7 errors que cometeu quan cuineu bistec

Tret que sigueu vaquera o ramadera, la nit de bistecs a casa és probablement una ocasió especial de tant en tant. Per tant, definitivament no voleu fer-ho malbé.

Cuinar un bon filet sembla que hauria de ser fàcil. Al cap i a la fi, només necessiteu uns quants ingredients. I els passos bàsics no podrien ser més senzills: només llenceu la carn a la paella, gireu-la una vegada, cuineu-la fins que arribi a la vostra cocció desitjada i viola! El vostre sopar tendre, sucós i suculent se serveix. (Deixeu de fer dieta i gaudiu d’aquest menjar. A continuació s’explica com podeu tornar a entrenar naturalment les cèl·lules grasses per perdre pes definitivament , de l'editor de Prevenció .)

Això és el que se suposa que ha de passar, de totes maneres. En realitat, el filet casolà acostuma a ser dur, suau o ambdós. Però no ha de ser així. Eviteu aquests contratemps habituals i cada vegada us recompensarà un deliciós filet.

Hi ha un moment i un lloc per a talls de carn durs i magres, com ara rostit de mandra o rodó superior o inferior. (Us estem mirant, guisat de vedella.) Però quan el filet és l’estrella brillant del menjar, val la pena esquitxar-los en talls tendres amb una bona quantitat de greixos com el filet mignon, la tira de Nova York, l’os T o Entrecot. D’aquesta manera, el filet serà humit i saborós, ni dur ni sec.

No vau condimentar el vostre bistec per endavant. Westend61 / getty images

Si afegiu una abundant salpebrada de sal i pebre fresc a les dues cares del bistec de 30 a 40 minuts abans de la cocció, el condiment tindrà la possibilitat d’absorbir-se a la carn, donant com a resultat una carn més sucosa i saborosa. Però si espereu fins al final per afegir sal o pebre, tot el que tastareu és, bé, sal i pebre.

Com més humida sigui la superfície del filet, més probabilitats hi haurà de fer vapor quan toqui la paella calenta. Agafeu una tovallola de paper i doneu una palmada ràpida a tots dos costats abans de tirar-la a la cassola. Això eliminarà la humitat residual i assegurarà que la part exterior del bistec quedi nítida i caramel·litzada. (També cal assecar el peix abans de cuinar. Eviteu aquests 7 errors que us arruïnaran els filets.)

Deseu la paella lleugera i antiadherent per als ous remenats. El bistec necessita una paella resistent que retingui molta calor i ajudi a la carn a formar una escorça exterior deliciosament cruixent. Una paella de ferro colat ben condimentada és la millor eina per al treball.

Prevenció Premium: 6 sopars fàcils de fer una paella que transformaran la vostra rutina de sopar

Vam dir que la paella necessitava retenir molta calor i no estàvem de broma. Una superfície de cocció calenta que crida no es pot negociar per aconseguir una escorça nítida i caramel·litzada; tot el que sigui més fresc significa que el filet es farà vapor al lloc de brollar. Sabreu que heu assolit la temperatura màgica quan la paella només comença a fumar.

Si no sou un professional experimentat, pot ser difícil saber si es fa un filet només mirant-lo. Deixeu, doncs, les indicacions visuals a favor d’un simple termòmetre de carn. (Cuineu el filet a 140 ° F per mitjà-rar, 155 ° F per mitjà i 165 ° F per fer-ho bé. Continuarà la cocció i arribarà a la temperatura final de cocció recomanada mentre descansa.) És ràpid, fàcil i sempre precís. (Burger night? Aquí teniu com construir l'hamburguesa dels vostres somnis.)

Demaneu aquí tot el vostre autocontrol, gent. Arrencar la carn en el moment que la traieu de la paella donarà lloc a la sortida de tots els sucs saborosos del bistec i al plat, cosa que us deixarà un tros de carn seca. Però quan el deixeu reposar de 5 a 10 minuts, aquests sucs tornaran al centre de la carn. I tu ser recompensat amb un filet humit i sorprenent. (Aquí hi ha quatre coses que van passar quan una dona va triplicar la ingesta de proteïnes durant un mes seguint el pla Whole30).