fcafotodigitalGetty Images Com que cada vegada més els nord-americans tenen un diagnòstic de malaltia celíaca, una malaltia genètica autoimmune que causa danys a l’intestí prim amb la ingestió de gluten, l’absència de gluten s’ha convertit en una gran tendència en la dieta en els darrers anys. D'acord amb la Fundació de la malaltia celíaca , la malaltia celíaca afecta a una de cada 100 persones a tot el món i tres milions d’americans viuen amb la malaltia i no la coneixen. Però què és exactament és gluten, i què passa amb el vostre cos quan el renuncieu? Aquí teniu tot el que heu de saber sobre la celiaquia i com pot afectar el vostre cos una dieta sense gluten.
Què és la malaltia celíaca?
Les persones celíaques no són capaces de digerir correctament el gluten, la proteïna que es troba al blat, l’ordi i el sègol, ni a cap aliment que tingui una combinació d’aquests grans. Així, quan algú amb malaltia celíaca consumeix gluten, el seu cos produeix una resposta immune per atacar l’intestí prim, causant danys a les vellositats, les projeccions semblants als dits que recobreixen l’intestí prim i afavoreixen l’absorció de nutrients. Tot i que no hi ha cura per a la malaltia celíaca, podeu controlar-la seguint una dieta sense gluten. Eliminar completament el gluten de la vostra dieta pot ajudar a alleujar els símptomes, cosa que ens porta al nostre següent punt.
Quins són els símptomes de la malaltia celíaca?
Els símptomes de la malaltia celíaca varien tant entre les persones, cosa que fa que sigui més difícil diagnosticar-la. Per complicar les coses, moltes altres malalties autoimmunes comparteixen els mateixos símptomes que la malaltia celíaca. Algunes persones no presenten cap símptoma, però si sospiteu que teniu malaltia celíaca, en són alguns signes més comuns :
- Inflor
- gas
- Pèrdua de pes
- Irritabilitat
- Diarrea
- Restrenyiment
- Mal de panxa
- Fatiga
- Dolors ossis o articulars
- Depressió o ansietat
- Migranyes
Què significa tenir celiaquia versus sensibilitat al gluten?
Tot i que moltes persones confonen tenir celiaquia amb una sensibilitat al gluten, hi ha una diferència significativa entre ambdues. 'Una sensibilitat al gluten significa que el consum de gluten pot causar efectes secundaris negatius, com ara gasos o inflar . No obstant això, no hi ha una resposta immune. Una al·lèrgia alimentària, com la malaltia celíaca, provoca una resposta immune quan s’ingereix l’al·lergen. Moltes vegades les persones amb sensibilitat poden tolerar un cert nivell de gluten, però grans quantitats poden causar símptomes ', explica Erin Palinski-Wade , RD, CDE, LDN, CPT, autor del Dieta de diabetis de 2 dies .
Si teniu intolerància al gluten però no al·lèrgia, Palinski-Wade recomana limitar la ingesta de gluten a nivells en què us sentiu asintomàtic. 'Per exemple, menjar un aliment contaminat amb poca quantitat de gluten pot no tenir cap impacte en la sensibilitat alimentària, però si pot menjar un plat gran de pasta que conté gluten', explica. 'El millor és guardar un registre d'aliments i registrar els símptomes per determinar un nivell segur per consumir', diu Palinski-Wade.
Seguir una dieta sense gluten és saludable?
Si no sou sensible al gluten o teniu malaltia celíaca, no hi ha cap raó per eliminar el gluten de la vostra dieta. 'El gluten només és una proteïna i, si el cos el digereix amb normalitat, no té valor la seva reducció de la dieta', diu Palinski-Wade. 'Atès que el gluten es troba en molts grans sencers fibrosos, algunes persones han descobert que la reducció del gluten de les seves dietes i la seva substitució per productes sense gluten ha conduït a un augment de pes, ja que la fibra dietètica es redueix'.
Alessio Fasano, MD , fundador i director del Centre for Celiac Research de l 'Hospital General de Massachusetts i autor de Llibertat de gluten , coincideix que no s’ha de pensar que una dieta sense gluten sigui saludable.
'La majoria de la gent accepta el consum de productes sense gluten com pizza, pasta, cervesa i galetes i, per tant, no és millor per a vostè sense gluten i en molts aspectes pot ser pitjor', diu el doctor Fasano. Per descomptat, hi ha afirmacions que abandonar el gluten també ajuda des de la pell fins a la salut digestiva. Per tant, aquí teniu exactament què podeu esperar que deixeu el gluten:
1. Probablement no perdrà pes.
Sense gluten no equival a sense calories. De fet, moltes versions d’aliments sense gluten contenen més calories, greixos, sucre i sodi que els seus homòlegs rics en gluten per compensar el canvi de gust i textura, diu el doctor Fasano. A més, creure que és bo per a un menjar sense gluten pot influir en menjar-ne més. Si renuncieu al gluten, centreu-vos a afegir més fruites, verdures, carns magres i cereals integrals sense gluten a la vostra dieta en lloc de les versions sense gluten de productes alimentaris processats.
2. La vostra factura de queviures pot augmentar.
La vostra cartera pot ser el primer lloc en què sentiu els efectes d’una dieta sense gluten. Els productes sense gluten, com ara brots, pastes, galetes i galetes, costen un 139% més, de mitjana, que els seus homòlegs a base de blat del mateix producte, segons un Estudi del 2019 a la revista Nutrients . 'Els aliments sense gluten són més cars de fabricar perquè fan servir grans especials i els fabricants han de seguir procediments específics per evitar la contaminació creuada', explica el doctor Fasano.
3. És possible que la vostra digestió tingui un èxit.
Més del 90 per cent dels nord-americans no arriben als Estats Units quantitat diària recomanada pel que fa a la fibra (25 grams per a les dones i 30 grams per als homes), segons un estudi al American Journal of Lifestyle Medicine . Els aliments basats en grans representen una gran part dels vostres ingesta diària de fibra i triar només aliments sense gluten pot limitar les seves eleccions i reduir substancialment la quantitat de fibra que consumeix.
'La fibra alimenta el nostre microbioma', diu el doctor Fasano. Els bacteris intestinals mengen de fibra i produeixen un àcid gras de cadena curta anomenat butirat. 'El butirat manté els intestins sans i funcionals, de manera que, quan no n'hi ha prou, és més susceptible a desenvolupar inflamació a l'intestí, síndrome de l'intestí irritable, còlics estomacals i molt més', diu el doctor Fasano. Per tant, si no teniu gluten, assegureu-vos de carregar fesols, llegums, verdures, arròs integral i quinoa, que són bones fonts de fibra sense gluten.
4. Podeu desenvolupar una deficiència nutricional.
Quan elimineu blat, ordi i sègol dels àpats, no només elimineu el gluten, sinó que reduïu la ingesta d’una àmplia gamma d’altres nutrients que tendeixen a incloure’s en aquests aliments, inclosos ferro , fibra, àcid fòlic, zinc , vitamina D i molt més.
'Quan hem de posar algú en una dieta sense gluten a causa de la malaltia celíaca, només ho fem amb la supervisió d'un dietista per assegurar-nos que constitueixen els nutrients que els falten', diu el doctor Fasano. 'No hi ha dubte que si ho feu pel vostre compte sense prestar molta atenció a omplir aquests buits, podeu desenvolupar una deficiència de nutrients', diu. Els signes d’una deficiència inclouen fatiga , debilitat, pèrdua de cabell, canvis d’humor, restrenyiment i períodes perduts.
5. Consumiràs molt més arsènic.
Quan els fabricants eliminen ingredients que contenen gluten com el blat, sovint els substitueixen per un gra sense gluten com l’arròs. El problema és que l’arròs és una font important d’arsènic inorgànic , un mineral que es troba al sòl, als fertilitzants i a l’aigua que pot augmentar el risc diabetis , hipertensió arterial i alguns tipus de càncer, el CDC informes. Els investigadors espanyols van trobar que seguir una dieta sense gluten significativament augmenta la quantitat d'arsènic que la gent consumeix. Per tant, és millor barrejar la vostra dieta i menjar una gran varietat de cereals integrals sense gluten.
6. Pot augmentar el risc de patir malalties.
Una de les raons per les quals moltes persones no prenen gluten són: segueixen el Dieta paleo o un altre dieta baixa en carbohidrats , que defensa que no hi hagi gra (i, per tant, sense gluten). Aquest estil de menjar cavernari també anima a menjar més carn. Recerca mostra que seguir una dieta baixa en carbohidrats i augmentar la ingesta de proteïnes pot comportar un risc de patir malalties del cor, diabetis , i altres malalties. A més, a Estudi del 2018 des de Circulació va demostrar que una ingesta més elevada de proteïna animal s’ha associat amb un augment del risc cardiovascular. Però, equilibrant la vostra dieta amb més proteïnes vegetals, cereals integrals sense gluten i moltes verdures i fruites, podeu reduir el risc de patir malalties.
