Aquest mètode de cocció podria reduir a la meitat les calories de l’arròs

cuinar arròs Mib Pictures / Getty Images

Amants dels carbohidrats, heu conegut les impressionants notícies? Els científics de Sri Lanka han descobert un senzill truc de cuina que podria reduir les calories de l’arròs i altres carbohidrats amb midó fins a la meitat dels seus homòlegs cuits convencionalment. Sí, ho has llegit bé: la meitat de les calories en la mateixa quantitat d'aliments. I és molt fàcil de fer amb coses que ja teniu a la cuina.

Per provar-ho a casa: afegiu una culleradeta escassa d’un oli saludable com coco o oliva a l’aigua de cocció per a cada & frac12; tassa d’arròs sense coure (utilitzeu 1 tassa d’aigua per & frac12; tassa d’arròs sense coure). Cuineu l’arròs com ho faríeu normalment, però deixeu-lo refredar tota la nit a la nevera i, per descomptat, us quedarà un arròs que té el mateix gust que l’arròs, però que té menys calories utilitzables.



L’arròs que s’havia ‘millorat’ per produir rendiments més alts, tenia entre un 10 i un 12% menys de calories quan es cuinava amb aquest mètode, diu Sudhair James, l’investigador universitari que va presentar aquestes troballes a la reunió nacional i exposició de la American Chemical Society la setmana passada. Però James és optimista que l'ús d'aquest mètode en varietats tradicionals d'herència, particularment en algunes varietats d'arròs negre, pugui provocar una reducció de calories de fins a un 50 a un 60%. I sí, fins i tot si reescalfeu l’arròs, el recompte calòric no canviarà.



Com passa: el procés de refredament, juntament amb el greix de l’oli, augmenta la quantitat de midó resistent (RS) de l’arròs, una forma indigestible de carbohidrats que l’intestí prim no pot descompondre i convertir en glucosa.

Millor encara, el truc també pot funcionar per a altres aliments amb midó com la pasta, els fesols, els cereals com la civada i els tubercles com les patates: un estudi similar va demostrar que cuinar, refredar i reescalfar aquests aliments augmenta significativament els nivells de RS.



Finalment, RS tampoc no és només bo per reduir calories. Aquest midó màgic s’ha relacionat amb una sensibilitat a la insulina millorada, una millor funció intestinal i digestió, una major sensació de plenitud i un augment de la crema de greixos.