7 errors de cocció sense gluten que esteu fent

Fins i tot si us sentiu completament com a casa preparant un pastís de capa perfecte, el món de la cuina sense gluten pot semblar un planeta més.

El vostre ingredient estrella, la farina per a tots els usos, està ara fora de límits. I, amb la seva desaparició, de sobte canvien totes les regles habituals. Si encara intenteu continuar amb el negoci com de costum, és possible que trobeu que els vostres sabors passen de dolços i complexos a blaus i blaus. Les textures passen d’humides i esponjoses a seques i denses. I tot sembla que s’esfondra.

Per què? El més probable és que cometeu un d’aquests errors comuns de novells. Fes un cop d'ull a aquests greixos comuns de cuina, a més de les solucions senzilles que faran que les teves postres siguin delicioses. (Podeu perdre pes i menjar aliments que tinguin un gust increïble. Comenceu amb els nous menjars i entrenaments de 10 minuts a Prevention's Encaixa en 10: prim i fort per a la vida . )

Si feu al forn per a algú celíac, això és essencial. Només cal una quantitat microscòpica de gluten per provocar una reacció que els pugui deixar en un món de dolor i fins i tot danyar-los l’intestí. Si teniu ingredients que contenen gluten a la cuina, emmagatzemeu-los lluny dels que no contenen gluten. I netegeu bé les eines i el taulell de forn abans de començar a treballar. (Si sospiteu que podeu tenir malaltia celíaca, observeu aquests 5 signes i consulteu el vostre metge.)

Prevenció Premium: 10 aliments saludables que no menges

Heu provat de canviar tota la farina per a tots els usos de les vostres galetes preferides amb xips de xocolata per una quantitat igual d’arròs o farina de quinoa, i heu acabat tenint resultats desastrosos? Les diferents farines sense gluten es comporten de maneres diferents i no hi ha cap farina que pugui imitar la textura i el sabor de la farina de blat. El noranta-nou per cent del temps, necessiteu una barreja de diverses farines. (Un forner va aprendre-ho de la manera més difícil. Això és el que va passar quan va coure les mateixes galetes amb 6 tipus diferents de farina.) Feu-les vostres per lots grans o compreu una barreja prefabricada com Farina King Arthur Farina Polivalent sense gluten .

Gastar 10 dòlars addicionals en una bossa de goma xantana quan la vostra recepta només requereixi una culleradeta de coses menudes pot semblar una bogeria. Però si ho renuncieu del tot, teniu un problema. La goma xantana (juntament amb altres espessidors com la goma guar i l'arrel) actua com un aglutinant en productes cuits sense gluten per mantenir la seva estructura. Sense ella, hi ha moltes possibilitats que els vostres brownies o magdalenes s’esmicolin i es desfacin.

Error # 4: no heu afegit ni midó. TeQui0 / Getty Images

El midó de patata o tapioca ofereix un valor nutricional gairebé nul. Per tant, és completament comprensible que vulgueu canviar-les per farines amb més proteïna i fibra, com ara l’arròs integral, la quinoa o la farina de cigrons. Però cal una mica de midó per aconseguir una textura lleugera i esponjosa. I està completament bé! Els vostres snickerdoodles de GF no han de ser tan saludables com un bol de farina de civada. Això és postre. (Si mai no heu utilitzat farina de cigrons, comenceu amb aquestes 5 receptes dolces i salades.)

Per descomptat, no és impossible fer forns sense ous. Però no sempre és fàcil. La proteïna dels ous proporciona productes de forn amb una estructura i un aixecament molt necessaris, de manera que simplement canviar-los amb ous de lli o un altre substitutiu d’ous donarà una textura semblant a un disc d’hoquei. Si voleu fer una llaminadura sense ous, busqueu una recepta dissenyada d’aquesta manera en lloc de fer canvis en una recepta que requereixi ous.

Error # 6: el forn era massa alt. KitchenM / Getty Images

Les galetes o les magdalenes surten gairebé cremades per fora i poc cuites per dins? Això és habitual si seguiu la temperatura de cocció recomanada per a una recepta convencional. Els productes sense gluten tendeixen a enrossir-se més ràpidament i triguen més a cuinar-se. Per tant, s’han de coure a una temperatura una mica més baixa, durant un temps una mica més llarg. Totes les receptes són diferents, però, en general, intenteu baixar la temperatura en 25 graus i coure l’element durant 15 minuts més. (Aquí hi ha 6 raons més per les quals és possible que hagueu eliminat aquest lot de galetes.)

Els productes de forn GF triguen més a cuinar, però massa temps al forn farà que s’assequin. Tot i que la majoria de les receptes convencionals recomanen coure pastissos o pa ràpid fins que un escuradents inserit al centre surti net, no voldreu esperar tant amb les receptes GF. El provador d’escuradents hauria de sortir amb algunes molles humides. Pot semblar estrany, però intenteu anar-hi.