kasandra brabaw Quan va arribar la notícia que els científics havien descobert una alga que té gust de cansalada i és més saludable que la col arrissada, evidentment ens va intrigar. Què és aquest nou menjar meravellós? I com ho provem ara ?
Després de xerrar amb Chris Langdon, investigador principal del projecte d'algues de cansalada a la Oregon State University, vam aprendre dues coses:
1. Aquesta alga no és precisament nova. Es diu dulse , i la gent se la menja des de fa segles. L'única cosa nova al respecte és la varietat específica que Langdon i el seu equip estan creixent a OSU, que porten creixent des de fa 20 anys.
2. No és especial perquè té gust de cansalada. Tot el dolç té gust de cansalada si el cuineu bé, segons Langdon. L’especial d’aquest cep en particular és que creix ràpidament, cosa que Langdon espera que sigui un cultiu eficient i lucratiu.
Però encara necessitàvem saber: com poden acabar les algues amb el fumat, salat i carnós que captiva els amants de la cansalada a tot arreu?
Per obtenir respostes, vaig contactar amb el xef investigador de Langdon, Jason Ball, que em va proporcionar algunes instruccions mentre em dirigia a una recerca èpica per provar jo mateix les algues amb gust de cansalada. Això és el que he après al llarg del camí:
Aquestes coses no són fàcils de localitzar.
Visc a la ciutat de Nova York, on no falta diversitat pel que fa al menjar. Podríeu tenir el millor menjar italià que heu tingut mai a la vostra vida i després caminar uns quants blocs i tenir tailandès totalment autèntic. Però, malgrat l’èpica aventura gastronòmica que és Nova York, la meva millor opció per a la dolça va ser passejar a Whole Foods i recollir una bossa d’algues pre-assecades que Langdon diu que sovint li sembla ‘ranci’.
kasandra brabaw Així que vaig entrar al mercat ombrívol de les compres de peix i marisc en línia, navegant per llocs que semblaven que es van construir el 1999. Finalment vaig aconseguir el premi amb un lloc web que ven tot tipus de 'superaliments', inclosos els dolços, i tenia una bossa d'un quilo de frescos. algues esperant a la meva porta uns dies després.
Fa una olor una mica estrany, almenys al principi.
kasandra brabaw El meu primer pensament en obrir aquell gegant paquet de dolç va ser: Això. Olors. Terrible. Només podia equiparar l’olor desconcertada a la meva universitat: passejant pels passadissos dels dormitoris, vaig tocar les portes i vaig amenaçar de trucar a la seguretat del campus a les persones que fumaven olla clarament a dins. (Jo era el RA que tothom odiava. Ho sento, no ho sento.)
Després de fregir-se, les algues olaven menys a la mort i més a un menjador greixós que serveix tot fregit, i vaig poder tornar a respirar pel nas.
Es cuina molt ràpid. Com el tipus de velocitat sobrehumana de ràpid.
kasandra brabaw Després de cremar-me a través d’un grapat de dolços, finalment em vaig adonar que la verdura marina només necessita un parell de segons d’oli per cremar. Qualsevol cosa més llarga que això us deixi un embolic amarg i esmicolat.
Tan bon punt deixeu caure el dolç en oli calent, passa d’un color marró vermellós a un verd tèrbol. Després, heu de treure-la i repetir-la. Passa tan de pressa que només podia sofregir una peça a la vegada, perquè si em desviés per agafar una peça nova, la primera es cremaria.
No sap exactament com a cansalada.
Si deixeu 40 dòlars en un paquet de dolç fresc que espereu substituir la cansalada per sempre, us decebrà.
'No em podries enganyar amb això', va dir Katie, la meva companya de pis de 6 anys vegetariana. 'Igual, no em podries alimentar amagat en alguna cosa i esperaries que fos com' Aw f * ck, acabo de menjar cansalada '.
També sóc vegetariana i fa més de 4 anys que no tasto carn d’animals. Per tant, encara que el meu primer mos de dolç va fer amb gust de cansalada (crec), vaig contractar alguns companys de feina carnívors perquè posessin a prova aquestes coses.
Ningú no estava convençut que les algues poguessin substituir la cansalada a les seves vides. Alguns ho van odiar francament, com la dona que va dir que no es sorprendria si li digués que la vaig treure de sota el meu armari de cuina. Altres els van semblar deliciosos, no només cansalada, i van dir que seria una bona alternativa a les patates fregides.
Resum: no és cansalada. Per tant, no sabrà exactament com la cansalada.
Té un gust millor com a ingredient que per si mateix.
kasandra brabaw Es menjar-se dolça només no ho farà per vosaltres. A més, la gent no sol anar a menjar tires de cansalada de tota manera (si ho feu, no ho jutjarem). Però si l’afegiu a un DLT (dolç, enciam i tomàquet) o en poseu una a sobre d’una patata al forn, té un gust molt millor.
kasandra brabaw El DLT i la patata al forn que vaig fabricar a casa van ser deliciosament satisfactoris, almenys per a un no menjador de carn com jo. Dulse va afegir un desafortunat regust d’aigua de mar, TBH, però la meva companya d’habitació diu que no el va tastar, així que potser sóc jo. I podria feliçment omplir-me l’entrepà a la cara (tot i el regust) sabent que el dolç em va donar un impuls addicional de iode, un mineral que potencia el metabolisme i que la majoria de la gent no en té prou, a més de menys calories que el cansalada real.
Si és possible, compreu-lo fumat.
Divulgació completa: no he seguit exactament les instruccions de Ball. Quan vam xerrar, va dir que la millor manera absoluta de treure el gust de cansalada de dulse és fumar-la abans de fregir-la. Pel que sembla, afegeix el sabor fumat i umami que els meus companys van dir que els faltaven les algues. Però l’únic lloc que vaig trobar que venia dolços pre fumats en línia va deixar de rebre comandes tres dies abans de començar el viatge de cansalada i algues. I el fet de fumar fredament en bricolatge no apareixia aquesta setmana. Per desgràcia, fes com dic i no com faig, fuma’l.
