Obteniu la vostra dosi diària de verdures amb delicioses verdures escalivades. El temps de cocció varia segons el tipus i la frescor de les verdures i la precisió del forn, però els intervals típics són de 25 a 35 minuts. Rostiu-ho fins que la punta d’un ganivet de cua entri fàcilment o simplement tasteu una peça per veure si es fa com vulgueu. Pel que fa a les herbes, hem utilitzat julivert perquè està fàcilment disponible, però gairebé qualsevol herba fresca de fulla tova que tingueu a la mà tindrà un sabor meravellós, especialment l’alfàbrega, el coriandre, l’anet, l’estragó o la menta.
A continuació s’explica com preparar i cuinar verdures escalivades com un professional:
1. TALLAR verdures perquè es cuinin al mateix temps. Piqueu les pastanagues de cocció llarga en trossos petits i la carbassa de cocció més ràpida en trossos més grans.
2. TOSS tallar les verdures en un bol gran junt amb oli i sal per tal de distribuir-les de manera ràpida i uniforme per totes les superfícies.
3. ESPARTIR verdures en una sola capa. Acumular-los els fa vapor, no rostits. Si estan massa concorreguts, dividiu-los entre dos paelles.
4. REMENAR i gireu-ho amb una espàtula durant la cocció per daurar-lo uniformement. Una paella de cocció amb llanda, més que un full completament pla, facilita la remenada.
Rostit de verdures d'hivern
Pastanagues dolces i ceba vermella, cols de Bruxelles lleugerament amarges, carbassa suau i vinagre acerat: la combinació proporciona una nova explosió de sabor a cada mos.
TEMPS DE TREBALL: 25 minuts / TEMPS TOTAL: 55 minuts
SERVEIS: 4
1 peça de lliura de carbassa d'hivern, com ara mongeta o gla, pelada i tallada a daus d'1 '(2 c)
& frac12; lliures de cols de Brussel·les (aproximadament 12), en quarts
3 lliures de pastanagues, pelades i tallades a & frac14; ' llesques diagonals
1 ceba vermella picada
3 cullerades d’oli d’oliva, dividit
1 culleradeta de sal, dividida
2 cullerades de julivert fresc picat
1 & frac12; Cullerada de vinagre de vi blanc
& frac14; culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1. PRECALFAMENT forn a 450 ° F.
2. TOSS carbassa, cols de Bruxelles, pastanagues i ceba amb 2 cullerades d'oli i & frac12; culleradeta de sal en un bol gran. Esteneu les verdures en una sola capa sobre el paper de forn (utilitzeu-ne dues si cal) i rostiu-les fins que estiguin daurades i tendres, uns 30 minuts. Remeneu una o dues vegades durant la cocció.
3. TORNAR les verdures al bol i tireu-les amb julivert, vinagre, pebre i la resta d'1 cullerada d'oli i & frac12; culleradeta de sal.
NUTRICIÓ (per porció) 171 cal, 3 g pro, 18 g carbohidrats, 6 g de fibra, 11 g de greix, 1,5 g de greix saturat, 0 mg de col, 617 mg de sodi
VARIACIONS DE TEMPORADA
Primavera: Patates noves en quarts i remolatxa per a nadons (segregades en un extrem de la paella perquè no sagnin sobre les patates) i llances senceres d'espàrrecs.
Estiu: Rodanxes de pebrot vermell i carbassó i albergínia a daus.
Tardor: Bolets a la meitat, moniatos a rodanxes o xirivia i floretes de coliflor.