Claudia TotirGetty Images Agost vol dir que és màxim estiu , i és l’oportunitat perfecta per emmagatzemar sucosos tomàquets. Aquestes fruites versàtils (sí, són fruites) poden ser dolces o salades, contenen una gran quantitat d’avantatges per a la salut i són el més deliciós per menjar ara mateix .
Els tomàquets són originaris d'Amèrica del Sud i provenen de la varietat de cirera silvestre cultivada pels antics asteques, segons FoodPrint , un projecte liderat per Fundació GRACE Communications augmentar la consciència pública sobre els sistemes alimentaris actuals i defensar alternatives sostenibles.
Els tomàquets es van estendre ràpidament a Europa a través dels colonitzadors espanyols i es van convertir en un ingredient d’ús habitual al segle XVII. Segons els espanyols, els espanyols van portar tomàquets a tot el món mentre desembarcaven al Carib, al sud-est asiàtic, a Amèrica del Nord i molt més FoodPrint . Actualment, veiem com apareixen tomàquets a les cuines de tot el món, des de marinara italiana i gaspatxo espanyol, fins a amanides picades a l’Orient Mitjà i Xinès guisats de tomàquet.
Si a l’estiu us dediqueu a les tomates com nosaltres, agafeu les bondats dels tomàquets de més qualitat de l’estiu al mercat dels vostres agricultors locals. Hem aprofitat els experts en alimentació i granja per obtenir els seus consells bàsics per trobar els millors tomàquets segons el vostre estil de cuina i per aprofitar al màxim el vostre mercat agrícola.
Prova del gust
Fins i tot si diverses finques del mateix mercat venen tomàquets, probablement hi hagi una diferència, explica Debra Moser , cofundador de Central Farm Markets a Washington D.C .. Tot i que la majoria dels tomàquets són dolços, lleugerament àcids i molt àcids, la varietat de tomàquet, així com el seu cultiu, poden afectar el sabor i la textura.
La clau és trobar un tomàquet que us agradi. Pregunteu a l’agricultor de l’estand si podeu provar els tomàquets abans de comprar o si no hi ha mostreig disponible, que us descrigui el sabor específic de cada varietat, suggereix Moser. Alguns varietats comunes a tenir en compte inclouen:
- Tomàquets d’herència. Aquestes varietats carnoses, fermes i acolorides varien en sabor; alguns són afruitats i dolços, mentre que altres són terrosos i picants. Provenen d'algunes de les famílies de tomàquets més antigues (almenys 50 anys, però poden tenir centenars d'anys) i, com que normalment no són perfectament rodones ni tan sols vermelles, semblen menys un tomàquet perfecte, però no no us deixeu enganyar. Aquests són realment deliciosos. El sabor és totalment intens, diu Moser. Proveu-los a rodanxes en sandvitxos i amanides o estirats a la planxa o al forn.
- Tomàquets cherry. Aquestes varietats de color vermell intens, de mida cirera, tenen una pell ferma i dolçor semblant als dolços. Feu-hi berenars pel grapat o estireu-los a la planxa o cuineu-los en una paella de ferro colat per millorar els sucres.
- Bistec vermell. Aquests tomàquets grans i carnosos són més suaus i tenen un sabor de tomàquet més clàssic. Talleu-los a rodanxes gruixuts en sandvitxos o hamburgueses.
- Tomàquets de raïm. Caracteritzats pel seu aspecte semblant al raïm, aquests sucosos tomàquets són un gran equilibri entre dolç i picant. Utilitzeu-ho en una amanida, a la graella o en un aperitiu amb immersió.
- Tomàquets Roma. Per a un tomàquet més picant, aquesta varietat carnosa és perfecta per barrejar-la en una salsa o tallar-la en sandvitxos.
El nutricionista diu ...
Els tomàquets, ja siguin del mercat local o de la botiga de queviures, tenen molts beneficis per a la salut. Els tomàquets en són una bona font vitamina C , potassi, folat , vitamina K i compostos vegetals com el licopè i el betacarotè, diu Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , autor de La meva taula índia: receptes vegetarianes ràpides i saboroses . Els tomàquets poden ajudar a disminuir el risc de patir malaltia cardíaca i alguns tipus de càncer. També poden ser útils per a salut de la pell .
A més, tot i que els tomàquets són deliciosos i són bons per a vosaltres crus, Sheth explica que cuinar o cuinar al vapor els tomàquets pot augmentar-ne la disponibilitat compostos vegetals , com els carotenoides i el licopè.
I si us preocupa l’ús de productes químics en els vostres aliments, els tomàquets convencionals de la botiga de queviures sovint es cullen massa aviat, es maduren amb productes químics (generalment gas d’etilè) i es cultiven amb pesticides, que poden arribar al vostre plat, explica. Katherine Sacks , gestor de continguts digitals a FoodPrint.
Com a alternativa, suggereix optar per tomàquets orgànics a la botiga o al mercat de la granja local, que no tenen les mateixes preocupacions químiques que les convencionals. Però, moltes explotacions petites no tenen finançament per obtenir la certificació ecològica, fins i tot si segueixen tècniques agrícoles sostenibles, explica. Compres al vostre mercat local us ofereix l’oportunitat de xerrar amb el vostre agricultor sobre els seus mètodes específics d’agricultura per determinar si són agricultors ecològics certificats o s’utilitzen pràctiques sostenibles per protegir els seus aliments contra les plagues, diu ella.
Quan emmagatzemar-se
Temporada alta de tomàquets secs, temps càlid de Califòrnia diferirà del clima fresc i humit de l'estat de Nova York, però l'estiu és el millor moment per afegir tomàquets al menú dels EUA. clima generalment càlid a tota Amèrica del Nord, que és òptim per a la fruita sucosa.
Però Moser explica que és possible que comenceu a veure varietats com els tomàquets cherry que apareixen ja a finals de març i que durin a les granges fins a l’octubre. Això es deu al fet que molts agricultors utilitzen hivernacles que poden allargar la temporada. Assegureu-vos de demanar als vostres agricultors locals els seus mètodes per garantir el millor producte durant la temporada prolongada.
A més, si agafeu tomàquets de tardor que presenten un to verd brillant, molts agricultors venen sota tomàquets verds madurs abans de la primera gelada, que són igual de deliciosos per gaudir, segons Impressió alimentària .
Com triar el tomàquet perfecte
Els agricultors i els amants del tomàquet saben que utilitzar els vostres sentits és la millor manera de triar el millor tomàquet. Aneu al tomàquet més madur si teniu previst menjar la fruita en 48 hores, però escolliu una mica poc madur si voleu que aguanti un parell de setmanes. Proveu aquests consells aprovats pels agricultors quan feu compres:
- Veure. A diferència d’altres productes que necessiten madurar a un color específic abans de gaudir (passarem les mores blanques vermelloses), els tomàquets tenen una varietat de colors, formes i mides. Alguns poden ser fruits petits de la mida del raïm amb un to vermell brillant, mentre que d’altres poden tenir la mida d’un softbol en un ombré de marrons, vermells i verds. Com que el color no és un indicador fantàstic per als tomàquets, assegureu-vos de comprovar si hi ha poc o cap hematoma, cicatrius, esquerdes, llàgrimes o taques pell , diu Moser.
- Toca. Un tomàquet perfectament madur que es vulgui utilitzar aquell dia ha de ser ferm, però donar-ne una mica quan s’extreu lleugerament. Si voleu utilitzar els tomàquets dins de la setmana, busqueu una opció més ferma que es suavitzi amb el pas del temps, explica Sacks.
- Olor. Mantingueu el tomàquet al vostre lloc nas i olorar els aromes de la fruita. Haureu de tenir una bona idea de com fa olor l’interior d’un tomàquet madur des de l’exterior.
Què fer amb el seu transport
Un cop porteu el lot de tomàquets a casa, assegureu-vos d'utilitzar-los immediatament o guardeu-los adequadament seguint aquests consells.
- Tomàquets petits: Els tomàquets més petits, com el raïm o la cirera, acostumen a ser una varietat popular per a les granges a finals d’estiu. Tenen la pell més dura i es poden deixar al taulell en un bol o fins i tot a la nevera perquè duri més temps, diu Moser. Talleu-los a la meitat i a la part superior de les amanides, barregeu-les en una amanida de tomàquet cru per obtenir verdures o hamburgueses a la planxa o cuineu-les directament truita preferida o recepta de shakshuka.
- Tomàquets grans: La majoria dels tomàquets grans (com l’herència o el filet de vedella) no s’han d’emmagatzemar durant més de dues setmanes cap per avall en un taulell en lloc de nevera , i heu d'evitar que s'apropin massa a altres fruites madures, suggereix Moser. Quan les guardeu a la nevera, perdeu el gust de tomàquet i reduïu el contingut de sucre, adverteix.
- A Moser li encanten els tomàquets més grans tallats a rodanxes simplement amb tomàquet, mozzarella, alfàbrega i sal (consell professional: un ganivet afilat i serrat és òptim per tallar el tomàquet). I si en teniu massa per menjar alhora, us recomana conservar-los a l’hivern o barrejar-los amb gaspatxo.
- Tomàquets imperfectes: Molts agricultors tenen una caixa de segons disponible per comprar a un preu reduït. Aquests tomàquets no són prou perfectes per vendre-hi o poden tenir petites taques. Sacks suggereix enganxar-los durant el pic de la temporada i convertir el lot en salsa o pasta de tomàquet per utilitzar-lo durant la resta de l'any. Si no en podeu utilitzar de seguida, emmagatzemeu-ho com ho faríeu amb qualsevol altre tomàquet gran o petit.
Recepta de la superestrella
Torrades de tomàquet amb iogurt de menta i vinagreta de sumac
Celebreu uns magnífics tomàquets sucosos amb llesques gruixudes lleugerament condimentades per deixar veritablement brillar els seus sabors. Aquesta recepta ofereix l’equilibri perfecte entre torrades i cruixents pa , iogurt cremós i fresc i tomàquets àcids i brillants per al berenar perfecte d’estiu tan bon punt arribeu del mercat a casa.
OBTÉ LA RECEPTA
