La veritat sobre aquelles opcions de menjar ràpid 'més saludables'

el menjar ràpid saludable no és saludable Nico Kai / Getty Images

Embolcalls de pollastre a la planxa, amanides d’entrades, McMuffins amb clara d’ou: amb aquest tipus d’ofertes “saludables” que ara es troben als menús de les millors àrees de menjar ràpid del país, es podria pensar que la nutrició de molts àpats populars de menjar ràpid hauria millorat molt durant les dues darreres dècades.

Ai, pensa-ho de nou. Una nova investigació de la Universitat de Tufts ha trobat que els articles més encarregats (hamburgueses amb formatge, patates fregides i sandvitxos de pollastre a la planxa) de les tres cadenes de menjar ràpid més grans del país tenen aproximadament el mateix nombre de calories i quantitat de sodi i greixos saturats que 17. fa anys. (L'únic canvi dramàtic va ser una reducció del greix trans, que gairebé havia caigut del mapa el 2009 gràcies a les normatives d'etiquetatge de la FDA).



Encara pitjor: moltes de les opcions 'suposadament' saludables 'de les cadenes, com ara' Skinny Slice 'de Pizza Hut,' batut de maduixa-plàtan de McDonalds i el bagel multigrain de Dunkin Donuts 'no són tan saludables com s'esperava. El 2013, investigadors de la Universitat de Yale van analitzar desenes d’ofertes de menjar ràpid suposadament saludables mitjançant l’índex de perfil nutricional (NPI), que obté la qualitat nutricional global d’un aliment en funció del seu nombre de calories i del seu equilibri entre ingredients saludables i mals (com ara fruites no processades o verdures amb sodi i greixos saturats).



El que van trobar els investigadors és que només 4 de cada 10 ítems del menú 'Preferits per a menys de 400 calories' de McDonald's, que inclou des de llavors de pollastre fins a farina de civada, tenien una puntuació NPI favorable, no tan bona. A més, només el 28% dels menjars 'Fresh Fit' de Subway, com els sandvitxos de pollastre rostit al forn de 6 polzades i de vedella rostida, van deixar la marca, un fort descens del 48% el 2010. A Sonic, només el 4% dels articles el menú 'Sonic Smart' amb menys calories, que inclou elements com un embolcall de pollastre a la planxa i tots els moniatos, complia els criteris de Yale. De fet, segons els investigadors, el menú de Sonic Smart va obtenir una puntuació inferior al menú de valor 'Ofertes quotidianes' del restaurant: atès que els elements del menú de valor van rebre porcions més petites, tenien menys calories en general.

Tot això és una mica depriment tenint en compte la desfilada d’opcions de menú més saludables que la indústria del menjar ràpid ha desfermat durant els darrers 15 anys: McDonald’s McSalad Shakers, Wendy's Garden Sensations salads, Dunkin Donuts 'DDSMART menu, Taco Bell's Drive-Thru Diet, fins i tot les satisfaccions amb greixos reduïts de Burger King, i la llista continua. Però això encara no modifica el fet que els articles de menjar ràpid més venuts (les hamburgueses, les patates fregides i els entrepans de pollastre analitzats a l’estudi Tufts) no hagin millorat el seu joc de salut en gairebé dues dècades. És una prova que cap quantitat d’amanides capaces d’agitar-se, de tacos sense formatge o d’esmorzars aprovats per atletes pot canviar el fet que el menjar ràpid encara sigui una merda.