Segons els científics, la regla de 5 segons no és tan segura com es pensa

És la meitat de la tarda a la feina i heu decidit tenir un tros d’aquest sobrant dolç de Halloween assegut al vostre escriptori. Desfeu el caramel, l’eleveu a la boca ... i rellisca entre els dits, caient sobre la catifa de l’oficina.

Mentre agafeu els dolços en menys de cinc segons, és totalment segur, oi? No exactament. La regla dels cinc segons existeix sempre que la majoria de la gent la recorda i, si la feu referència regularment, no esteu sols. Però aquesta regla ni tan sols està ben definida; de fet, hi ha tantes variacions de la regla (10 segons, 15 segons, etc.) que probablement s’hauria de posar en dubte la seva validesa fa molt de temps.

És certa la regla dels cinc segons?

Això pot sorprendre o no, però la regla dels cinc segons és un conte de velles dones, res més , segons Paul Dawson, PhD i Brian Sheldon, PhD, científics en alimentació i autors de Només has menjat això? . 'Són proves concloents que quan els aliments entren en contacte amb una superfície contaminada, els bacteris es transfereixen immediatament', escriuen. Els científics en alimentació comparen, seguint la regla dels cinc segons, amb la conducció sense cinturó de seguretat: és possible que estigueu bé, però sempre assumiu un risc enorme.

El 2006, Dawson va publicar el primer estudi revisat per parells sobre la regla dels cinc segons, investigar si el temps que els aliments toquen una superfície contaminada afecta si la transferència de bacteris al menjar. Els científics van provar la regla contaminant tres superfícies diferents (rajoles, catifes i fusta) amb salmonella , deixant caure aliments (específicament, bolonya i pa) a cada superfície i mesurant la quantitat de bacteris que el menjar va recollir en cinc, 30 o 60 segons.

'Els nostres descobriments van acabar amb el mite de la regla dels cinc segons', escriuen. Ho hem trobat bacteris transferits a Bolonya després de només cinc segons de temps de contacte , demostrant així que és possible que no siguin segurs per menjar. ' Com més temps s’alimenta el menjar a terra, més bacteris es transfereixen, motiu pel qual algunes persones justifiquen la regla dels cinc segons. No obstant això, com que la transferència d'alguns bacteris es produeix instantàniament, la regla encara està totalment refutada.

Per aprofundir més: l'experiment de Dawson també va trobar que la salmonella penjava a la superfície de les rajoles contaminades durant un mes— tot i que no hi havia cap indicació visual d’això. 'Se sap que els bacteris capaços de formar espores sobreviuen durant anys en la seva forma d'espores latents', expliquen els autors.

FYI, aquesta no és l’única investigació que ha desacreditat la regla dels cinc segons. El 2016 , un segon estudi revisat per parells de la Universitat de Rutgers va tenir troballes similars, tot i que van incloure una varietat més àmplia d’aliments en el seu experiment (daus de síndria, pa normal, pa amb mantega i óssos gomosos) en diverses superfícies. Com que els bacteris es mouen ràpidament per la humitat, la síndria xucla la majoria dels bacteris.

Llavors, d’on va sorgir la regla dels cinc segons?

Com passa amb molts contes de velles dones, no està del tot clar d’on es va originar la regla dels cinc segons, però diversos moments culturals poden haver contribuït a perpetuar-la. Les primeres creences sobre menjar menjar fora del terra es remunten a la 'Regla de Khan', una pràctica que va tenir el líder mongol Genghis Khan, segons Dawson i Sheldon. Segons els informes, Khan va permetre que els aliments que caiguessin a terra es quedessin allà el temps que volgués, ja fos cinc hores o més al dia, amb la idea que qualsevol menjar que s’havia preparat per al governant era intrínsecament prou bo per a qualsevol persona.

Tot i que probablement Khan no tenia cap comprensió sobre els microorganismes, la idea que els aliments estaven bé per menjar-los va mirar clean va continuar apareixent a la cultura pop. Els aficionats a la icona culinària Julia Child van afirmar una vegada veure el xef deixar caure un gall dindi a terra durant el seu programa de cuina i recollir-lo, dient que ningú no sabria mai la diferència. Mentre més tard es va confirmar que realment va deixar caure una crep de patata a la cuina, molta gent encara creia veure-la deixar caure carn crua a terra i continuar cuinant-la, cosa que potser va donar més combustible al mite urbà.

La conclusió: la regla de cinc segons és una simplificació brutal de com es transfereixen els bacteris als aliments i hi ha molts més factors que el simple temps de permanència dels aliments en una superfície, per exemple, el tipus d’aliment, ja sigui de catifa o rajola, i la contaminació d’aquesta superfície. I com que mai se sap com de 'brut' el terra realment és ... bé, val la pena arriscar aquest tros de llaminadures que heu deixat caure?