Getty Images Mai he sigut un dels seguidors de les modes, però en algun moment de la darrera dècada les lleis de la dieta Paleo / Whole30 / low mania en carbohidrats van començar a impactar en la meva manera de pensar sobre els aliments. Potser va ser la presentació de diapositives # whole30 constant en cascada a través dels meus canals de xarxes socials o els llibres més venuts que van declarar verí amb sucre i gra. En llegir-ne alguns, recordo haver pensat que els estudis que van citar semblaven convenientment recollits a partir del cos de recerca existent. Però també vaig prendre els seus consells inconscientment.
(Esbrineu com aturar el cicle del desig abans que comenci i cremeu greixos durant tot el dia amb els menjars naturalment dolços, salats i satisfactoris a Menja net, perd pes i estima cada mos .)
Quan veieu les mateixes idees repetides una i altra vegada, poden començar a enfonsar-se. Sense connectar mai completament els punts, vaig començar a evitar l'humus i a emmagatzemar-me amb oli de coco . El meu pensament (i els meus hàbits alimentaris) també es va fer rentar Paleo d’altres maneres. Aquests són alguns exemples de la manera com la tendència paleo, que posa l'accent en menjar el que feien els nostres avantpassats homes de les cavernes, va influir en la meva perspectiva sobre la nutrició:
- Vaig creure que un sopar de pasta de blat integral amb verdures hauria de ser més que una llaminadura de tant en tant que un aliment bàsic a la setmana.
- Jo creia que les mongetes i els llegums s’haurien de menjar amb moderació o no, segur que no tots els dies.
- Jo creia que el ghee orgànic (o mantega) alimentat amb herba era tan saludable com l’oli d’oliva.
- Vaig creure que l’ou ecològic amb verdures era l’esmorzar ideal. (Si esteu comprant ous, assegureu-vos que el cartró digui aquestes 3 coses.)
- Crec que el tofu i altres aliments de soja, que són verboten als cercles paleo, s’haurien de menjar amb moderació, si de cas.
- Vaig creure que hauria de limitar els cereals integrals a una petita porció al dia, com a màxim.
- Jo creia que el greix saturat no era una cosa que calia evitar.
Aquests canvis em van arrossegar gradualment, però rarament vaig considerar els inconvenients d’aquestes creences. En tot cas, vaig pensar que simplement estaria al dia amb la saviesa nutricional més recent i més gran. Tot i que augmentava el nombre de cuixes de pollastre sense pell i formatges de llet crua a la nevera, estava segur que la meva dieta era molt més sana que la que menjaven la majoria dels nord-americans: defugia del menjar ràpid i de les menjars altament processades i vivia activista alimentari i autor de l'edicte de Michael Pollan que no hauria de menjar res de la que la seva besàvia no reconeixeria. Vaig menjar moltes verdures del mercat dels agricultors cuites amb molta mantega. (Aquí hi ha set coses que hauríeu de comprar al mercat dels agricultors però que no ho són).
Però tot el temps, sense saber-ho, el meu colesterol s’estava elevant. Cap amunt.
Em va sorprendre al maig quan el metge va provocar medicaments per reduir el colesterol després d’una anàlisi de sang que mostrava que el meu LDL —el colesterol dolent— havia arribat a 187. Em va donar sis mesos perquè baixés el meu número; si arribés a 190, em posaria medicaments amb recepta.
Això va ser just al moment en què l’American Health Association va emetre un assessorament fortament redactat sobre greixos saturats, basat en una revisió de la millor i més actualitzada investigació. L’essència era aquesta greix saturat , malgrat els recents informes mediàtics en sentit contrari, encara és terrible per a la salut del cor.
Després de diversos anys de titulars afirmant que la mantega havia tornat i que la carn de vedella és un aliment sencer, aquesta advertència va ser confusa, per dir-ho com a mínim. Els arguments que desacreditaven l'informe van sorgir a tot Internet . (Comprar carn de vedella alimentada amb herba al 100% pot ser complicat. Aquí teniu la vostra guia definitiva per evitar les coses falses.)
Però amb la meva pròpia salut cardíaca a la línia, vaig decidir adoptar plenament la saviesa convencional i seguir els consells de l’AHA. Semblava l’aposta més segura. Em vaig acomiadar de la meva reserva d’oli de coco verge i ghee alimentat amb herba i vaig començar a seguir els consells provats, certs i poc atractius sobre com reduir el colesterol i millorar la salut del cor.
Torna als conceptes bàsics
Durant la nit, la meva dieta va passar de vagament paleo-ish a sobretot vegana. Tot i que l’AHA no recomana específicament una dieta vegana, volia anar el més lluny possible per reduir la meva dieta els greixos saturats i el colesterol (traducció: carn i lactis).
Durant els dos mesos següents, vaig menjar tants aliments que reduïssin el colesterol com fos possible, incloses les coses (com civada, cereals integrals, mongetes, fruita i soja) que han estat jurades per bona part de la gent baixa en carbohidrats. (Aquí estan 6 receptes de farina de civada de cuina lenta que faran que els vostres matins siguin una brisa .)
Vaig deixar els ous per esmorzar, afavorint la mantega d’ametlles o l’alvocat en torrades de blat germinades, farina de civada o tofu. Vaig deixar el formatge, la llet, la nata i el iogurt gall dindi fred. I pràcticament no he menjat carn, només algun tros de salmó salvatge. (Això és menys del que dues vegades a la setmana l'AHA suggereix que mengem peix, però tantes coses bones com el meu pressupost ho permet.)
A continuació s’explica com es pot sostenir el peix que mengeu:
Aquest enfocament per menjar pot semblar trist a alguns, però en realitat m’encanta aquest menjar. Vaig créixer vegetarià, de manera que mai he tingut problemes per necessitar carn per estar satisfet amb un àpat. M’he reunit amb alguns dels meus productes bàsics preferits de tots els temps: hummus, tofu, pasta. ( Feu un tofu fregit cruixent amb aquestes instruccions fàcils .) Abans del meu diagnòstic de colesterol, en el marc del culte baix en carbohidrats, la meva relació amb aquests ingredients s’havia complicat. Ara em sentia lliure d’estimar-los de nou.
En poques setmanes, em sentia millor. Per una banda, tenia més energia. Durant estades més estrictes en un pla d’estil paleo, em preguntaria per què els meus braços semblaven tan pesats durant les classes de ioga o per què no volia caminar enlloc. Sense prou hidrats de carboni, em sentia feble i drenat. Va ser només quan el brindis va tornar a la meva vida que vaig establir la connexió.
La part més sorprenent de tota l’experiència per a mi va ser que jo perdre pes mentre menja una quantitat substancial de pasta, pa i mongetes. Havia arribat a creure que això era impossible; que els carbohidrats són l'enemic de la gestió del pes. Al cap d’una setmana, el meu estómac no estava inflat per primera vegada des de feia anys i la meva pell semblava brillant i clara. Vaig pensar que la infernal Whole30 cleanse tenia el monopoli d’aquest tipus de resultats?
No sóc una persona pacient, de manera que no estava disposat a esperar sis mesos per a una nova ronda de treballs de sang per confirmar el que ja sentia. Vaig programar noves proves després de només vuit setmanes, sense esperar massa. Només vaig pensar que un petit moviment en la direcció correcta seria l’ànim que necessitava per seguir el meu nou pla. (Si teniu més de 50 anys, assegureu-vos de programar aquestes 5 proves de sang .)
Quan van arribar els resultats i vaig veure que havia baixat el LDL en uns impactants 35 punts, estava tan orgullós de qualsevol cosa com mai ho havia estat a la meva vida. Després de dir-me repetidament pel metge i altres persones que el colesterol alt era probable que fos genètic, vaig sentir que tornava a tenir alguna ajuda sobre la meva pròpia salut.
El meu HDL, que és el colesterol bo, també va pujar 11 punts. Als 152 anys, el meu LDL es manté al rang alt límit. M'agradaria obtenir-ne menys de 129 per poder traslladar-me al territori gairebé òptim. I en aquest punt, tinc la informació i les eines que necessito per fer-ho.
Sé que hi ha molts camins cap al benestar i moltes maneres d’elaborar una dieta saludable. Certament, tots hem escoltat testimonis del camp Paleo sobre resultats positius en la salut i no tinc cap motiu per dubtar d’aquestes històries. Però per a mi és evident que una dieta a base de plantes és la base per a una bona salut.
