Fins ara, ha afectat persones d'11 estats.
- El CDC adverteix sobre un brot de salmonel·la relacionat amb la farina.
- De moment, no s'ha identificat cap marca en el brot.
- Els experts diuen que és crucial manipular la farina amb cura.
Probablement ja sabeu que no hauríeu de menjar massa de galetes crues a causa del risc de patir-la Salmonel·la i altres patògens. Però, encara que la majoria de la gent assumeix que això es deu als ous, que són coneguts Salmonel·la risc, la farina també pot portar els bacteris. Els Centres per al Control de Malalties i ATTA (CDC). advertència que la gent tingui especial cura amb la farina (qualsevol marca de l'aliment bàsic del rebost) ara mateix a causa d'un Salmonel·la brot.
El CDC va emetre un avís d'investigació que assenyala que 12 persones s'han emmalaltit i tres persones han estat hospitalitzades en 11 estats a causa de Salmonel·la infeccions relacionades amb la farina. 'Els investigadors estan treballant per identificar una marca específica de farina vinculada a aquest brot', diu l'avís. 'No obstant això, qualsevol farina crua (sense coure) pot tenir gèrmens, com ara Salmonel·la . No mengeu ni jugueu amb farina, massa o massa crua'.
Segons el CDC, la majoria de les persones que s'han emmalaltit van informar que menjaven massa crua o pasta feta amb farina abans de desenvolupar símptomes, i la farina era l'únic ingredient comú a la massa crua o arrebossat que menjaven.
Salmonel·la Els bacteris causen al voltant d'1,35 milions d'infeccions, 26.500 hospitalitzacions i 420 morts als Estats Units cada any, segons el CDC. Mentre farina llauna ser una font de Salmonel·la infecció, no sol ser la principal.
La investigació està en curs i és comprensible tenir preguntes sobre la farina i com Salmonel·la acaba en l'ingredient comú de la cocció en primer lloc. Aquí teniu el que heu de saber.
Com Salmonel·la acabar en farina?
Confós amb la salmonel·la a la farina? No ets l'únic. 'Quan parlem de malalties o brots transmesos per aliments, tendim a suposar que l'aliment preocupant és la carn o les aus de corral, potser fins i tot els productes. Un dels aliments menys considerats com a risc és la farina', diu Darin Detwiler, Ph.D., autor i professor de política alimentària a la Northeastern University. Però, com que la farina està feta de grans crus, pot contenir bacteris nocius com Salmonel·la , diu Detwiler.
El camí Salmonel·la pot trobar el seu camí a la farina és, sens dubte, brut. “ Salmonel·la es troba als intestins dels animals', diu Detwiler. 'Els aliments es contaminen quan entren en contacte amb les femtes, directament als camps o fins i tot a través de l'aigua de reg contaminada'. És a dir, les caques d'animals acaben als camps on es conrea el gra que es converteix en farina o pot entrar a l'aigua que ajuda a florir les plantes.
Quan els grans crus es transformen en farina, no hi ha cap pas per matar els bacteris que podrien estar en aquests grans, diu Detwiler. Com a resultat, Salmonel·la i altres bacteris com E.coli pot acabar a la teva farina i emmalaltir.
Pot ser complicat identificar una causa exacta de contaminació en aquestes situacions, diu Francisco Diez-Gonzalez, Ph.D. , professor i director del Centre de Seguretat Alimentària de la Facultat de Ciències Agràries i Ambientals de la UGA. 'La farina pot estar contaminada des del camp', diu. 'També podria contaminar-se en diferents etapes del processament'.
Per sobre de tot, és important que la gent s'adoni que no hi ha l'anomenat 'pas de matança' amb farina: és un ingredient en brut que pot contenir patògens, diu Richina Bicette, M.D., professora adjunta de medicina d'emergències a Baylor College of Medicine. . 'Com les fruites i verdures que comprem a la botiga de queviures, els grans que s'utilitzen per fer farina es cultiven de terra i no es renten ni es tracten abans d'envasar-los i enviar-los a les botigues', diu. 'Si hi ha estàndards pobres de prevenció d'infeccions a la fàbrica que produeix una marca determinada de farina, milers de lots podrien contaminar-se amb el bacteri abans que es descobreixi el problema'.
Un cop contaminada la farina Salmonel·la , allà es quedarà. “ Salmonel·la és molt bo per sobreviure en una varietat d'ambients, inclòs l'ambient sec que trobem a la farina', diu Donald Schaffner, Ph.D. , expert en avaluació de riscos microbians quantitatius i professor de la Universitat de Rutgers. 'La concentració inicial, així com el temps i la temperatura d'emmagatzematge, influiran durant quant de temps Salmonel·la es pot detectar a la farina'.
Salmonel·la símptomes d'infecció
La majoria de les persones amb a Salmonel·la La infecció tindrà els següents símptomes entre sis hores i sis dies després d'haver estat infectats, segons el CDC :
- Diarrea que pot ser sagnant
- Febre
- Rampes d'estómac
Algunes persones també experimentaran nàusees, vòmits o mal de cap, segons el CDC, i els símptomes poden durar de quatre a set dies.
'La majoria de les persones es recuperaran amb atenció de suport, però certs grups com els ancians, els nens petits i els que estan activament immunosuprimits (trasplantaments, tractament contra el càncer, etc.) poden emmalaltir prou com per necessitar hospitalització', diu Mark Conroy, MD, metge d'urgències. al Centre Mèdic Wexner de la Universitat Estatal d'Ohio.
Com estar segur quan utilitzeu farina
Per començar, Detwiler diu que és crucial no menjar massa crua. 'Malgrat el que podem veure a la televisió o el que vam aprendre quan érem nens, mai mengeu ni tasteu farina crua, massa o arrebossat', diu. (El CDC assenyala que fins i tot una petita quantitat de massa pot fer que un nen emmalalteix.) Aquest és un risc real i que no hauríeu d'eliminar, diu Bruce Ruck, Pharm.D., director general i director d'informació sobre drogues i educació professional a el Sistema d'Informació i Educació de Verí de Nova Jersey. 'Sempre es recomana no menjar productes amb farina crua; aquests solen ser un problema i els hem vist moltes vegades en el passat a nivell nacional', diu.
El CDC recomana fent el següent per manipular la farina amb seguretat:
- Coure o cuina aliments fets amb farina crua, com la massa de galetes o la massa de pastissos, abans de menjar-los.
- Seguiu les instruccions de la recepta o del paquet per cuinar o coure, assegurant-vos d'utilitzar la temperatura i el temps de cocció indicats a la recepta o a les instruccions.
- Compreu farina tractada tèrmicament per utilitzar-la a les receptes de pasta de joc casolana. (El procés d'escalfament mata els bacteris, diu Detwiler.)
- Renteu tots els bols, estris i superfícies que hagin tocat farina crua amb aigua tèbia i sabó.
- Renteu-vos les mans amb aigua tèbia i sabó abans i després d'utilitzar farina crua.
- Mantingueu la farina crua, la massa i la massa separades dels aliments que no es cuinaran.
Si vesseu farina sobre un taulell, és important netejar bé les superfícies després, Ruck diu: 'Assegureu-vos que s'hagi netejat i rentat amb molta cura'.
Si cuineu bé el menjar i netegeu després, hauríeu d'estar bé; els experts diuen que és important tenir en compte que hi ha un risc i prendre les precaucions adequades. 'La contaminació potencial s'hauria d'eradicar amb el procés de cocció, però hi ha la possibilitat d'emmalaltir si tasteu els vostres productes al forn abans de cuinar-los adequadament', diu el doctor Conroy. 'En aquesta línia, cuinar els aliments segons les instruccions és important per assegurar-vos que la massa s'hagi cuit prou'.
Si enforneu o feu servir farina a casa, Schaffner recomana vigilar el brot. 'Un cop coneguda la marca implicada i la producció de lots de farina, la gent hauria de revisar els seus rebosts per assegurar-se que no en tenen i, si en tenen, tornar-la per obtenir un reemborsament', diu.
En general, Diez-Gonzalez diu que és crucial saber que hi ha el risc de emmalaltir per la farina. 'La millor precaució és tractar la farina com es tracta d'altres matèries primeres. Penseu en això com a carn', diu Diez-Gonzalez.
