 cullerades d’oli de canola, dividit ⅛ + & frac14; culleradeta de sal, dividida
1 cullerada de mantega
2 lliures de pastanagues, reduïdes a la meitat al llarg de la longitud i tallades en diagonal en & frac14; ' llesques gruixudes
& frac12; culleradeta de xili en pols
2 cullerades de mel
1. CALOR forn a 375 ° F. Tireu les pacanes a la safata de forn amb una cullerada d'oli i una culleradeta de sal. Torrem al forn uns 5 minuts.
2. CALENT mantega i 1 cullerada d’oli restant en una paella antiadherent gran a foc mig-alt. Afegiu les pastanagues, tapeu-les i coeu-les 12 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
3. REMENAR en pols de xili i restant & frac14; culleradeta de sal. Tapar i coure fins que les pastanagues estiguin tendres, aproximadament 1 minut. Sense foc, incorporeu-hi la mel. Condimentar al gust amb sal i pebre negre acabat de moldre i servir amb pacanes escampades per sobre.
NUTRICIÓ (per porció) 264 cal, 3 g pro, 29 g carbohidrats, 7 g de fibra, 17 g de greix, 3 g de greix saturat, 8 mg de col, 418 mg de sodi
Anna Williams Fins i tot formes més saboroses d’utilitzar la mel
Untats, salses i salses
• Feu mantega de mel batuda barrejant 1 pal (4 unces) de mantega a temperatura ambient i de 3 a 4 cullerades de mel.
• Remeneu una salsa barbacoa barrejant & frac14; a ⅓ tassa de mel en 1 llauna petita (6 unces) de pasta de tomàquet. Afegiu 1 a 2 culleradetes de mostassa preparada i amaniu-les amb Worcestershire o salsa de soja al gust. Aclarir amb aigua, si cal.
• Barreja & frac14; tassa de mostassa preparada, 1 cullerada de mel i 1 cullerada de mayo per un sandvitx de mostassa de mel.
• Prepareu un bany de cacauet per a les verdures aprimant la mantega de cacauet amb una mica d’aigua calenta o brou. Endolciu-lo amb mel i afegiu-hi salsa de soja i flocs de pebre vermell o salsa de xili asiàtic.
Lletres al forn
• Raspalleu la mel sobre les magdalenes acabades de fer encara calentes per obtenir un esmalt ràpid.
• Prepareu un farcit de pastís muntant 2 tasses de ricotta baixa en greix en un processador d’aliments amb 4 cullerades de mel i una mica de canyella mòlta. Incorporeu & frac14; tassa de gingebre cristal·litzat picat.
• Feu glaçades per a pastissos de pastanaga barrejant 12 unces de formatge batut a temperatura ambient, ⅓ tassa de mel, la ratlladura ratllada d’una taronja i una mica de sal.
Esmorzars o berenars
• Regueu mel sobre les meitats d’aranja. Menja tal qual o estigui marró sota la graella.
• Llenceu trossos de fruita fresca en iogurt natural amb poca quantitat de greix endolcit en mel.
• Endolceu un batut amb mel en lloc de sucre.
• Cobreix de mel els cereals del matí, calents o freds.
• Esteneu la mantega d’ametlla sobre una galeta d’arròs integral i regueu-la amb mel.
Pròxim6 receptes farcides de proteïnes, ridículament fàcils 
