Melanie Dunea / CPi Com a història de la nostra portada de maig, Paula Deen va seure amb ella Prevenció per parlar del seu llarg viatge, aprenent a fer front a la diabetis tipus 2. Aquí, la segona part d’aquesta entrevista.
Prevenció : Com estàs?
Paula Deen: Sóc més fi que els cabells de granota. Sabeu què tan bé? Està tan bé que no es pot veure.
Heu dit que ara reduïu les mides de les porcions a la meitat. Això requereix molta força de voluntat. Quines tècniques utilitzeu?
Estic disposant el meu plat una mica diferent. La nit anterior vam tenir carbassa fresca guisada, pernil, pèsols frescos i mongetes tendres amb patates noves. En el passat, hauria posat moltes patates al plat i les hauria mantegat i hi hauria posat crema agra. El que més m’agrada del món són les patates cuites en una olla de mongetes verdes fresques. I hauria tingut molt de pernil i només una mica de carbassa. Però la nit anterior, vaig tenir molta carbassa, una llesca de pernil, una bona porció de mongetes tendres i una cullerada de pèsols frescos. I no tenia patates ni pa. Hem tret pa dels menjars durant la setmana. I quan mengem una peça, és com un multicereal. Només intento reordenar els meus àpats, amb pocs midons i carbohidrats, i un munt de coses més gran que gairebé és gratuït per menjar. Esteu assolint l’objectiu que us heu proposat assolir: no tenir gana.
Els millors bloquejadors de sucre de la natura
Així que no teniu gana, ja que heu reduït tant les calories?
No tinc gana, en absolut. Menjo moltes amanides, però el meu marit i jo sempre ho havíem fet a la nit. No mengem grans àpats pesats. Aquests no arriben fins diumenge, quan ja tenim tots els nostres fills. Aleshores, el diumenge, cuino de la mateixa manera que pensaries que seria un àpat del diumenge al sud.
Però, com he dit, entrem en la nostra temporada de verdures aquí, i, ai vaja, durant l’estiu, no és gens estrany tenir només sopars de verdures. Els nostres tomàquets, cogombres, mongetes verdes fresques, la nostra carbassa tan bonica i bonica. Així, a l’estiu, és molt fàcil baixar cap al sud omplir coses que són tan bones per a vosaltres i que no estan carregades de carbohidrats ni calories.
Es converteix en un repte més, quan acabi la nostra temporada de creixement. Per descomptat, encara els podem aconseguir. Simplement no estan a la seva màxima expressió. Un pagès local em va enviar la primera excavació de la collita de ceba Vidalia i us dic que només podríeu menjar un entrepà Vidalia amb maionesa, sal i pebre. Així que ahir a la nit vaig prendre una amanida i la vaig carregar amb la meravellosa ceba de Vidalia i em vaig tirar una mica del pernil. Va ser el meu sopar i em vaig sentir molt satisfet i molt ple. I de postres, ens vam fer un gelat de préssec sense sucre. I mantinc el meu congelador de gelats al congelador perquè puc fer un gelat en 25 minuts. Només faig servir llet baixa en greixos, 3 ous, 1,5 tasses d’un substitut de sucre i després la meva fruita.
Tinc un empleat que es recupera a casa d’una cirurgia. És molt exigent i la nostra filla i el seu fill van venir i van passar la nit amb nosaltres ahir a la nit. Entre tots quatre ens vam menjar tota la barreja. Vaig dir: menja’t, perquè pràcticament no hi ha calories.
[header = Què passa amb els aperitius?]
I els aperitius?
Estic berenant diferent. Aquí arriba la temporada de la síndria. Aquesta és una de les fruites gratuïtes que puc menjar tant com vull. No hi ha res millor que una síndria de Geòrgia, res al món sencer. Tinc una recepta d’una amanida de síndria en un dels meus llibres de cuina, que és tan, tan deliciosa. I és un excel·lent substitut d’una amanida d’enciam, on voleu posar-hi apòsits d’engreix cremosos. Aquesta és una amanida molt més lleugera i és un substitut meravellós durant l’estiu.
Snacks que augmenten la pèrdua de pes
Això sí que sona bé.
És deliciós, amor. Formatge feta. Ai meu, és tan bo.
Ens ha interessat veure que Anthony Bourdain, que va ser una mica desagradable en la seva resposta inicial al vostre anunci de diabetis, ara ha estat suavitzant els seus comentaris. Què està passant?
Oh de debò? El meu equip em va dir la seva declaració que jo era la dona perillosa més malvada d’Amèrica. Vaig pensar: Oh, Déu, de quin hospital acabava de sortir? I vaig saber que es trencaria la cama per vendre muletes, cosa que em va semblar horrible, perquè la gent amb diabetis no l’ha escollit. No és culpa seva. Hi ha moltes coses en què es pot tenir diabetis o no. Vaig pensar que era molt, molt cruel. Però realment no ho sé ni m'importa. No conec l’home. Mai he compartit un àpat amb ell. Em podríeu il·lustrar sobre el que va dir. De quina manera s’ha suavitzat?
Diu que li sap greu.
No ploris per mi, amor. No ploris per mi. Déu m’ha beneït increïblement.
Si vingués a sopar a casa teva, què li serviries?
Bé, dependria del dia de la setmana i del que passava a la meva vida en aquell moment. Si vinguessin tots els meus fills, sens dubte seria un menjar diferent. Si només s’aturés a Michael i a mi, probablement seria una amanida amb un pollastre de rostidor al damunt. Tothom té dret a la seva opinió. I no puc canviar la seva opinió, ni tampoc ho intentaria. Li desitjo el millor. Jo només ho faig. No desitjo res dolent a ningú. Sé que ha tingut els seus dimonis i espero que estiguin sota control.
10 sopars aptes per a la diabetis
Què us va semblar el Dissabte nit en directe parodia de tu?
Ai meu, això em va fer morir de riure. estimo Dissabte nit en directe . Crec que som grans fans d’aquest programa des del 1976 i no en faltaria cap per res. La noia que m'ha jugat un parell de vegades: Kristin Wiig, que ho va fer Dames d'honor —Crec que és brillant. És la dona amb més talent que ha tingut Dissabte nit en directe des de Gilda Radner. Com he dit, em va fer riure, perquè a mi em semblava una llengua a la galta. Mai perdo l’oportunitat de riure, encara que sigui per mi mateix. He d’enviar-li una nota d’agraïment.
T'agradaria estar Dissabte nit en directe tu mateix?
Vull estar activat Dissabte nit en directe tan malament que difícilment ho suporto. Crec que seria un crit.
Al març, el programa d’Oprah a OWN va emetre un programa d’una hora amb vosaltres. Però el programa no es va centrar en la diabetis. Perquè no?
Oprah va venir a casa meva l'any passat i va passar la nit i vam filmar el programa, però contractualment no en vaig poder parlar fins que vam fer l'anunci. A mesura que ens acostàvem cada cop més a l’anunci, vaig enviar la notificació que necessitava parlar amb Oprah, de manera que em va trucar la nit de Cap d’Any i vaig dir: Oprah, només vull explicar-te sobre aquest anunci que Estic solucionant per fer i per què no ho he pogut discutir amb vosaltres. No volia que ningú pensés que no teníeu informació, així que ara us ho puc dir. Ella em va donar les gràcies. Ella va dir: agraeixo la Paula. Vaig dir, Oprah, hi ha moltes possibilitats de fer aquest anunci i a ningú li importa o no rebrem cap comentari. I va riure i va dir: Oh, sí, Paula.
Això és segur. Ara l’American Diabetes Association us ha reclutat per formar part d’una exposició a Chicago aquest mes per conscienciar sobre la diabetis. Quin serà el teu paper?
Segons tinc entès, faré una demostració de cuina basada en La diabetis amb una nova llum [el seu lloc web amb Novo Nordisk]. Seria fantàstic, perquè així és com estem intentant fer difusió. Vull animar la gent a anar al seu metge, conèixer els seus números i revisar la diabetis.
L’ADA és una organització molt respectada. Ho veieu com una validació del que heu fet?
Absolutament. Ens han donat les seves benediccions, si tinc la meva informació correcta. I no només llencen això, beneint alguna cosa.
[capçalera = No és una malaltia de la gent gran]
La diabetis tipus 2 solia ser una malaltia que afectava la gent gran. Ara els adolescents se’ls diagnostica a causa de l’obesitat creixent. Com et sents al respecte, i què podem fer, com a societat, al respecte?
Crec que el menjar ràpid ha jugat un paper important. Vivim tan ràpid i furiós. Han fet estudis que no mostren cap aliment que causi diabetis, però la quantitat sí, juntament amb l’estrès, la genètica i l’estil de vida. Però tenir sobrepès és un problema. Hi ha hamburgueses i patates fregides.
T’entristeix que els nens rebin un diagnòstic tan petit perquè els afectarà la vida?
Sí. Si no es tracta, comportarà definitivament problemes més greus. Com he dit, vivim en un món trepidant. De vegades és més fàcil córrer cap a aquesta finestra d’entrada. De tant en tant està bé. Però el que intentem fer amb Diabetis in a New Light és arribar a menjar deliciosos que siguin molt amigables per a un diabètic o qualsevol persona que intenti aprimar-se. Aquestes són receptes ràpides que podeu preparar a la cuina amb només una mica de pensament i de temps. Aquest rellotge és un dels nostres diables en aquesta societat, perquè vivim en un món de famílies amb dos ingressos, on tothom treballa i és difícil fer temps per a les coses importants.
Com els àpats familiars.
Com seure junts a la taula del sopar. Em sap greu aquelles famílies amb nens petits que intenten mantenir dues feines. No és fàcil.
Pel que fa al diagnòstic de diabetis tipus 2 a les persones més joves, quina opinió teniu de la Primera Dama, movem-nos? campanya?
Crec que és un moviment realment positiu. Em va encantar quan animava la jardineria. Adoro el meu jardí aquí, a casa, i al meu nét Jack també li encanta. Recull ous de les meves gallines. Treu els kumquats dels arbres. Ahir va treure taronges dels arbres i em va fer el pastís de fang taronja més meravellós. Crec que és una manera fantàstica d’implicar els nens en menjar aliments frescos. Si no teniu un pati, podeu cultivar coses en testos. Als nens els interessa veure créixer les coses. Si ajuden a cuinar el menjar, estan molt més inclinats a menjar-lo, perquè estan molt orgullosos del que han fet.
El New England Journal of Medicine acaba de publicar dos estudis sobre l'eficàcia de la cirurgia de derivació gàstrica, no només per controlar la diabetis, sinó que, en alguns casos, la reverteix. Ho consideraries?
No, mai no m’ho he plantejat. Crec que cal tenir sobrepès de 100 lliures abans que ni tan sols ho considerin. Conec gent que ho ha fet i va tenir èxit. Però això no m’ha passat mai pel cap, perquè sempre he estat el típic de 30 lliures de sobrepès. Mai m’he passat ni un segon pensant-hi. Si tingués sobrepès de 100 a 150 lliures, probablement m’ho pensaria molt seriosament. Aquest matí mirava a Star Jones a la televisió i finalment va admetre que es va operar. És fantàstic veure-la mantenint. Sembla bonica. Però també he conegut gent que en tenia i va tornar a la seva vella manera malvada, i el pes va tornar a aparèixer.
Moltes gràcies pel vostre temps.
Us donem la benvinguda perquè val la pena. I animo la gent a seguir-nos sobre la diabetis sota una nova llum. Estem a la planta baixa amb això, tot just començant. Però, durant els propers dos anys, ens assegurarem que la gent tingui una meravellosa biblioteca de receptes aptes per a diabètics. Volem que la gent prengui el control de la seva diabetis.
Gràcies, Paula. Que tinguis un bon dia.
Tu també. Que tinguis un bon dia.
Per a l’entrevista completa amb Paula Deen, recolliu el número de maig de Prevenció , als quioscos ara!
5 intercanvis d'aliments saludables i confortables
12 maneres de no tenir mai diabetis
