Tomacco / getty images El nas sempre t’aconsegueix quan un cartró de llet es torna àcid i quan detectes alguna floridura que creix a les restes, saps millor que aprofundir-hi. Però no assumeixis que tot el que tingui bon aspecte o olor sigui perfectament segur. 'Molts dels organismes que causen malalties transmeses pels aliments no es poden veure, olorar ni tastar fàcilment', diu Mindy Costello, especialista en informació al consumidor de la National Science Foundation (NSF), una organització nacional de seguretat i salut pública. Potser per això 1 de cada 6 persones emmalalteix cada any gràcies a alguna cosa que menja, segons els Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC).
Símptomes d'intoxicació alimentària pot anar des d’una panxa lleugerament molesta fins a diarrea severa, vòmits, deshidratació i fins i tot la mort. Tot i que és probable que les persones amb immunodeficiència, molt joves, ancians o embarassades pateixin complicacions greus, qualsevol persona pot patir els perillosos insectes que poden contaminar els aliments durant les fases de cultiu, collita o processament. A continuació, es detallen 12 articles que sovint marca la FDA i informació sobre com protegir-se. (Snack I aprimar amb aquesta caixa de Prevenció -aprovació de llaminadures de Concedit .)
ildi papp / shutterstock Verds frondosos
L’enciam, els espinacs, la col verda i altres hortalisses de fulla plena conten amb nutrients, però també poden estar carregats de bacteris perillosos. Aquestes verdures representen aproximadament el 24% de tots els brots d’aliments, segons un informe publicat pel Centre for Science in the Public Interest (CSPI). Tot i que les xifres varien d’un any a l’altre, a principis de 2016 els CDC i la FDA van investigar un brot multistatal de listeria que va infectar 19 persones, cosa que va provocar 19 hospitalitzacions i una mort. 'Es remunta a on es conreen: si es cria bestiar a prop, les femtes o altres residus de bestiar poden derivar cap al camp i dipositar patògens', afirma David Plunkett, advocat major de seguretat alimentària del CSPI.
Protegiu-vos: Renteu els greens a fons abans de menjar-los i eviteu les amanides en bosses, especialment les tipus 'prèviament rentades'. (Els sistemes comercials de rentat utilitzats poden albergar bacteris, diu Plunkett.) També heu de saber que saltar els espinacs és molt més segur que menjar-los crus en una amanida, ja que la calor mata la listeria.
onada de mar / shutterstock Ous El menjar tan perfecte per esmorzar també és un potent camp de cultiu per a la salmonella. 'El tipus de salmonella més comú que veiem és Salmonella enteritidis , que infecta els ovaris de gallines sanes i contamina els ous abans que es formin les closques ', explica Plunkett.
Protegiu-vos: Opteu per bullir-los o remenar-los escalfats o assolellats, ja que cuinar ous a fons és la millor manera de matar la salmonella, diu Jennifer Fitzgibbon, RD, CDN, dietista oncològica registrada al Stony Brook Cancer Center. (Treballa amb molts pacients amb immunodeficiència, que han de tenir molta cura amb el que mengen.) Mentrestant, no mengeu cap producte que contingui ous crus, com la massa de galetes sense cuinar (ho sento). És possible que també vulgueu plantejar-vos la possibilitat de demanar panellets quan sortiu al brunch; aproximadament la meitat de tots els brots relacionats amb els ous es produeixen en restaurants i altres establiments alimentaris, segons el CSPI.
katousha / shutterstock Tonyina Aquest tipus de peix pot contenir escombrotoxina, que causa rubor, mals de cap i rampes, diu Fitzgibbon. L’escombrotoxina es desenvolupa quan els productes químics naturals de la tonyina i altres peixos, inclòs el verat, s’acumulen a mesura que el peix comença a espatllar-se. Aquesta toxina no es pot destruir cuinant; la millor manera d’evitar-ho és mantenir el peix el més fresc possible des del moment en què es captura.
Protegiu-vos: Si no esteu preparant el vostre propi sopar, heu de confiar a la botiga o al restaurant on adquiriu la tonyina. Mantenir el peix degudament fred des del moment que surt de l’aigua fins que estigui a punt per ser cuinat i servit és l’única salvaguarda segura. Feu la vostra part portant-lo a casa de la botiga amb rapidesa i guardeu-lo a la nevera fins que estigueu a punt per cuinar.
lisovskaya natalia / shutterstock Ostres
Es consideren una delícia, però les ostres poden arruïnar el vostre sopar elegant en un instant. 'Es poden collir de les aigües contaminades amb norovirus, de manera que si se serveixen crues poden provocar gastroenteritis, una inflamació del tracte gastrointestinal', diu Plunkett. Però això s’aclareix al costat d’un altre bacteri potencialment mortal que poden albergar: el vibrio, que és un cosí del còlera. Pot infectar el flux sanguini, causant febre, calfreds, disminució de la pressió arterial (xoc sèptic) i lesions a la pell amb ampolles que, en última instància, us poden matar. Hi havia una gran brot el 2013, amb 104 casos en 13 estats que van provocar sis hospitalitzacions.
Protegiu-vos: Eviteu les ostres crues a favor de les cuites al vapor o al forn. 'Cada vegada que menges una ostra crua, jugues a la ruleta russa amb la teva vida', diu Plunkett.
abraksis / shutterstock Patates
És totalment possible estar malalt per espols, que poden contenir diversos bacteris, inclosos C. botulinum (que causa botulisme) i E. coli . La salmonella és l’amenaça més gran, ja que s’ha associat amb gairebé el 30% dels brots de patata, segons el CSPI.
Protegiu-vos: Esbandiu bé les patates abans de rentar-les i salteu l’embolcall de paper d’alumini si les feu al forn (el paper d’alumini evita que es mori la calor) C. botulinum espores). També val la pena ser prudent amb les amanides a base de patata. Tot i que molta gent creu que el problema és el maionet, no és del tot correcte: la maionesa no va malament més ràpid que les patates, però aporta humitat que ajuda bacteris a les patates per créixer . Mantenir fresca l’amanida de patata és essencial; es pot refrigerar durant 2 hores, màxim (1 hora si la temperatura és superior a 90 ° F). L’amanida de patata que feu i mengeu a casa és més segura que recollir alguna cosa al mostrador de xarcuteria; El 40% dels brots es relacionen amb restaurants, botigues de queviures i delis, probablement a causa d’una refrigeració inadequada.
eugenia lucasenco / shutterstock Formatges suaus
Ara la majoria de formatges s’elaboren amb llet pasteuritzada, cosa que redueix considerablement el risc de bacteris dolents. Però alguns formatges tous, com el feta, el brie, el camembert, el venat blau i el formatge d’estil mexicà com el queso blanc, potser no ho són, cosa que significa que podrien portar listeria. La bona notícia és que els símptomes solen ser menors, però l’any passat sí un brot de listeria en formatges tous entre 30 persones que van causar 28 hospitalitzacions i 3 morts.
Protegiu-vos: Si està embarassada (la listeriosi pot causar avortament involuntari), amb immunodeficiència o amb gent gran, assegureu-vos que qualsevol formatge que mengeu hagi estat pasteuritzat.
lisovskaya natalia / shutterstock Gelat Tant si el poseu amb fruits secs com amb fudge calent, hi ha la possibilitat que el vostre dolç dolç vagi acompanyat d’un ruixat de bacteris perillosos. 'El brot més gran va ser el 1994, quan un fabricant de gelats va utilitzar el mateix camió per transportar ous crus, no pasteuritzats i premescles de gelats pasteuritzats', diu Plunkett. Milers de persones estaven malaltes a 41 estats. I just l’any passat es va produir un brot de listeria al gelat Blue Bell : Va emmalaltir 10 persones, totes van haver de ser hospitalitzades, i 3 van morir.
Protegiu-vos: L'aposta més segura és seguir marques grans i de bona reputació, aconsella Plunkett. Si esteu embarassada, eviteu els gelats suaus, que poden albergar la listeria, i no us feu el vostre propi gelat, per divertit que sembli: gairebé la meitat de tots els brots de gelats es produeixen a cases particulars, segons el CSPI, probablement a causa d’ous poc cuits.
com / shutterstock Tomàquets Són saborosos i carregats de licopè, però de vegades poden albergar salmonel·la. Aquest bacteri pot entrar a les plantes de tomàquet a través de les arrels o entrar al fruit a través de petites esquerdes a la pell.
Protegiu-vos: Rentar els tomàquets a l’aigua corrent durant uns 20 segons just abans de menjar-los, tallar-los o cuinar-los (fins i tot si teniu previst pelar-los) ajudarà a eliminar les salmonel·les que poden estar a l’aguait a la pell, aconsella Fitzgibbon. També heu de mantenir els tomàquets crus separats d'altres aliments a la nevera o al taulell, ja que la salmonella pot créixer i propagar-se a altres aliments als voltants.
Poden tenir una reputació molt saludable, però també són molt vulnerables a la contaminació bacteriana. 'Les llavors brollen en condicions càlides i humides, on els bacteris prosperen', explica Fitzgibbon.
Protegiu-vos: Tant la FDA com els CDC recomanen que la gent gran, els nens petits i aquells amb un sistema immunitari debilitat evitin menjar brots crus. Pot ser que les persones sanes també vulguin ser prudents, diu Fitzgibbon, que recomana saltar brots abans de menjar-los.
verity fa fotografia / shutterstock Baies
Les baies de colors estan carregades d’antioxidants, però també de vegades estan contaminades amb ciclospora, un paràsit que provoca diarrees greus, deshidratació i rampes estomacals i que requereix tractament amb antibiòtics.
Protegiu-vos: Renteu totes les baies durant 20 segons en aigua abans de menjar-los, aconsella Plunkett. Si ho feu, no baixareu el risc fins a zero, però us pot ajudar de manera espectacular.
christian jung / shutterstock Mantega de cacauet Aquesta propagació plena de proteïnes es pot infectar amb salmonel·la durant el processament, diu Fitzgibbon. El 2014 , sis persones de cinc estats van emmalaltir després de consumir mantega de fruits secs contaminada.
Protegiu-vos: Fitzgibbon recomana que observeu de prop els avisos de retirada i / o considereu fer compres als minoristes que us avisaran si comprareu un producte que posteriorment serà objecte de retirada.
sanpom / shutterstock Cantalup El meló ha estat la causa de diversos brots importants de malalties transmeses pels aliments durant els darrers anys, inclosa una el 2012 que va infectar 261 persones amb salmonel·la, provocant 94 hospitalitzacions i 3 morts. Tot i que la majoria dels brots s’han centrat en la salmonel·la, també n’hi ha hagut brot de listeria el 2011 que va matar 33 persones. 'L'empresa que va tallar el meló va utilitzar un equip incorrecte, que va infectar la rodanxa amb listeria', diu Plunkett.
Protegiu-vos: No compreu meló (ni cap fruita, per descomptat) que s'hagi tallat, aconsella Plunkett. Es pot estalviar temps, però hi ha més possibilitats d’introduir bacteris. En el seu lloc, trieu melons sencers que no tinguin talls, zones enfonsades o creixement de floridures, ja que els patògens poden utilitzar-los com a forma d’envair. Emmagatzemeu els melons a la nevera, idealment a la placa més fresca, i mengeu-los al cap d’uns 5 dies. Abans de tallar-les a rodanxes, renteu l’escorça amb aigua corrent i feu servir un raspall vegetal per eliminar bé els bacteris de la superfície.
Pròxim7 aliments 'sans' que els nutricionistes eviten (i 25 aliments que els encanten)
