Getty Images Estats Units ha recorregut un llarg camí des dels dies de la cuina halcyon de Food Network i Emeril Lagasse. Gràcies a Internet, la televisió gastronòmica té infinites formes, com ara sèries de YouTube en forma curta Binging amb Babish , que recrea menjar de pel·lícules populars i programes de televisió, fins a la satisfacció instantània de Deliciós vídeos de cuina. Tot aquest contingut pot ser vertiginós, però no us temeu. T’hem cobert. Si voleu una immersió més profunda, aquesta llista de documentals sobre menjar disponibles a Netflix, Hulu o Amazon Prime us entretindrà durant hores i hores.
L’exmodel i jutge de la Xef Top, la idea de Padma Lakshmi de fer una sèrie de viatges alimentaris a l’estil docu desenvolupada de manera rotonda. Mentre treballava per a l'ACLU, Lakshmi inicialment esperava produir un programa sobre immigració, va dir Menjador . Més tard, va decidir combinar les seves passions per la justícia i el menjar dels immigrants en un sol projecte. Així, Tasta la nació va néixer: una mirada complexa i humanitzadora dels Estats Units quan Lakshmi surt a la carretera, entrevistant nord-americans de totes les franges polítiques que dediquen la seva vida a mantenir la nació ben alimentada.
Ara, en la seva segona temporada, el guardonat programa de viatges, cuina i història del xef Momofuku, David Chang, vol seguir els passos d’Anthony Bourdain, amb qui Chang va treballar una vegada al programa PBS del 2012, La ment d’un xef . Ugly Delicious espera ensenyar als espectadors sobre menjar que, segons les paraules de Chang, és lleig deliciós o, per altra banda, saborós, mancat d’atractiu estètic. Al llarg del camí, els espectadors Ugly Delicious també es beneficien del Rolodex amb estrelles de Chang, com Chrissy Teigen (As the Meat Turns, Aziz Ansari (Don't Call It Curry)) i Ali Wong (Stuffed). Durant les dues temporades, Chang desafia el públic a desaprendre nocions racistes i clàssiques del que constitueix un bon menjar, des de qüestionar la idea de l'autenticitat de la pizza fins a explorar la diversitat de la cuina del sud d'Àsia.
Basat en llibre de cuina més venut amb el mateix nom, l’alumna de Chez Panisse, Samin Nosrat, fa que els espectadors viatgin per tot el món explorant els quatre elements clau al centre d’un bon menjar: sal, greixos, àcids i calor. En aquesta sèrie documental de quatre sèries de Netflix, la seva passió pel menjar brilla d’una manera que us deixarà amb gana de més, tant de la presència de Nosrat com de les fascinants imatges de la sèrie, que abasten Itàlia, Japó, Mèxic i la tornada a casa amb Nosrat. i la seva mare a l'assolellat San Diego, CA.
Aquest documental amigable per als nens retrata el viatge de deu anys del director John Chester amb la seva dona, Molly, per iniciar una granja sostenible de 200 acres als afores de Los Angeles. Armats amb poc coneixement i amb una petita inversió en llavors, John i Molly van partir amb l'ajut del consultor agrícola biodinàmic Alan York per fer realitat el seu somni de l'agricultura tradicional. Amb les captivadores captures de Chester sobre el bo, el dolent i el lleig en la vida agrícola i una narració estretament teixida, Petita granja més gran t’estirarà a les cordes, ja que narra les lluites de la parella per aprendre a conviure amb la natura.
Vol dir comunitat, és el que significa barbacoa, diu un dels temes de Barbecue, que resumeix en una sola frase el que el director Matthew Saleh espera capturar mentre viatja a 12 països, descobrint aspectes únics i similars de la graella de carn a través de continents i cultures. Per als amants de la barbacoa, aquest documental del 2017 és una delícia visual, que mostra una dotzena de maneres diferents en què la gent de tot el món realitza el mateix ritual antic de cuinar carn a foc obert. Tot i que ple de gom a gom en tan sols 100 minuts, aquesta aproximació a la barbacoa no deixa d’inspirar, educar i, per descomptat, despertar la gana d’un amant de la carn.
Tens gana de tacs? També ho va ser Jonathan Gold, el crític gastronòmic de Los Angeles, guanyador del Premi Pulitzer, que va ajudar a ampliar l’apreciació del món culinari per la cuina immigrada i el famós menjar de carrer de Los Angeles. En aquest documental de la vida, acosteu-vos a Gold i passegeu des de camions de tacos fins a la zona de menjar ràpid de South Los Angeles fins al restaurant xinès de Sichuan més calent. L’homenatge a Gold del cineasta Laura Gabbert és més gran que la vida, amb la seva família, companys de feina i membres de l’eclèctica escena alimentària de la ciutat dels àngels.
Aquest documental sobre el veritable crim, molt estilitzat i amb molt d’humor, narra la història de Rudy Kurniawan, un jove indonesi d’indonèsia que va confondre els inversors amb milions de dòlars falsificant vins rars i cars. Els espectadors seran traslladats als anys d’excés previs a la Gran Recessió, quan Kurniawan estava en el seu millor moment amb els artistes. Si hi ha alguna cosa més, probablement us farà arribar a un copa de vi –Però, si us plau, Trader Joe’s està bé.
Quan el famós xef Anthony Bourdain va morir tràgicament per suïcidi, tot el món va lamentar el pas d’una icona culinària. Amb la seva personalitat canalla, Bourdain brilla en la seva última sèrie de viatges, Parts desconegudes , que compta amb 104 sorprenents episodis. Com a amfitrió, dóna protagonisme a les cuines i les cultures poc representades que hi ha darrere, des de la post-Gran Recessió de Detroit fins a la petita illa de Madagascar, situada a la costa d’Àfrica. Es consumeix més lentament, com un bon vi, el de Bourdain Part desconeguda és una mostra impressionant de la diversitat del món, tant culinària com no.
Un seguiment de David Gelb, el director de Jiro Dreams of Sushi, Taula del xef va ser la primera sèrie documental original de Netflix, que va contribuir a iniciar l’era del contingut original innovador que veiem avui. Abasta 6 temporades i trenta episodis de 50 minuts, Taula del xef és un enlluernador conjunt de personatges del món de la cuina gastronòmica. Si teniu ganes d’entrar en la ment d’alguns dels xefs més innovadors i aclamats per la crítica del segle XXI, no busqueu més que aquesta sèrie.
En el món de l’alimentació, hi ha moltes coses per fer un seguiment. Noma: La meva tempesta perfecta no és diferent: el documental del 2015 sobre Noma, de Rene Redzepi, un cop considerat el millor restaurant del món, ha envellit malament, ja que els mitjans alimentaris renuncien a enganyar els anomenats genis culinaris en favor d’una mirada més profunda a la seva ètica i comportament personal al lloc de treball . El mateix restaurant va tancar el 2016 i després es va tornar a obrir el 2018. Tot i això, aquest documental del 2015 és un exemple magistral de la forma: una barreja de vinyetes, una música instrumental contundent i una acurada exposició del pensament de Redzepi que representa una imatge potent, encara que complicada. del xef que va ser pioner en la nova cuina nòrdica de renom mundial.
Tot i que l’etiquetatge orgànic s’ha convertit en un lloc habitual a la majoria de grans supermercats, molta gent desconeix què implica la categoria USDA. A Organic We Trust fa preguntes més grans sobre la definició de la paraula orgànica, establint les bases perquè els consumidors entenguin la veritat que hi ha darrere de les etiquetes, la comercialització i els orígens del moviment dels aliments orgànics. Per a qualsevol persona que vulgui aprofundir en la comprensió de la veritable sostenibilitat i l’alimentació saludable, aquest documental de 82 minuts és imprescindible.
Aquest documental amb estrelles Michelin podria tenir vuit anys, però encara és imprescindible. Als 83 minuts, aquesta pel·lícula ben rodada i divertida us ofereix una visió interior de la vida de Jiro Ono, el llegendari cuiner de sushi que hi ha darrere de Sukiyabashi Jiro, el seu restaurant de sushi omakase de tres places amb una estrella Michelin i 10 places en una estació de metro de Tòquio. Des dels seus orígens com a aprenent fins a la forma en què tutela els protegits, inclòs el seu fill, el llegat de Jiro és un exercici de tradició, perfeccionisme i, sobretot, un compromís amb l’excel·lència.
Amb una mirada privilegiada en un nínxol de menjar i menjador únic, Somm explora el secretíssim Tribunal de Mestres Sommeliers, els millors tasts del món vitivinícola i el Master Sommelier Exam, el procés global que es requereix per unir-se a les seves files. Des dels seus anys fundacionals, menys de 200 candidats han assolit el nivell de Màster, el seu rang més alt, i molts candidats ho sacrifiquen gairebé tot per assolir el nivell més alt d’enòfils del món. En poc menys de dues hores, submergiu-vos en els estàndards còmics alts i en una atenció gairebé obsessiva als detalls que donen lloc als degustadors d’elit de la indústria vitivinícola.
Una acusació urgent del sistema alimentari nord-americà, del 2009 Alimentació, Inc. exposa el ventre tòxic de l’agricultura industrial moderna. Amb el periodista científic alimentari i científic Michael Pollan, autor de The Omnivore’s Dilemma i més recentment How to Train Your Mind, aquest documental de 93 minuts segueix sent una acusació concisa i sorprenent de Big Ag i un fort argument per a una agricultura sostenible i una major responsabilitat del consumidor.
