Què és i és saludable? Això és el que diu un dietista registrat

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

llard de porc Maximilian Stock Ltd.

El llard de porc ens recorda menjars tradicionals com escorces de pastissos escamoses i tamales mexicans frescos. Per a moltes persones, també s’associa amb efectes negatius sobre la salut, com ara malaltia cardíaca , raó per la qual el llard de porc ha caigut en desgràcia durant les darreres dècades. Però, què és exactament el llard de porc i és l’elecció més sana?



Què és el llard de porc i com s’utilitza?

Alguna vegada heu cuinat cansalada i heu guardat el greix per a una altra cosa? Doncs ja coneixeu el llard de porc! El llard de porc es converteix en greix de porc, que s’ha colat per obtenir un greix blanc i suau.



Tot i que no és inusual escampar-lo sobre pa torrat com la mantega, el llard de porc s’utilitza sobretot per cuinar. El llard de porc és un ingredient estrella en algunes cuines regionals i culturals. S’utilitza a la cuina llatina per donar als aliments com les mongetes fregides, els tamales i les empanades una deliciosa textura de fosa a la boca. El llard de porc també és comú en els aliments del sud i és l’ingredient secret per als pastissos i galetes més flacs.

El llard de porc és saludable o poc saludable?

El llard de porc és principalment una font de greix i té bàsicament zero proteïna o bé hidrats de carboni . Però, tot i el que hauríeu sentit a parlar dels greixos, això no és necessàriament una cosa dolenta. Els greixos són essencials, és a dir, que els necessiteu per viure. Els greixos aporten energia i també ajuden el cos a absorbir certes vitamines.

Els greixos també ajuden a moderar la resposta del cos als hidrats de carboni. Com que els greixos es digereixen més lentament, menjar greixos amb els carbohidrats pot ajudar a prevenir un accident de sucre més tard.



Menjar greixos amb els carbohidrats pot ajudar a prevenir un accident de sucre més tard.

És possible que conegueu el concepte de greixos bons i dolents. Quan la gent utilitza aquests termes, normalment es refereix als greixos insaturats i saturats, respectivament. En general, els greixos insaturats tendeixen a ser més sans i poden ajudar a protegir contra les malalties cròniques, mentre que els greixos saturats s’associen a un major risc de patir malalties del cor.



El que potser no us adonareu, però, és que la majoria dels aliments que contenen greixos no estan formats només per un tipus de greix. La majoria dels aliments que contenen greixos són en realitat una barreja única de greixos insaturats i saturats.

  • Una cullerada de llard de porc , per exemple, té 5 g greix saturat, 5,8 g greixos monoinsaturats i 1,4 g greixos poliinsaturats.
  • Una cullerada de mantega , en comparació, té 7,2 g greix saturat, 3g greixos monoinsaturats i 0,4 g greixos poliinsaturats.
  • Oli d’oliva , en canvi, sí 1,9 g greix saturat, 9,9 g greixos monoinsaturats i 1,4 g greix poliinsaturat per cullerada.

    Com podeu veure, el llard de porc té menys greixos saturats que la mantega, però més que oli d’oliva. Això el converteix en una opció força mitjana pel que fa a les opcions greixos.

    A més del contingut en greixos, el llard de porc pot ser una font de vitamina D, que sol ser bastant difícil d’obtenir dels aliments.

    És saludable cuinar amb llard de porc? Quines alternatives hi ha?

    No hi ha cap ingredient que us faci trencar la salut. En una altra cosa dieta ben equilibrada —Que significa que tingui moltes fruites i verdures fresques, cereals integrals i una quantitat modesta de dolços i fregits — cuinar amb llard de porc de tant en tant no suposarà una gran diferència en la salut de la vostra dieta.

    L’oli d’oliva és l’elecció més saludable dels greixos de cuina habituals, però hi ha alguns aliments en què es necessita la textura del llard de porc i l’oli d’oliva no és un bon substitut, específicament en aliments llatins com els tamales i les empanades, o en una crosta de pastís.

    L’empenta per reduir els greixos saturats ha provocat l’augment de substituts habituals del llard de porc, com l’escurçament vegetal. Ara sabem que aquests substituts solen estar formats per greixos parcialment hidrogenats (greixos trans) que s’associen a riscos per a la salut més elevats que els greixos saturats que havien estat dissenyats per substituir.

    canyonosGetty Images

    Això afecta més certes cultures que altres. Com que algunes cultures tradicionalment fan servir més llard de porc, és possible que tinguin l'opció de triar entre l'opció tradicional (llard de porc), el substitut (escurçament vegetal) o evitar completament aquest aliment.

    Per això, no hi ha una resposta clara de sí o no quan es tracta de llard de porc. La millor elecció de greixos depèn de la situació. Si elaboreu un aliment que pugui fer servir oli d’oliva, aneu amb l’oli d’oliva per obtenir els greixos més insaturats. Però si l’elecció és entre el llard de porc i l’escurçament de verdures (com en el cas dels tamales o productes de forn), el llard de porc pot ser l’opció més saludable.

    Quin tipus de llard de porc hauríeu de comprar?

    Els dos tipus principals de llard de porc que podeu comprar són el llard de porc fresc i el llard de porc estable. El llard de porc fresc sol ser només el greix de porc, mentre que el llard de porc estable sol contenir una mica de greix hidrogenat per preservar la frescor.

    El llard de porc fresc i refrigerat és l’opció més saludable. L'opció estable a la plataforma podria tenir alguns greixos trans, igual que l'escurçament vegetal, de manera que pot comportar alguns riscos addicionals per a la salut que el llard de porc fresc.

    On comprar llard de porc

    El tipus de llard que desitgeu us ajudarà a decidir on comprar-lo. És probable que la botiga de queviures tingui llard de porc estable al passadís internacional o hispànic, i és probable que tinguin llard de porc fresc amb les carns. També podeu trobar llard de porc fresc i estable al vostre mercat hispà local.

    Armor Lard Star Tubs (paquet de 2)Armor Lard amazon.com$ 14.99 COMPRA ARA

    Una altra opció fantàstica és visitar el vostre carnisser local, on podeu comprar llard de porc fresc o sol·licitar greix d’esquena fresc per poder fer el vostre llard a casa. Aquesta és la vostra millor aposta per evitar greixos trans potencialment perjudicials, però tingueu en compte que el llard de porc fresc no es mantindrà mentre es mantingui la varietat estable.

    El resum: quan hauríeu de triar el llard de porc?

    El llard de porc no està format exclusivament per greixos saturats, sinó que també conté una bona quantitat de greixos insaturats. I hi ha certs plats que requereixen la textura del llard de porc. L’ús de llard de porc en aquests plats és una opció més saludable que un reemplaçament altament processat, com l’escurçament de verdures, però el llard de porc encara s’ha de gaudir amb moderació i hauria de deixar lloc a greixos més insaturats com l’oli d’oliva a la dieta.


    El suport de lectors com vosaltres ens ajuda a fer el nostre millor treball. Vaja aquí subscriure's Prevenció i obtingueu 12 regals GRATU .TS. I inscriviu-vos al nostre butlletí de notícies GRATU .T aquí per obtenir consells diaris sobre salut, nutrició i condicionament físic.