Sunchokes i patates triturades

Serviu les verdures farcides de fibra de la manera més deliciosa.

Rendiments:

Temps total:

Cal/Serv:

Indicacions

• 1. Col·loqueu els sunxokes i les patates en una cassola gran; cobrir amb aigua freda i portar a ebullició. Afegiu-hi 2 culleradetes de sal, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, de 7 a 8 minuts per a les patates i d'11 a 13 minuts per als sunxokes, transferint-lo a la safata tal com estigui fet.
  2. Quan estigui prou fred per manipular-lo, aixafeu-lo lleugerament, només trencant les pells. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-baix; afegir les patates i cuinar fins que estiguin daurades i cruixents, de 3 a 4 minuts per costat; transferir al plat, condimentar amb 1/4 culleradeta de sal i repetir-ho amb una cullerada addicional d'oli i sunxokes.
  3. Retireu la paella del foc, afegiu-hi l'all i remeneu 30 segons. Espolvorear amb pimentó i tirar amb verdures, després suc de llimona. Serviu-ho cobert amb julivert.
     

Kristina Kurek (ella) és desenvolupadora de receptes de diverses publicacions de Hearst, incloses Good Housekeeping, Women's Health i ATTA. En els seus gairebé 30 anys de cuina professional, ha tingut la mà en moltes olles, inclosa estar al capdavant d'algunes de les cuines de restaurants més importants de Nova York i com a productora culinària, editora de revistes, coautora de llibres de cuina, estilista de menjar i xef privat. Ella es considera una mica de tot tipus a la cuina, però el desenvolupament de receptes nutritives, delicioses i boniques impulsades per la salut realment il·lumina el seu foc. Quan no es dedica a crear les receptes més delicioses possibles, es pot trobar arreu amb el seu gos, Nori, i/o nodrint el seu hort a la baixa vall d'Hudson mentre contempla quines llavors plantar a continuació... i després, és clar, somiant amb què cuinar amb la collita!