Si pogués donar només una recomanació de salut als meus pacients, seria: només pastureu amb aliments reals. Us garanteixo que canviarà la vostra vida, tal com ha canviat la meva.
Deixa'm explicar. Fa tretze anys que gairebé vaig morir de càncer de còlon. Quan vaig tenir la malaltia als 57 anys, estava a l’esplai de la meva vida, gaudint d’un gran matrimoni, vuit fills i una pràctica mèdica pròspera: sóc pediatre i autor de 30 llibres sobre altres temes de salut. Com passa amb molts pacients amb càncer recentment diagnosticats, el meu primer pensament va ser: Noi! No vull tornar a aconseguir-ho. Així que vaig començar a investigar com podria millorar la meva dieta per garantir que no passés.
Els meus lectors sempre han confiat en mi com a metge basat en la ciència (tot i que els meus col·legues sovint es refereixen a mi com un metge senzill de ciència, no un compliment, sospito). Així que, com sempre, vaig pintar revistes i llibres mèdics i vaig consultar els millors experts en la matèria: nutricionistes, especialistes en GI, metges oncològics, fins i tot un amic que ha guanyat un premi Nobel. Un consell continuava apareixent: Pasturar.
[header = La màgia metabòlica del pasturatge]
La màgia metabòlica del pasturatge
Vaig aprendre que, en comparació amb la gent que menja uns quants àpats al dia, els pastors, que mengen mini menjades freqüents, pateixen menys càncer de còlon, tenen estats d’ànim més estables, tenen menys probabilitats de desenvolupar diabetis, tenen un sistema immunitari més saludable, solen ser més prim, gaudeix de nivells més baixos de colesterol a la sang i d'hormones de l'estrès, tenen menys malalties (dermatitis, bronquitis, colitis, artritis) i viuen més temps i més sans.
La màgia del pasturatge és que el cos té menys molèsties metabòliques per entrar-hi. En resum, la pastura afavoreix nivells estables d’insulina, tres paraules màgiques de bona salut. Per entendre per què pasturar és tan bo per a vosaltres, anem a seguir els àpats d'un gorger i un pasturatge des dels seus plats fins a les seves corrents de sang.
A mesura que els gorger festegen un bufet de carns amb molt de greix i tot el que podeu menjar (seguit de postres), passen dues coses: els seus nivells sanguinis de 'coses enganxoses': cardiologia, parlen de greixos que perjudiquen les artèries. com fangs al torrent sanguini, que s’aferren al revestiment de les seves artèries, que contribueixen a les plaques i, finalment, a endurir-se les artèries. Al cos no li agrada malgastar aliments, de manera que també aboca l’hormona d’emmagatzematge d’aliments, la insulina, per dipositar l’excés de greixos alimentaris al banc d’emmagatzematge del seu cos, el greix de la panxa. I tots sabem el mal que és per a vosaltres.
Pel que fa al pasturatge, en menjar petites quantitats d’aliments amb més freqüència, té menys indigestió, ardor d’estómac i coses enganxoses als vasos sanguinis, i els seus nivells d’insulina es mantenen estables (juntament amb el seu pes).
De fet, em vaig adonar que Gut Health 101 es podria resumir amb el que ara anomeno la meva regla de dos:
Menja el doble de vegades.
Menja la meitat.
Mastegueu el doble.
[capçalera = Un reforç de super immunitat]
My Super Immunity Booster
El problema per a mi, fa 13 anys, era que, tot i que el que havia après em va animar, no el podia posar en pràctica immediatament. Just després de treure’m part dels intestins, l’últim que em va semblar fer era menjar, fins i tot menjars petits. Em vaig enfrontar a un veritable dilema: després de la meva intervenció quirúrgica, vaig necessitar més tractament i volia formar el meu cos abans que s'acabés amb els productes químics i la radiació que maten les cèl·lules cancerígenes, juntament amb les cèl·lules sanes i la gana.
Sabia que no menjar provocaria un cicle viciós: em debilitaria, esgotaria el sistema immunitari i em posaria més malalt per medicaments i tractaments que se suposava que em donarien bé. Volia nodrir aquestes cèl·lules sanes, fer-les encara més sanes i resistents, perquè poguessin suportar els insults físics que estaven a punt d’arribar. Però com?
La solució: superpasturació. Vaig fer una llista dels millors aliments curatius que hauria pasturat si pogués, els vaig barrejar en batuts de 64 unces i els vaig beure tot el dia. No vaig poder tolerar els aliments sencers, però el meu super batut es va relaxar tot seguit. El meu pes es mantenia estable, l’intestí estava tranquil i tenia una energia fantàstica, tot i les agressions amb què m’enfrontava. Un gran avantatge dels aliments liquats és que absorbeix més nutrients i hi ha menys residus, de manera que vaig estar ben alimentat. Vaig descobrir que els meus batuts no només em feien sentir molt bé, sinó que també m’agradava experimentar amb nous ingredients saludables cada dia.
El vostre budell us ho agrairà
Encara gaudeixo del meu batut uns dies a la setmana per la bona sensació intestinal i la claredat mental que em proporciona; és el meu esmorzar, dinar i aperitius. Després menjo un sopar normal i saludable. Els altres dies pasture, berenant regularment amb pomes i préssecs, fruits secs i bastonets de pastanaga i galetes integrals de blat i mantega d’ametlla abans de sopar habitualment.
Tot i que sé que és una mica peculiar, recomano de tot cor el meu règim nutricional. Si us interessa emprendre una dieta de pastura, recordeu la meva regla de dos: menja el doble de vegades, menja la meitat i mastega el doble. Si avanceu al superpasturatge, us aconsello començar lentament: tingueu el vostre super batut un dia a la setmana i agafeu el ritme gradualment a mesura que s’ajusti l’intestí. Fins i tot si mai no en teniu més que de tant en tant, ampliarà les vostres opcions nutricionals d’una manera molt saludable. Feliç pasturant!
[capçalera = Dr. El súper batut de Bill]
El súper batut del doctor Bill
8 oz de suc de verdures verds (o 4 cullerades de salsa de verdures en pols amb 8 oz d’aigua)
8 oz de pastanaga
Suc de magrana de 8 oz o suc de raïm
2 c iogurt orgànic sense greix a l’estil grec
1 c nabius (frescos o congelats)
1 c altres fruites congelades, com ara maduixes, papaia, mango, pinya
2 kiwis
3 oz de tofu
1/4 c de llinosa mòlta
1/4 c de germen de blat
2 culleradetes de canyella
Barregeu tots els ingredients junts en una batedora d’alta potència. Té un gust millor quan és fresc i encara té aquesta consistència de batut de bombolla. Fa 64 unces.
Per obtenir més sabor i poder nutritiu, afegiu:
Dates, panses o figues per obtenir més dolçor
1-2 cullerades de mantega de cacauet
Llet orgànica en lloc d’un suc
Espinacs orgànics per un gust a terra
Pols de proteïna mineral multivitamínica
1 cullerada de llavors de gira-sol per aportar vitamina E i calories addicionals
