Librakv / Getty Images Alguns aliments estan fets l'un per l'altre: mantega de cacauet i gelea, pèsols i pastanagues, cansalada i ous .
Però, què passa amb la salsa de soja i la xocolata o la pizza i la tonyina? Resulta que hi ha un munt de maridatges estranys que faran que les vostres papil·les gustatives siguin absolutament salvatges (per descomptat, de bona manera). Aquí hi ha 20 combinacions esbojarrades que en realitat són perfectes entre si.
1. Mantega de cacauet i curri
Aquesta barreja és similar a la salsa de curri feta a tota Tailàndia i l'Índia, segons afirma la científica alimentària certificada Kantha Shelke, PhD, portaveu de l'Institut de Tecnòlegs d'Aliments. En aquests països, les farines i els sòls de cacauet s’utilitzen sovint per espessir les salses i donar-los una consistència cremosa. Proveu de posar una mica de mantega de cacauet als plats de curri. No només els farà més rics, sinó que pot eliminar l’espècia. També podeu escampar una mica de curri en pols sobre un entrepà de mantega de cacauet o galetes com a menjar o berenar ràpid.
2. Pinya i formatge blau
La pinya i el formatge comparteixen molts compostos, diu Shelke. Quan es combinen, aquests compostos interactuen i augmenten els dos sabors. Optar pel formatge blau, recomana el cofundador i director científic de FoodPairing.com, Bernard Lahousse. L'acidesa del formatge complementa les notes dolces de la pinya. Proveu d’afegir-los tots dos al vostre proper plat de formatge.
3. Xocolata calenta i alvocat
Afegiu alvocat a la vostra xocolata calenta per obtenir un sabor addicional i una suavitat vellutada, recomana Shelke. 'Fa la sensació que beveu una tòfona', diu. 'L'alvocat dóna un lleuger sabor, però encara és suau i cremós'. Barregeu un alvocat i afegiu-lo a la tassa de cacau calent i llet. (També podeu afegir proteïna a la xocolata calenta. Esbrineu com fer-ho 9 receptes empaquetades en proteïnes súper ràpides .)
4. Pizza Margherita i Maduixes
munty rakusen / getty images El tomàquet, l'alfàbrega i la mozzarella són un bon llit per a les maduixes, diu Lahousse. El sabor d’una maduixa no és tan diferent del del tomàquet, de manera que es complementen. Les baies també destaquen les diverses notes terroses i brillants del formatge i de les verdures. (Voleu fer el vostre propi pastís margherita? Llegiu Les 4 regles de la pizza perfecta primer.)
5. Maduixes i formatge parmesà
Les maduixes amb pols de parm són les noves maduixes cobertes de xocolata. L’àcid butíric del parmesà —que també es troba a la xocolata— reacciona amb els flavonoides de la maduixa per obtenir un combinat intens i dolç i salat, diu Shelke.
6. Pizza i tonyina
El sabor umami de la tonyina —un sabor salat de la sal de l’aminoàcid glutamat— fa que la pizza sigui més contundent i satisfactòria, explica Shelke. I com que l’umami és un sabor atrevit i intens, no tindreu la temptació de segar tota una pizza en una sola sessió, diu ella. Proveu de trossejar la tonyina en tires i afegir-la a la part superior de la pizza. La tonyina crua, a la planxa o en conserva també funciona.
7. Xocolata negra i remolatxa
Shelke diu que la remolatxa és una verdura arrel que té un aroma i sabor terrós distints causats pels compostos geosim i pirazina. La xocolata negra també conté pirazines. Així, quan la combineu amb la remolatxa, obtindreu una robusta terrositat amb un toc de dolçor i amargor que parlarà amb les vostres papil·les gustatives. Proveu de cobrir una amanida de remolatxa amb xocolata negra esmicolada.
8. Puré de patates i salsa de tomàquet
A l'Índia, McDonalds serveix un sandvitx de patates que la gent embolica amb salsa de tomàquet, segons Shelke. Les patates són suaus. El salsa de tomàquet els anima ', diu. 'El glutamat del tomàquet dóna un sabor umami perquè el gust de la patata sigui més satisfactori'. No és tan diferent de les patates fregides amb salsa de tomàquet. (Voleu gaudir d'algunes delícies salades? Treballeu el pes (fins a 30 quilos en 30 dies) amb Avanç del greix corporal .)
9. Salsa de xocolata i soja
'Aquesta és una gran combinació des del punt de vista de la química', diu Lahousse. La salatesa de la salsa de soja augmenta el sabor de la xocolata. (És per això que la sal de les galetes amb xocolata té un gust tan bo.) A més, tots dos aliments contenen components torrats, llenyosos, florals i afruitats que aporten el millor entre si. Proveu de submergir la vostra pròxima barra de xocolata a la salsa de soja o regueu-la amb un pastís de xocolata o unes postres.
10. Escabetxos i gelats
Martin Jacobs / Getty Images Les dones embarassades poden estar interessades en alguna cosa: la combinació d’escabetxos i gelats pot provocar una resposta de recompensa en el nostre cervell, diu Smaro Kokkinidou, doctor, subdirector del Centre d’Investigació i Educació del Sabor de la Universitat de Minnesota. Per això: la sal d’un escabetx és necessària per a la circulació sanguínia i el metabolisme cel·lular, mentre que el sucre i el greix dels gelats proporcionen energia ràpida, explica Kokkinidou. El vostre cos necessita tots aquests elements nutricionals per sobreviure. Per això, els nostres cervells tendeixen a desitjar els maridatges que els continguin, per grossos que semblin. (Voleu més delícies increïbles? Fes una ullada Els 20 millors aperitius per a home .)
11. Ketchup i xocolata negra
Probablement esquitxareu el salsa de tomàquet amb moltes coses diferents, però apostem que mai no l’heu provat amb xocolata negra. La xocolata negra té notes de tomàquet, de manera que posar-hi salsa de tomàquet millora aquests sabors i el fa encara més saborós, diu Lahousse. Tots dos aliments també comparteixen aromes de coriandre, gràcies a una molècula anomenada linalol. Quan es combina, aquesta deliciosa olor es fa encara més forta.
12. Ruibarbre i alvocat
Aquest combinat de verdures i fruites és dolç, àcid i cremós alhora, diu Lahousse. Proveu aquest nou gir a l’amanida: cobriu el ruibarbre amb sucre i rostiu-lo al forn durant uns 15 a 20 minuts. Refredeu-ho i poseu-lo sobre rodanxes d'alvocat.
13. Ginebra i gerds
Imatges Thinkstock / Getty Les qualitats herbàcies del gin van molt bé amb les notes llenyoses de gerds, diu el científic alimentari Christopher R. Warsow, xef corporatiu executiu de Bell Flavors & Fragrances. Mesclar només uns gerds en un gintònic per animar els sabors, però evitar que tingui un gust massa afruitat.
14. Bacon i melmelada
Aquesta combinació té l'atractiu dolç i salat, però també té un munt de textura, diu Kokkinidou. La teva boca t’ho agrairà. Proveu-ho: cuineu unes rodanxes de cansalada i col·loqueu-les entre dues rodanxes de pa. Esteneu la vostra melmelada preferida. O bé, aneu sense pa i submergiu una llesca de cansalada directament a la melmelada.
15. Cafè i taronja
Normalment es pren el suc de taronja i el cafè per separat a l’esmorzar. Però afegir una falca taronja o abocar una mica de OJ a la vostra cervesa és un element bàsic al lloc de xocolata, Orange. La taronja elimina l’amargor de Java, però no deixa pesada la beguda com la llet o la nata, diu Lahousse. També afegeix una mica de dolçor, sense haver d’afegir grànuls de sucre rectes, diu. (Gaudeix d 'aquest combinat amb Els millors menjars per esmorzar per a homes .)
16. Caviar i xocolata blanca
imatges riou / getty El famós xef anglès Heston Blumenthal sabia que una mica de sal sobre la xocolata blanca milloraria el seu sabor i suavitzaria la dolçor. Així que va començar a experimentar maridant xocolata blanca amb ingredients salats i, finalment, va trobar que el caviar donava com a resultat una deliciosa combinació.
17. Escabetx i formatge Cheddar
Un combinat de menjar preferit entre els britànics, els entrepans d’escabetx i cheddar es poden trobar als menús dels pubs de tota Anglaterra. El truc és utilitzar un cheddar envellit que redueixi l’amargor i la salinitat dels adobats, diu Shelke. Poseu-los al pa per un entrepà o simplement apileu el formatge amb un escabetx per berenar ràpidament.
18. Amaniment de pizza i ranxo
Una porció de ranxo va molt bé amb les verdures crues. Però amb una llesca de pizza? La lleugera tartesa de l’amaniment fa que els ingredients salats de la pizza, com la salsa de tomàquet, apareguin, diu Lahousse. I els lactis, alls, sal, ceba i herbes del ranxo coincideixen amb els ingredients exactes de la llesca.
19. Nutella i patates fregides
La sal és un potenciador del gust i pot fer ressaltar la percepció de dolçor en un aliment. Un dels maridatges dolços i salats preferits de Warsow: untada d’avellana Nutella i patates fregides. El midó de la patata no té gaire sabor, de manera que és només un recipient per a la sal. Penseu en el combo com una versió divertida i divertida del popular combinat de xocolata i sal marina. També podeu subministrar Nutella per obtenir un batut de xocolata.
20. Xile en pols i fruita
Aquest combo dolç i picant és popular a l’Amèrica Llatina. L’espècia i la calor del bitxo augmenten la dolçor de la fruita. 'És deliciós', diu Warsow. Podeu provar-ho amb una varietat de fruites com síndria, mango, pinya, coco, papaia, taronja i meló. Posa a prova diferents tipus de pols com la caiena, l’anci i el xili chipotle en diferents fruites per trobar els teus maridatges preferits.
L’article 20 combinacions de menjar que semblen grosses però que en realitat són delicioses es va publicar originalment a MensHealth.com.
