Utilitzeu això per a això De l’oliva al coco i al lli, no és cap secret que els olis tinguin un moment culinari important. Una bona cosa també, ja que la majoria d’ells són rics en greixos insaturats que us ajudaran a mantenir el vostre cor en perfecte estat, diu Stephanie Hoban, RD, xef d’aliments naturals amb seu a Houston. Però, quina és la manera més intel·ligent d’adaptar tots aquests lípids al vostre repertori de cuina? I quins olis suporten cada tipus de cuina? Seguiu llegint per aprendre els millors (i els pitjors) olis per a vuit mètodes de cuina quotidians.
Sofregint No podeu equivocar-vos amb el càrtam o l’oli de colza. Però si voleu afegir un sabor d’inspiració asiàtica, proveu oli de sèsam torrat. Tots s’enfronten a les altes temperatures del sofregit a causa del seu alt punt de fum, la temperatura a la qual un oli comença a cremar i emet fum (ja ho heu endevinat!). Quan l’oli fuma, en realitat s’oxida i es torna ranci, i els olis oxidats són cancerígens, diu Hoban. Si opteu per la canola, assegureu-vos que sigui orgànica i que no sigui OMG certificada: als Estats Units, gairebé el 90% de la canola està modificada genèticament.
Què no utilitzar: Oli d’oliva. Amb un punt de fum que supera uns 400 graus, no suportarà la temperatura intensa que es requereix per sofregir.
Saltar Ric en greixos saludables per al cor, l’oli d’oliva de qualsevol tipus funciona bé per a aquest mètode de cocció a foc mig. L’oli d’oliva refinat o lleuger té un color més pàl·lid i un sabor més neutre que el seu cosí verge extra, cosa que el converteix en una bona opció per saltar tots els usos. Aneu per les coses verges extra més verdes, més herboses (i sovint més cares) en els plats on vulgueu un sabor d’oli d’oliva més pronunciat, com la salsa marinara.
Què no utilitzar: Eviteu els olis que es descomponen en presència de calor, com ara les llavors de lli o el germen de blat.
Begudes, salses i adobs Quan prepareu articles no cuits com hummus, pesto o vinagreta, busqueu oli d’oliva verge extra ric i saborós. Busqueu alguna cosa una mica diferent? Proveu oli d'alvocat. Tot i que es pot cuinar amb ell a altes temperatures, la seva essència mantegosa brilla quan s’utilitza crua.
Què no utilitzar: Oli de canola o càrtam. Tot i que és perfectament segur, el sabor neutre deixarà el tast dels aliments poc brillant.
La cocció El coco refinat, la canola orgànica o el càrtam se serveixen bé a temperatures mitjanes que normalment s’utilitzen per coure, diu Hoban. Entre ells, el que trieu depèn del gust que busqueu: el sabor diferent i nou de l’oli de coco destacarà en els productes de forn, mentre que la canola o el càrtam es desvaniran en segon pla.
Què no utilitzar: Olis de llinosa o germen de blat. Tot i que es podria pensar que donaran a les magdalenes i als pans ràpids un impuls addicional d’omega-3, aquests olis són fràgils i es descomponen en presència de calor, diu Hoban.
Torrats El vostre oli aquí depèn de la temperatura a la qual estigueu cuinant. Si torreu més de 325 graus, trieu un oli estable a la calor, com la canola orgànica. Cuinar baix i lent? L’oli d’oliva regular és una bona opció, diu Hoban.
Què no utilitzar: De la mateixa manera que us saltaria l’oli de llinosa o de germen de blat per coure-les, eviteu-les també per rostir-les.
A la planxa Tingueu en compte que els olis de canola o de càrtam orgànics són els vostres reis de la graella. Capaços de suportar temperatures que arriben a prop dels 500 graus, aquests greixos resistents són els menys propensos a oxidar-se en presència de flames o carbons calents.
Què no utilitzar: Oli d’oliva. Tot i que un munt de receptes requereixen raspallar proteïnes i verdures amb el material abans de donar-los un cop a la brasa, el greix saludable per al cor no pot agafar la calor.
Fregint Una temperatura elevada de l’oli és fonamental per obtenir una pasta fregida que sigui cruixent (no xopada), cosa que significa que el menjar ha absorbit massa greix. Amb punts de fum de fins a 450 graus, els olis de cacauet, càrtam i soja fan la feina. Si escolliu oli de soja, assegureu-vos de triar una varietat orgànica per evitar transgènics.
Què no utilitzar: Oli d’oliva. Tot i que està temptat de fer que els fregits se sentin una mica més virtuosos, el seu punt de fum és massa baix per a aquest tipus de cuina.
Aromatitzant o acabant Per obtenir una nutrició i una profunditat de sabor addicionals, proveu oli de llinosa de lli o de germen de blat en batuts o regats amb plats cuits (com cereals integrals o verdures rostides) just abans de servir-los. L’oli de sèsam torrat també pot fer un plat acabat encara més deliciós.
Què no utilitzar: Canola, càrtam o oli d’oliva normal. No faran res, excepte que el vostre menjar tingui un gust greixós.
PròximEls 57 noms del sucre 
