RECEPTES PREFERIDES DE LA FAMÍLIA SANA DE LA DONA PIONERA

Oblideu-vos de la idea que cuinar des de zero és difícil i requereix molt de temps. 'Si fos així', diu Ree Drummond, coneguda com la dona pionera als fans del seu bloc i programa de televisió, 'no ho podria fer!' La vida de Drummond com a mare de quatre fills i esposa d'un ramader d'Oklahoma, molt lluny dels seus anys més joves com a sofisticada amant del sushi a Los Angeles, és qualsevol cosa menys ordinària. Tot i així, encara s'enfronta al 'què hi ha per sopar?' dilema que plaga tota dona ocupada. 'Em condueix el que tinc a la nevera, al congelador i al rebost', diu. 'Normalment començo per la proteïna i construeixo a partir d'aquí'.

Les receptes de Drummond estan dirigides a vaquers treballadors, però les vam alleugerir (sense renunciar a la deliciós) perquè tothom en pugui gaudir. Per a Drummond, els beneficis de la cuina casolana van més enllà del gran gust: 'Sabeu sense cap dubte què passa als menjars que alimenteu la vostra família i podeu canviar cada recepta', diu. Intento evitar la monotonia. I després hi ha les nits que aixeco les mans i faig cansalada i ous. A la família mai li importa aquelles nits!

Filet de porc rostit amb herbes

Proveu d’afegir altres verdures d’arrel, com ara carbassa i nap, a la barreja. Completeu l’àpat amb pa de blat de moro, fideus d’ou amb mantega o granuletes.

TEMPS DE PREPARACIÓ: 25 minuts / TEMPS TOTAL: 1 hora / SERVEIS: 8

2 filets de porc (1-1) cadascun), retallats
3 Tbsp herbes de Provença
1 arrel d'api (aproximadament 2 lliures), retallada, pelada i tallada a daus
3 xirivia, pelats i tallats a daus
6 pastanagues (preferiblement de colors variats), tallades a daus
1 & frac12; Cullerada d’oli d’oliva
1 c de conserves de préssec, figa o pruna
1 cullerada de vinagre de vi blanc

1. CALOR forn a 425 ° F. Condimentar el porc amb sal i pebre. Escalfeu una paella gran recoberta amb esprai de cocció a foc mitjà-alt. Enrossiu el porc per tots els costats, uns 5 minuts. Passeu la carn de porc a la paella i cobriu-la amb herbes de Provença.
2. TOSS verdures amb oli en una altra paella i condimentar. Rostiu les verdures, remenant una vegada, fins que estiguin daurades i lleugerament caramel·litzades, de 20 a 25 minuts. Al mateix temps, rostiu la carn de porc fins que el termòmetre de lectura instantània inserit al centre arribi a 145 ° F, aproximadament 20 minuts. Passeu la carn de porc a la taula de tallar i deixeu-la reposar 10 minuts abans de tallar-la a rodanxes gruixudes.
3. REMENAR juntes conserves, vinagre i & frac12; tassa d'aigua en una cassola petita. Escalfeu-ho a foc mitjà mentre es manté el porc.
4. SERVIR porc amb salsa i verdures rostides.

NUTRICIÓ ( per ració ) 344 cal, 26 g pro, 48 g carbohidrats, 6 g de fibra, 5,5 g de greix, 1,5 g de greix saturat, 190 mg de sodi

Estofat de vedella

La carn s’hauria de trencar si només la mireu. I com més gruixuda, més saborosa sigui la salsa, millor.

TEMPS DE PREPARACIÓ: 20 minuts / TEMPS TOTAL: 2 hores 50 minuts / SERVEIS: 8

3 cullerades d’oli d’oliva
2 lb de carn de vedella (1 & frac14; ')
1 ceba med, tallada a daus
3 grans d'all picats
Cervesa de 12 oz (lager pàl·lid)
3 & frac12; c brou de vedella
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 & frac12; culleradeta de sucre
& frac12; culleradeta de pebre vermell
8 patates noves (1 & frac12; '- 2' de diàmetre), a quarts
4 pastanagues, tallades a rodanxes en diagonal
3 cullerades de farina universal
Julivert fresc picat finament (opcional)
Pa cruixent (opcional)

1. CALOR oli a olla gran o al forn holandès a foc mitjà-alt. Condimentar la vedella. Treballant en 2 lots, daurant la carn per tots els costats, 6 minuts. Traieu a la placa.
2. AFEGEIX ceba a olla i reduir el foc al mínim. Coeu-ho, remenant, fins que estovin, 3 minuts. Afegiu l'all i coeu-ho, remenant, 1 minut.
3. PER a la cervesa. Afegiu brou, pasta de tomàquet, Worcestershire, sucre, pebre vermell i frac12; culleradeta de sal kosher i pebre al gust.
4. TORNAR vedella a olla. Cuini a foc lent fins que la carn estigui tendra, 1 & frac12; fins a 2 hores.
5. REMENAR en patates i pastanagues. Cuini a foc lent fins que les verdures estiguin tendres i la carn sigui molt tendra, 30 a 40 minuts més.
6. ELIMINEU 1 tassa de líquid de l'olla i batre lentament la farina. Remeneu-ho a l’olla i feu bullir suaument. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, 10 minuts. Temporada. Espolvoreu amb julivert (si es fa servir). Serviu-lo amb pa, si es vol.

NUTRICIÓ ( per ració ) 434 cal, 25 g pro, 19 g carbohidrats, 2 g de fibra, 26,5 g de greix, 9 g de greix saturat, 523 mg de sodi

Panini de verdures a la planxa picant

Si no teniu una paella a la brasa, rostiu les verdures en una plata de forn al forn de 400 ° F fins que estiguin daurades i tendres i escalfeu els entrepans en una paella. Per obtenir una saborosa alternativa, barregeu 2 cullerades de pesto amb 1/4 de tassa de maionesa.

HORA DE PREPARACIÓ: 20 minuts
TEMPS TOTAL: 50 minuts
Serveix per a 4 persones

& frac12; c + 1 & frac12; Cullerada d’oli d’oliva
& frac14; c + 2 cullerades de vinagre balsàmic
1 sm de carbassa groga, tallada en diagonal (& frac14; 'gruixuda)
1 sm de carbassó, tallat a rodanxes en diagonal (& frac14; de gruix)
1 sm de pebrot vermell tallat a trossos plans
1 sm de pebrot groc tallat a trossos plans
1 & frac12; c bolets de botó a rodanxes
2 tomàquets de pruna, tallats a rodanxes
& frac14; c maionesa amb greixos reduïts
& frac14; c gelatina de pebrot picant
1 baguette francesa o pa italià (16'-18 'de llarg), tallat transversalment en quarts i dividit
4 rodanxes de formatge Jack de pebrot

1. BATEIG junts & frac12; tassa de l'oli i & frac14; tassa de vinagre en un bol gran. Salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi carbassa, carbassó i pebrots i tireu-los a cobrir. Deixar de banda.
2. CALOR 1 cullerada d'oli en una paella mitjana a foc mig-alt. Salteu els bolets fins que estiguin daurats, uns 3 minuts. Incorporeu les 2 cullerades de vinagre restants, reduïu el foc a mitjà i cuineu fins que el líquid s’evapori majoritàriament, uns 2 minuts més. Retirar del foc.
3. CALOR pa de graella lleugerament greixat a foc mig. Treballant per lots, traieu les verdures de la marinada (reserveu la marinada) i feu-les a la planxa, girant, fins que estiguin daurades i tendres, de 4 a 6 minuts per a carbassa i carbassó i de 10 a 15 minuts per a pebrots.
4. TOSS tomàquets en adob mentre les verdures són a la planxa. Barregeu maionesa i gelea en un bol petit.
5. POSA la meitat del baguette inferior a la superfície de treball i untar-la amb la meitat de la barreja de maionesa. Tapeu-ho de manera uniforme amb carbassa, carbassó, pebrots, bolets, tomàquets i formatge. Repartiu el pa que queda amb la barreja de maionesa que queda i tanqueu els entrepans. Raspalleu els dos costats dels sandvitxos amb la resta de & frac12; Oli de cullerada.
6. TORNAR coure la planxa a foc mig (o feu servir premsa panini). Feu els sandvitxos a la planxa (posant-hi una paella pesada a sobre per prémer-los junts), donant-los una volta, fins que es fongui daurat i formatge, uns 3 minuts.

NUTRICIÓ ( per ració ) 548 cal, 14 g pro, 51 g carbohidrats, 3 g de fibra, 32 g de greix, 8,5 g de greix saturat, 654 mg de sodi

Pollastre i fideus

Els fideus congelats comprats a la botiga tenen una textura espessa i pastosa que s’afegeix al cor d’aquest reconfortant plat.

TEMPS DE PREPARACIÓ: 20 minuts / TEMPS TOTAL: 2 hores / SERVEIS: 8

Tall de pollastre fregidor de 2-3 lliures
& frac12; amb ceba, tallada a daus
2 costelles d’api, tallat a daus
2 pastanagues, tallades a daus
& frac12; culleradeta de cúrcuma
& frac14; culleradeta de farigola mòlta
& frac14; culleradeta de pebre blanc o negre
2 culleradetes de julivert fresc picat finament
3 cullerades de farina universal
Fideus d'ou congelats de 16 oz
Splash of half and half (opcional)

1. POSA pollastre a l’olla i tapar amb aigua freda. Feu bullir aigua i reduïu el foc al mínim. Cuini a foc lent 45 minuts. Escuma desnatada des de la superfície. Traieu el pollastre de l'olla i deixeu-lo refredar breument.
2. RASCAT pollastre amb 2 forquilles, reservant ossos i rebutjant la pell. Torneu a posar els ossos a l’olla i bulliu 20 minuts. Escuma desnatada des de la superfície. Traieu els ossos de l'olla i llenceu-los.
3. AFEGEIX pollastre triturat, ceba, api i pastanagues a l'olla. Incorporeu la cúrcuma, la farigola, el pebre, el julivert i 2 culleradetes de sal. Barregeu farina amb & frac12; tassa d'aigua fins que quedi suau. Incorporeu-ho a la sopa. Feu bullir suaument, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
4. REMENAR en fideus (no es descongelin) i mig i mig (si s’utilitza). Cuini a foc lent fins que els fideus estiguin tendres, uns 15 minuts. La sopa hauria de ser guisada. Tasteu i afegiu més sal si cal.

NUTRICIÓ ( per ració ) 281 cal, 23 g pro, 35 g carbohidrats, 2 g de fibra, 4,5 g de greix, 1 g de greix saturat, 675 mg de sodi

Espinacs a la paella

Menjaré espinacs de la manera que pugui aconseguir. El sabor d’all d’aquesta recepta és fora d’aquest món.

TEMPS DE PREPARACIÓ: 5 minuts / TEMPS TOTAL: 10 minuts / SERVEIS: 4

2 cullerades d’oli d’oliva
5 o 6 grans d'all picats
1 lliura d'espinacs frescos, trencats aproximadament

1. CALOR oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu all i remeneu immediatament per evitar la crema, uns 10 segons. Afegiu els espinacs i tireu-los amb pinces.
2. TEMPORADA tastar. Continueu cuinant i tirant fins que s'acabin de marcar, de 45 a 90 segons. Traieu-ho al bol.

NUTRICIÓ ( per ració ) 91 cal, 3 g pro, 5 g carbohidrats, 3 g de fibra, 7 g de greix, 1 g de greix saturat, 90 mg de sodi

Crash Hot Potatoes

Proveu de cobrir cada patata triturada amb Cheddar ratllat abans de coure.

TEMPS DE PREPARACIÓ: 5 minuts / TEMPS TOTAL: 50 minuts / SERVEIS: 6

12 patates noves (3 'de diàmetre) o altres patates petites rodones
3 cullerades d’oli d’oliva
1-2 cullerades de romaní picat (o una altra herba)

1. CALOR forn a 450 ° F.
2. Bullir les patates en aigua lleugerament salada en una cassola mitjana a foc mig fins que estiguin ben tendres, uns 20 minuts.
3. LLOC patates a la safata de forn gran. Feu servir premsat suaument per triturar cada patata. Gireu el triturador 90 graus i torneu a triturar. Regueu oli a les tapes. Espolvoreu generosament amb romaní, sal kosher i pebre.
4. CUINAR fins que les patates estiguin daurades i cruixents, uns 25 minuts.

NUTRICIÓ ( per ració ) 194 cal, 3 g pro, 30 g carbohidrats, 3 g de fibra, 7 g de greix, 1 g de greix saturat, 18 mg de sodi