Muffins d'ou del sud-oest

Aquestes picades d'ou salades, fetes amb verdures, llavors i mongetes, aporten un significat completament nou (deliciós!) a 'muffin'.

Rendiments:

Temps total:

Cal/Serv:

Indicacions

• 1. Escalfeu el forn a 450 °F. Folreu un motlle per magdalenes de 12 tasses amb paper. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Cuini la ceba, el poblano,
     i 1/2 culleradeta de sal, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres, 8 minuts. Transferir al bol; tirar amb blat de moro i comí.
  2. Al processador d'aliments, pica 1/2 tassa de pepitas per tallar finament; transferir a un bol amb verdures. Premeu el coriandre i els tomàquets secs fins que es trobin; transferir a les verdures. Polseu les mongetes fins que es trobin, però no en puré; transferir a les verdures. Polseu els ous fins que es barregin. Transferir a les verdures; barregeu 2/3 tassa de formatge.
  3. Dividiu la barreja entre els folres de muffins i poseu-hi les 2 cullerades de pepita restants i 1/3 tassa de formatge. Coure fins que estigui daurat i estigui completament cuit, de 14 a 17 minuts. Deixeu refredar 15 minuts i després serviu.

Kristina Kurek (ella) és desenvolupadora de receptes de diverses publicacions de Hearst, incloses Good Housekeeping, Women's Health i ATTA. En els seus gairebé 30 anys de cuina professional, ha tingut la mà en moltes olles, inclosa estar al capdavant d'algunes de les cuines de restaurants més importants de Nova York i com a productora culinària, editora de revistes, coautora de llibres de cuina, estilista de menjar i xef privat. Ella es considera una mica de tot tipus a la cuina, però el desenvolupament de receptes nutritives, delicioses i boniques impulsades per la salut realment il·lumina el seu foc. Quan no es dedica a crear les receptes més delicioses possibles, es pot trobar arreu amb el seu gos, Nori, i/o nodrint el seu hort a la baixa vall d'Hudson mentre contempla quines llavors plantar a continuació... i després, és clar, somiant amb què cuinar amb la collita!