canoesGetty Images Si seguiu un dieta sense gluten per tractar la malaltia celíaca o la sensibilitat al gluten, ja sabeu que el gluten, la proteïna que es troba al blat, al sègol, a l'ordi o a qualsevol aliment que tingui una combinació d'aquests grans, està fora de límit. Però anar sense gluten necessita alguna cosa més que dir 'no' al pa cistella o un bol de pasta . El gluten pot ser que es troba en molts aliments que menys sospitaria , tal com gelats amb gust , embotits i fins i tot salsa de soja.
'El blat no és l'únic que la gent ha de buscar a les etiquetes dels ingredients. Compte amb l’espelta, la sèmola, el kamut, l’ordi, el sègol i el malt, ja que tots aquests termes també indiquen gluten ', diu Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, professor ajudant de medicina nutricional al centre de malaltia celíaca de la Universitat de Columbia.
De fet, molts productes utilitzen varietats de blat per crear espessidors i aromes per als aliments. Per exemple, el malt es presenta en diverses formes, com la farina d’ordi maltada i el xarop de malt, i es pot trobar en dolços, bombons, batuts i fins i tot barres de proteïnes .
Com es pot saber si un aliment envasat no conté gluten?
Els aliments amb una etiqueta sense gluten han de tenir menys de 20 ppm (parts per milió) de gluten, segons el Administració d'aliments i medicaments (FDA) . Però és millor llegir sempre atentament la llista d’ingredients dels aliments i vigilar les fonts de gluten. Tot i que alguns aliments envasats enumeraran el blat com a al·lergogen que es troba al producte, juntament amb sóc , l’ou, els fruits secs i la llet, l’ordi i el sègol no són obligatoris a la llista. Per això, és important llegir la llista d’ingredients per a aquestes fonts ocultes de gluten.
Per ajudar-vos a evitar el gluten a tota costa, elaborem una llista d’aliments sorprenents que són culpables d’aquesta proteïna problemàtica.
rudisilGetty Images Les salses i condiments prefabricats poden tenir traces de blat o midó de blat per ajudar a espessir la textura i a aportar sabor. De fet, 'alt també es pot afegir com a condiment per a algunes salses per a barbacoa i condiments per a tacs', diu Lee.
Algunes salses de pasta a base de crema, com Alfredo i mac i formatge , també pot utilitzar farina de blat per crear un roux amb llet i mantega. A més, moltes salses en conserva que surten sobre carn de gall dindi poden tenir farina de blat com a espessidor.
sòl artGetty Images Es prepara una gran varietat de grans que contenen gluten cervesa i no se’n destil·len al final del procés d’elaboració de la cervesa, de manera que la majoria de cerveses que hi ha no contenen gluten, tret que estiguin etiquetades explícitament. Això significa que les cerveses, les begudes alcohòliques, els IPA i les begudes de malta estan tristament fora dels límits per a les persones celíaques, però el vi, el licor dur i el destil·lat begudes alcohòliques no contenen gluten.
Però Lee assenyala que les persones celíaques o amb sensibilitat al gluten també han d’evitar les cerveses eliminades de gluten. 'Les cerveses eliminades de gluten es preparen amb grans que contenen gluten i després se sotmeten a un procés per eliminar el gluten. Però hi ha moltes preguntes sobre la quantitat de gluten que realment eliminen, de manera que és millor evitar aquestes cerveses per complet ', diu Lee. També voleu estar atents a les sidres. Tot i que la sidra dura no té gluten, les cerveses són sidres combinades amb una cervesa, que s’elabora amb grans que contenen gluten.
LauriPattersonGetty Images Sí, és possible que hi hagi restes de gluten en embotits elaborats i curats, com pernil i salami, així que assegureu-vos de llegir atentament les etiquetes dels ingredients i de buscar derivats de blat, sègol o ordi. No obstant això, Lee diu que aquests dies hi ha moltes opcions de carn sense gluten disponibles a la botiga de queviures. Gaudeix de l’orgànic proteïna magra , com ara pollastre i gall dindi a la planxa, als sandvitxos. 'Però el que és més important, aconsello als meus pacients que facin els seus propis sandvitxos a casa perquè demanar un sandvitx a una xarcuteria augmenta el risc de consumir gluten per contaminació creuada', diu Lee.
4 codisGetty Images Molts comprats a la botiga barres de granola i boles d’energia contenen civada, mill, amarant i altres cereals integrals. A més, les barres de granola poden contenir extracte de malt o utilitzar xarop de malt com edulcorant, diu Lee. Per tant, tret que estigui etiquetat específicament sense gluten, hi ha el risc de consumir aquesta proteïna problemàtica en algunes barres i aperitius de granola.
karandaevGetty Images Mentre caramels i xocolata estan carregats de sucre i greixos, molts d’ells també tenen malt i extracte de malt, que deriva de l’ordi, un gra que conté gluten. 'Alguns bombons a Europa no tindran malta, però els mateixos dels Estats Units en fan servir malt', diu Lee. Si desitges alguna cosa dolça, la Fundació per a la Malaltia Celíaca va crear una llista de caramels sense gluten, que inclouen barres de xocolata Annie's Homegrown i Hershey.
deeepblueGetty Images sóc salze conté alternatives de blat i carn a base de soja, com les hamburgueses vegetals, utilitzen grans i civada. També poden utilitzar aromatitzants de malta. Afortunadament, moltes marques de salsa de soja ara tenen varietats sense gluten, així que assegureu-vos de llegir correctament les etiquetes per assegurar-vos que en traieu la correcta.
LauriPattersonGetty Images Desconfieu de les conserves sopes que són a base de crema o tenen una consistència més gruixuda, com la sopa de cloïssa de Nova Anglaterra, ja que poden utilitzar farina. També hi ha sopes prefabricades que contenen blanc pasta , ordi, farro i altres cereals integrals que contenen gluten. 'Molta gent oblida que la minestrona té pasta i que les sopes de llenties sovint tenen ordi', diu Lee.
DronGGetty Images Mentre ous naturalment no contenen gluten, alguns restaurants i comensals són famosos per afegir massa de creps als ous remenats i altres plats d’ou per donar-los la seva textura esponjosa. Per evitar la ingestió de gluten a l’hora de sopar, pregunteu al cambrer com es preparen els ous abans de fer la comanda.
elena_hramowaGetty Images Molts amaniments fan servir vinagre de malta perquè aporten sabor i profunditat. Per evitar malta, prepareu el vostre propi amaniment a casa amb ús vinagre de sidra de poma , suc de llimona fresc, oli d’oliva, sal i pebre. O bé, proveu un d’aquests deliciosos i saborosos Receptes homologades per 30 .
EasyBuy4uGetty Images Els condiments de patates fregides poden incloure vinagre de malta o midó de blat per aromatitzar. 'Les patates fregides amb sabor com la sal i el vinagre i el formatge nacho poden utilitzar farina de blat per mantenir l'aroma o la malta com a sabor. Algunes patates fregides també utilitzen salsa de soja ”, diu Lee.
En lloc d’això, prepareu la vostra pròpia versió saludable de patates fregides a casa tallant-les finament patates dolces i afegint els vostres condiments preferits, com ara romaní, all, farigola i pebre negre. A continuació, regueu-los lleugerament amb oli d’oliva verge extra i coeu-los al forn fins que quedin lleugerament rossos i cruixents. Mireu aquesta recepta de la deessa verda amb verdures i patates fregides casolanes per inspirar-vos en la cuina.
