Maridatges de vi negre i blanc per a favorits de barbacoa

És l’època de l’any per a tots els vostres àpats preferits d’estiu: feu-los cantar amb un maridatge perfecte! Hem trobat el vi adequat i econòmic per beure fàcilment, des d’amanides lleugeres de pasta fins a hamburgueses i kebabs a la graella. Un got de Pinot Noir no només serveix un àpat, sinó que també és saludable: beure vi negre amb moderació pot disminuir el risc de patir malalties del cor i diabetis tipus 2. A més, amb unes 120 calories per got, és una opció més intel·ligent en comparació amb una margarita de 400 calories.

Si els vostres intel·ligents de vi no estan a l’altura del tabac, us podem ajudar. Parlem amb Doug Frost, consultor de vins i autor de Sobre el vi , i Leslie Sbrocco, autora de La guia del vi senzilla i intel·ligent , per obtenir els seus millors consells sobre el maridatge de receptes de clima càlid més lleugeres amb vins assequibles (no prometem ni una ampolla de més de 20 dòlars).

Més sobre Prevenció: 10 còctels ridículament saludables

3 maneres de triar la millor ampolla:

1. Beu el que us agradi. Deixeu que les vostres preferències gustatives siguin la vostra guia, independentment del que els cambrers, els propietaris de botigues de vins o els vostres amics us expliquin sobre maridatges de vins i aliments. Si el vostre cafè del matí està carregat de nata i sucre, probablement anireu cap a vins més dolços. Si sou més amants dels aperitius salats, proveu vins secs i moderadament afruitats.

2. Estigueu obert a les gangues. Hi ha vins fantàstics per 12 dòlars o menys, diu Sbrocco. Demaneu al propietari de la botiga recomanacions de qualitat en el vostre interval de preus. Si el propietari de la botiga us empeny a comprar ampolles de més de 20 dòlars, busqueu una altra botiga, aconsella Frost.

3. No siguis un snob de suro. El vi de bona qualitat ara s’envasa en bosses, caixes i taps de cargol ecològics. Abraça el canvi, aconsella Sbrocco: “El vi d’alta qualitat no ha de venir en ampolla. Realment es tracta d’assequibilitat i comoditat; no calen aparells de luxe. A més, aquests nous contenidors són ideals per a festes i són més fàcils d’emmagatzemar. Fes una ullada Prevenció Combinacions de vins i menjar, però no dubteu a combinar-les segons les vostres preferències de sabor.

El pensament tradicional combina la carn blanca i el marisc amb vins blancs, però sovint té més sentit fer coincidir el raïm amb l’adob. 'Realment es tracta menys de proteïnes i més d'espècies i salses', explica Sbrocco. Els condiments cajun i les salses per barbacoa mariden bé amb negres més atrevits, mentre que els plats a base de cítrics són perfectes amb blancs cruixents.

Proveu aquestes receptes de pollastre a la planxa:

• Pollastre a la planxa amb mel i cítrics
• Pit de pollastre a la planxa grec
• Pollastre a la planxa amb pinya i pebre vermell

El raïm nu Pinot Grigio (a partir de 6 dòlars; thenakedgrapewine.com Per obtenir més informació) Lleuger, cruixent i poc afruitat, aquest vi és perfecte per a pastes, peixos a la planxa i pollastre.

Concannon Vineyard Conservancy Merlot 2009 ($ 18; concannonvineyards.com per obtenir més informació) Els sabors de cirera fan que aquest vi sigui ric i exuberant, ideal per a pizzes a la planxa, plats de pollastre picant o hamburgueses.

Gallo Family Vineyards Café Chardonnay (a partir de 6 dòlars; gallofamily.com per obtenir més informació) Si us agraden els vins més dolços, proveu aquest Chardonnay. Guanyador Platinum dels Consumer Wine Awards, és un robatori que combina molt bé amb una tarifa més lleugera.

Per a les hamburgueses, Frost suggereix un vi afruitat de cos mitjà, com Syrah, Valpolicella o fins i tot un rosat important. 'Crec que un vi divertit i afruitat és fantàstic amb hamburgueses; com més fructífer millor al meu món. M'agrada la informalitat d'aquest tipus de vi juntament amb les hamburgueses ', diu. Tingueu en compte també el tipus de carn que feu servir (i totes les cobertures salades com la ceba, els bolets i el formatge). Els negres de cos mitjà o una barreja vermella van amb carn de vedella, mentre que els blancs afruitats complementen hamburgueses de gall dindi i gallina més lleugeres.

Proveu aquestes receptes d'hamburgueses:

• Bison Burgers
• Hamburgueses de pizza amb passamaneria
• Hamburgueses de mongeta de gall dindi amb espècies de xili

Pine & Post Red Blend, Estat de Washington (a partir de 8 dòlars; preceptwinebrands.com per obtenir més informació) La fruita fosca, com les cireres i les prunes, confereix a aquesta barreja de Syrah, Cabernet Franc i altres negres un sabor suau i sucós. És ideal per a hamburgueses, costelles o fins i tot pizzes amb salsitxa.

Woodbridge de Robert Mondavi Petite Sirah 2008 (a partir de 9 dòlars; robertmondavi.com/Woodbridge per a més informació) No per als tímids bevedors de vi, el sabor gran i atrevit de fruites del bosc d'aquest vi es presenta de manera senzilla amb una saborosa cuina barbacoa.

Loredona Viognier 2009 (a partir de 7 dòlars; loredonawine.com si us agrada Chardonnay, proveu aquest deliciós vi blanc. Amb sabors de cítrics i un cos complet, complementa tot, des de cremoses pastes de primavera fins a hamburgueses de pollastre picant.

Recordeu les nostres normes sobre maridatge de vins? Això funciona bé amb aquests favorits de l'Orient Mitjà. Un kebab de pollastre i verdures amb una marinada lleugera de tahini de llimona és perfecte amb un vi blanc cruixent o un rosat afruitat. Tanmateix, les broquetes carregades de vedella, porc o xai molt condimentades s’adapten millor a un vi negre amb cos que mantindrà els seus grans sabors.

Proveu aquestes receptes de kebab:

• Kebabs de pollastre mediterrani amb salsa de llimona-tahini
• Kebabs de carn de vedella
• Kebabs de pollastre Teriyaki

Muscat descalç (a partir de 5 dòlars; barefootwine.com per obtenir més informació) Aquest vi blanc, dolç i lleugerament efervescent, és gairebé perfecte amb cuina asiàtica, formatges cremosos i fruites. Complementa qualsevol proteïna amarada amb un adob teriyaki (el tofu o el porc funcionen bé), sobretot si afegiu fruita, com la pinya, als pinxos.

Wolffer Estate Rosé 2010 ($ 17; wolffer.com per obtenir més informació) Aquest rosat sec té aromes de fruita fresca, com préssecs i peres, i és fantàstic, des de kebabs de marisc fins a carns més lleugeres.

Frescobaldi Chianti 'Castiglioni' 2009 (a partir de 13 dòlars; frescobaldi.it per obtenir més informació) Marqueu aquest vermell suau i net amb broquetes de pollastre i vedella rostides. És versàtil i és un bon negoci per la qualitat.

Entre el coriandre, la llima i les espècies mexicanes, els tacos s’empaqueten amb molta calor i sabor. Sbrocco suggereix aconseguir un vi blanc més dolç per ajudar-vos a refrescar-vos i equilibrar els sabors atrevits. 'Quan mengeu menjar picant, busqueu un riesling. Com una cervesa, és refrescant i sovint té un toc de dolçor que contraresta totes aquestes espècies.

Proveu aquestes receptes de tacos:

• Tacos de peix a la planxa
• Tacos suaus de pollastre amb guacamole picant
• Tacos suaus de vedella de Texas

Vinoteca Home Octavin R M üller Riesling (17 dòlars per 3 litres; octavinhomewinebar.com per a més informació) Voleu anar de festa? Aquest vi, ple de gent, és mig dolç i s’adapta a plats salats, fruites i postres.

Cinta & radic; ± a Garnatxa 2011 ($ 8; tapenawines.com per obtenir més informació) Aquest vermell espanyol, de maridatge perfecte amb menjar picant, té una rica fruita fosca i baixa suaument. Tot i que és de cos sencer, és prou lleuger per servir amb peix a la planxa.

Clayhouse Wines Adobe Pink 2012 ($ 15; clayhousewines.com Per a més informació) Amb una combinació de sabors de baia i vainilla, aquest vi de color salmó és 'un rosat sec i cruixent que capta l'estiu en ampolla', diu Sbrocco.

Les amanides de pasta fan un sopar d’estiu satisfactori en una nit calorosa, de manera que el vostre vi també ha de ser lleuger. Els apòsits cremosos combinen perfectament amb un Chardonnay mantecós o un blanc cítric, que ajuda a tallar el greix del plat. Si el vostre plat de pasta té sabors més atrevits com l’orenga, l’alfàbrega o els tomàquets àcids, opteu per un vi negre de terra mitjana i de terra. Si preferiu un vi fresc amb un plat fresc, refredeu-lo.

Proveu aquestes receptes de pasta:

• Amanida de pasta d'espinacs amb verdures i parmesà
• Linguina de blat integral amb salsa cremosa de tomàquet i pesto
• Fettuccine Alfredo amb pollastre i verdures

Blackstone Winery Merlot (a partir de 6 dòlars; blackstonewinery.com si teniu a la planxa un xai, picant ales de pollastre o servint pasta amb tomàquets frescos, aquest versàtil vermell farà que tot tingui un millor sabor.

Ste. Chapel Soft White 2010 ($ 8; stechapelle.com si no sou un fan dels grans vins, aquest blanc delicat és una bona opció per a tot tipus d’aliments. És un guanyador Platinum dels Consumer Wine Awards i té l’equilibri perfecte entre dolçor i acidesa.

Domaine Ste Michelle Blanc de Blancs ($ 11; domaine-ste-michelle.com Per obtenir més informació) Frost recomana aquest vi escumós elegant i cruixent. Té un estil sec que és ideal per absorbir plats de pasta rics i cremosos.

'A la majoria de la gent li agraden els vins amb més cos i aliments més pesats', diu Frost. Si això us descriu, proveu de maridar bistec amb cabernet sauvignon. Té tanins, compostos que donen al vi la seva textura seca, que complementen les carns que contenen una mica de greix. Tot i això, si els blancs són els vostres preferits, no tingueu por de trencar la regla de la carn vermella i del vi negre. 'Un chardonnay és una bona opció amb el filet, sobretot si hi afegiu bolets a la planxa o una porció de formatge blau', diu Sbrocco.

Proveu aquestes receptes de filets:

• Filet a la brasa amb alvocat
• Filet balsàmic bàsic
• Filet de pebre

Clos de la Set 2009 (a partir de 19 dòlars; dourthe.com per obtenir més informació) Gran, atrevit i rústic, aquesta barreja de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah es combina bé amb vedella, xai i altres carns vermelles.

Cupcake Vineyards 'Red Velvet' (a partir de 9 dòlars; cupcakevineyards.com per obtenir més informació) Una barreja de Zinfandel, Merlot, Cabernet Sauvignon i Petite Sirah produeix un vi negre picant i potable, ideal per a filets i fins i tot postres de xocolata.

St. Francis Winery Chardonnay, comtat de Sonoma (a partir de 14 dòlars; stfrancissavortheflavor.com per obtenir més informació) Aquest vi blanc net i cruixent li proporciona una gran quantitat de sabor afruitat a cada glop. És un maridatge refrescant per a filets, especialment talls més prims com el flanc, que es serveixen amb salses de fruita.

'Si el vostre pastís està cobert de tomàquets o altres verdures, feu coincidir aquesta acidesa amb un blanc cruixent, com un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio', diu Sbrocco. Tanmateix, si la vostra pizza està coberta amb pepperoni o salsitxa, un Zinfandel o Cabernet més atrevit seria millor.

Proveu aquestes receptes de pizza:

• Pizza a la brasa
• Aperitiu de pizza
• Pizza de ruca i formatge de cabra

CalNaturale Cabernet Sauvignon 2008 (a partir de 9 dòlars per 1 litre; calnaturale.com Aquest vi ric i amb cos, elaborat amb raïm de cultiu orgànic i envasat en un recipient ecològic Tetra Pak, és perfecte per a esdeveniments a l’aire lliure.

Groth Sauvignon Blanc 2010 ($ 20; grothwines.com Per obtenir més informació) Sòlid i cruixent, aquest vi blanc rep l’aprovació de Sbrocco per ser “una de les millors versions de Sauvignon Blanc a Califòrnia”. Proveu-ho amb pizza vegetariana o plats de marisc.

Colby Red 2009 (a partir d'11 dòlars; colbyred.com per obtenir més informació) Una barreja plena de sabor de Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Syrah, Merlot i Petite Sirah, aquest vi és picant, contundent i amb cos, perfecte per a pizzes cobertes de carn. Els productors també recapten diners per a organitzacions benèfiques que promoguin la salut del cor.

Tot i que el porc és una carn blanca, funciona bé amb diversos varietats de raïm. Pinot Noirs acostuma a ser una selecció sòlida: són més lleugers i especiats, de manera que complementen el sabor tendre del sucós porc. Però un blanc sec també és una bona opció, i un vi escumós es combina bé si hi ha una cobertura de fruita.

Proveu aquestes receptes de filet de porc:

• Barbacoa de porc de forn
• Porc i prunes a la planxa
• Filet de porc a la planxa amb Vidalias

Woodbridge de Robert Mondavi Extra Dry Sparkling 2010 (a partir de 9 dòlars; woodbridgesparkling.com per obtenir més informació) Lleugerament dolç i ple de peres i cítrics, aquest vi escumós és el complement perfecte per a la salat del porc.

FlipFlop Pinot Noir (a partir de 6 dòlars; flipflopwines.com per obtenir més informació) De cos mitjà i ple de sabors afruitats i especiats, aquest vi negre funciona bé amb la majoria de plats de porc. Els productors també es van associar amb l’organització benèfica Souls4Soles, distribuint un parell de sabates a algú que ho necessités per cada ampolla de vi comprada.

Santa Julia TORRONTES (a partir de 9 dòlars; santajulia.com/ar per obtenir més informació) La calç madura i la fruita tropical d’aquest vi blanc i sec argentí tenen gust d’estiu. Proveu-ho amb amanides d’estiu més lleugeres, plats d’inspiració tailandesa i receptes de porc. 'Els tacs de porc triturats amb salsa de mango fan que aquest vi canti', diu Sbrocco.